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店名：阿三肉圓
地址：彰化市三民路242號
電話：04-7240095
手機：0932-570227
營業時間：中午十一點至晚上七點
租屋在彰化市三民路附近，常常路過這間阿三肉圓，但就是沒有購買過，因此
後知後覺的錯失很久這樣的美味，換句話說，是我Lag太久啦！
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肉圓與我其實很有緣，出生台南佳里、大學在北斗附近，研究所來到彰化，這
幾個地方都離不開肉圓，但在研究所以前，我對肉圓的情感是很薄弱，也不愛
吃肉圓。
來到彰化吃了一次北門口後，驚訝於肉圓能炸出那樣酥脆的口感就著迷上了，
只是礙於「花錢也想要心服口服」下，對北門口肉圓的喜愛程度降低不少。(
看得懂引號內的心知肚明就好)
基於這樣的心態，我第一次踏入位在三民路上的阿三肉圓，同時開啟了我對肉
圓的不歸路(其實還有龍骨髓湯)。
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阿三肉圓是屬於炸的肉圓，正確來說應該先蒸過放涼，要給客人食用前再泡在
溫油處理過。店裡分兩種肉圓，大肉圓裡內含干貝，一顆要價70元；小肉圓是
香菇肉圓，一顆35元，點一顆肉圓搭配一碗龍骨髓湯，通常是我的習慣。
小肉圓(一顆35元)：
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肉圓上桌時，老闆會先剪開外皮，淋上的沾醬應該是以米為基底的醬料，這部
份還沒仔細去問過老闆，因為他們太忙了，根本沒時間好好攀談。這樣一顆，
首先入口品嘗就是肉圓的外皮囉！
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瞧瞧這樣帶有點透明的肉圓皮，應該是使用純蕃薯作成。用叉子來拉扯，軟度
很夠，咬一口後能感覺到舌齒間的酥脆度和彈性感，好吃的口感是騙不了人的！
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除了肉圓的外皮好吃外，內餡的料也不含糊。裡頭的肉塊味道不會過鹹，咬起
來很結實又過癮。
至於蛋的部分，坦白說剛開始以為是雞蛋，後來在店家的垃圾桶裡看見一大堆
的鴨蛋殼後，頓時明白原來是鴨蛋，鴨蛋白的口感比雞蛋白還硬一點，雖說鴨
蛋比較營養，但同時鴨蛋的膽固醇是雞蛋的好幾倍啊！
大肉圓(一顆70元)：
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大肉圓跟小肉圓的價格差了一半，內餡除了肉塊、鴨蛋、大香菇外，還添加了
干貝跟雞肉絲(這個比較不確定)。
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干貝是整顆、非常完整的，應該有先炸過才包入內餡，因為吃起來頗硬。不知
道是否跟個人習慣有關，當下吃完覺得干貝原有的鮮度並沒有被表現出來，口
感上吃起來「柴柴」的，有些可惜。
雞肉絲與肉塊混在一起，這樣的處理手法比起小肉圓，味道與層次豐富了許多
。至於大、小肉圓都有的香菇和鴨蛋味道就普普通通，沒特別感覺。
龍骨髓湯(一碗35元)：
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每次來必點的湯品，太晚來還會喝不到！不過這樣美味又文雅的湯品名字，很
多人都會問：「什麼是龍骨髓啊？」
其實龍骨髓是從豬的龍骨(脊椎骨)裡抽出來的，所以當然每隻豬只有一條骨髓
，尋常人家若是想買，除非有特別請豬販幫忙保留，否則很難在市場裡購得。
這種感覺就像跟某次在溪湖吃羊肉爐時，店家端出了羊眼睛招待，說是隱藏菜
單，還一直強調：「每隻羊只有兩顆眼睛，很珍貴的喔！」
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肉圓店裡的龍骨髓湯是豬骨髓、小碎肉和調味過後蒸蛋一起燉煮，口感軟嫩討
喜，滑順好入喉，連老人家都能吞嚥，不過因為骨髓還是有一點味道，曾經跟
我去的朋友中，也是有幾位不敢嘗試這種美味。
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這道湯品聽說很補，可以恢復透支的體力呢！阿三肉圓家的湯頭是喝起來很清
淡，吃完肉圓喝一口，口腔裡不會有油膩感。如果你要問我對店裡其他湯品的
心得，這我就很難有交待了。因為除了龍骨髓湯外，我沒點過其它湯品，而我
愛好這味的程度，可以讓我寧願到店裡只單買湯不買肉圓就離去，老闆還會詫
異地問：「那你不買肉圓嗎？」
所以比起肉圓，這應該是我心目中的第一名吧！咦？這樣說完，好像有一種喧
賓奪主之感。
外帶的話店家很貼心，會使用封口機把肉圓跟湯品都包裝得很好，不用擔心會
有醬料外溢的情形。
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其實肉圓是很常見的食物，各地不同的肉圓代表庶民飲食在區域上的差異。常
去夜市的可以注意到，最近出現了連鎖的牙齒肉圓，就是走清蒸路線，小小一
顆不錯吃。不單是夜市，現在連7-11便利商店也都能買到，只是現成的肉圓再
放進微波，口感當然比不上現作的。有機會再把北門口、阿璋、阿章、燒肉圓
等已經吃過的肉圓，好好的各別討論記錄一下吧！
這麼想想，我真的到彰化市吃了好多肉圓啊！難怪臉越來越圓了～
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如果吃完阿三肉圓，你也可以到彰化市‧扇形車庫或彰化市‧小西街去，更多
的視覺與美食的饗宴在等待你來發現。
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