Re: [食 ] 花壇爆炸雞

[lcilih (88)]

土窯雞包11層 費工燜烤
烏龍青草店 20年老店

在彰化縣花壇鄉做了20年，位在明聖宮旁的「烏龍青草店」，雖是標榜青草店，但賣的卻
是土窯雞、四季野菜，位置雖不好找，卻很受歡迎，而在眾多的菜色中，尤以土窯雞最受
到運將林加恭推薦，而在我吃完雞，了解製作過程後，竟有種深深的感動。
報導╱宋良音 攝影╱黃瓊宏


「在花壇很少人不知道這家店，甚至很多外地人遠從台北或高雄來哩！價格雖然有點貴，
但只要有親戚朋友來，我就會帶他們來吃，當初也是載外地客人來這才知道的！」從運將
林加恭口中就可得知這家店名聲頗響咧！
「烏龍青草店」之所以不專賣青草，而改賣雞，據第二代林凱意先生說，「我爸爸林水鎔
早期想考中醫師，但因學歷不符合中醫鑑定的標準，就將所學開家青草店，並以父親的綽
號為名。後為加強利用，就將烘青草的土窯，做起土窯雞生意。」


特選烏骨處女雞
土窯雞製作相當繁複，雞一定選擇兩斤半，未下過蛋的烏骨處女雞，塞入具有補血、溫補
的四物中藥和米酒後，包入耐熱塑膠袋中，再上裹玻璃紙、鋁箔紙、報紙、纏上鐵線，紅
土、鐵網等共計11層，就可放入十字窯以相思木和龍眼樹來烤。
林凱意的哥哥，也是土窯雞製作人林財富說，「燜烤過程中，密封的土窯雞會因高溫燜燒
產生高壓，所以每個包裹步驟都必須確實，且要注意火候熱度，讓雞受熱均勻，待紅土快
乾時，就要翻雞，而有燒柴滋滋的聲響，就要退火將木炭拿出，如整個過程控制不當，雞
就容易承受不了熱氣而整個爆開。」從他的話中不難想像土窯雞的製作具備危險性。
再烤4小時放涼、取出後，必須有技巧以按壓、戳針的方式，將密封土窯雞釋放壓力，接
著就可以將11層的外包裝一一分離裝盤上桌。
看著整隻閃耀著黑亮色澤的烏骨雞，著實讓人心動，先喝口含有整隻雞精華的湯，濃郁的
中藥香中，能感受到豐富的雞汁，醇厚得讓人回味。再吃口雞肉，軟嫩肉質中帶著Q感，
並有微微的木頭清香，整體可說是汁濃味豐。


自種野菜 烹料理
除了土窯雞，可再叫些店內自種的青草如白鶴靈芝草、龍葵、絲瓜花、昭和菜等做成的野
菜料理，滋味也很不錯。
用餐時，不經意看到林財富身上的燙傷痕，問他為何想再繼續做這樣的料理，他竟回答，
「其實我也一度想放棄，因為每次燙傷時，實在是痛得不得了，前後大概有50次之多，所
以每次開窯前，都要有些心理準備，怕雞爆裂，飛出窯外，但只要看到客人吃得好吃的樣
子，實在是不忍心停下來啊！」看到他露出憨厚的笑容，再看看桌面上這隻雞，突然有種
美味得來不易的感覺。


香雞出爐




1.出窯
烤好的土窯雞，準備出爐。


2.剝紅土
將鐵網、紅土一層層剝除。


3.拆鐵線
將鐵線、報紙拆除，即可將內頭塑膠袋中的雞肉倒出。




特色美味




400元（小）

甘蔗豬腳 皮Q軟香
以黑豬腳，經洗淨、汆燙去腥後，加上醬油、黑糖、甘蔗等，以龍眼木燉8個多小時，使
膠質釋出而成。吃來皮Q肉質軟香，不會有油膩感，且散發著微微的甘蔗清甜與龍眼木香
。


130元（小）

楓坑米粉 爽明清香
是店裡著名的招牌菜，採用彰化芬園楓坑的粗米粉，加上竹筍、高麗菜、紅蘿蔔等炒製，
入口咀嚼可感受Q中有著爽明清香，加上清脆感的鮮蔬，口感豐富，讓我連吃兩碗也想再
裝盛。




300元（小）

炒野生淮山 鬆軟綿滑
淮山即山藥，這是以埔里的淮山，加上香菇、青椒、火腿炒成的料理。散發白色有著微微
透感的山藥，吃來相當的鬆軟綿滑，加上鮮味佳的香菇與鮮蔬，感覺相當健康美味。




林財富

土窯雞料理手
傳承2代 20年老經驗
從小跟著父親做土窯雞，已經有20多年的林財富，說起包裹的過程中，之所以要用紅土，
是因黏性高，氣味香，可將雞香完全包覆。所以加水攪拌時，不同於陶土用手，須以雙腳
踩，這樣再裹覆入窯燒烤後，雞才不容易在高溫燜烤時產生裂。




100元╱瓶

特色飲品
青草茶 爽甘無澀
店家以白鶴靈芝草、甘炎草、鬼針草、咸豐草等熬製兩小時冰涼後做成的青草茶，喝來清
爽甜甘，毫無苦澀味，是很多人來店裡一定會點的飲料，也是我頗喜歡的飲品。






Profile 林加恭
現年41歲，已婚，有3個小孩，運將資歷10多年，除了運將工作，更是彰化縣後備司令部
秀水鄉後備軍人輔導中心的秘書。


土窯美味地圖
彰化縣花壇鄉文德村福德街127巷11號
04-786-7345
11：00~20：00
卡:無
休:無

※ 引述《cglider (還是很想游泳)》之銘言：
: 今天看節目介紹花壇爆炸雞
: 還兼賣甘蔗滷豬腳
: 可是節沒說是在花壇的哪裡哪家在賣
: 請問有沒有網友知道詳細地址
: 感謝回覆

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◆ From: 218.168.212.173
推 PanDa17:住了花壇20年完全沒聽過....
推 smallta:+1 我也完全沒聽過= =
推 pwwq:花壇人 我也不知道還是台北朋友跟我說才知道的> <
推 quill66:+1  我真的沒聽過耶..
→ cattsai:真的很好吃喔...但是也真的很貴，逢年過節想買還要預約咧~
推 edwardzzzz:滿貴的~而且很小一隻雞
推 kumatsu:我住了二十多年了..還真的沒聽過
推 polarisk:一隻到底賣多少coco?
推 keikoy:花壇人+1   以前聽說過很貴 ...  好像要小小一隻八百吧
推 ovob:在我家附近耶 但一點都不想去吃 賣遊客用的