推 clud:在我家附近 每天都經過... 有機會去試試 感謝分享 :) 10/06 20:14
推 eell:阿南師的蒸餃越來越小顆了 剛開幕時還不錯吃 有點退步了 10/10 09:10
店名：阿南師北方麵食館
地址：鹿港鎮中正路505號
(在鹿基附近、立德文教休閒會館斜對面，對面是有田日本料理店)
電話：04-7751907
營業時間：早上11點至下午2點、下午4點至晚上9點
很難得遇到好吃的麵食，因此出來探頭一下，順便推薦一下好店 ^^
以下整理至擎天崗站上eat板，本人所PO文章
能知道這間店是因為今天陪老爸到鹿港去拜訪一位叔叔，
在地人的叔叔帶我們過去吃的一家店。
老闆是當地的某間餐廳的麵食廚師，六月才出來開業的，
所以，可以想見，對於麵的揉、和、筋度、發度掌握有一定的水準。
在點了幾樣品嚐後，也有令人驚豔的表現~
(感覺衛生不錯，店內明亮乾淨，我去時客人還蠻多的，可是不覺髒亂)
店內有北京烙餅、蔥抓餅、蔥油餅(很難得遇到有店家能夠分清楚三者的了)
豬牛肉餡餅、豆沙鍋餅、豬牛肉捲餅、豬牛肉蒸餃、鮮肉鍋貼、
小籠湯包、手工肉菜包、韭菜盒子、竹筍糕、牛肉麵、酸辣麵等
以上分類很清楚，大致上有四種麵法，再依不同搭配作調整。
(可惜胃容量有限，只吃了其中二種麵法....= =|||)
先說價格，烙餅、抓餅、餡餅30，鍋餅、捲餅60，餃類45-55，
湯包60，包子20，韭菜盒25，竹筍糕35，酸辣麵50，牛肉麵70，湯20。
都是現捍現作，不過等待的時間還好，上菜不會太慢。
個人品嚐了 北京烙餅、蔥抓餅、牛肉捲餅、小籠湯包、竹筍糕、酸辣湯
以下就分別談談好了
北京烙餅 淡淡的奶油香，加上略淡的甜味，把麵香原味襯托出來，
細緻的綿密膨鬆，讓麵具嚼勁卻又能讓麵入口有即化的感覺。
蔥抓餅 和北京烙餅最大的不同，此餅除了綿鬆、不油外，必須要表現出蔥麵的諧和，
店家的作法，在調味上較淡雅，因而蔥香能在麵中暈開來，
麵的筋度較高，也讓口感表現上較為粗曠些。
牛肉捲餅 選此餅是因為麵會較接近蔥油餅，又可以吃一點肉(敝人是肉食性 = =+)
在麵食方面，必須軟Q、也不會太油(蔥油餅和的油較多是為層次，捲餅不用)
與烙餅、抓餅不同處在於是為了包覆餡料，因此餅只能作"配角"，
為的只是將餡料的風味帶出來，但不能失去嚼感及麵香。
店家作法，在餡料方面是用牛鍵(切片)、黃瓜、蔥，口感很清爽，
而餅表層的香酥與內層的嚼感麵香，豐富的層次很切合牛肉的味道。
小籠湯包 雖然個人較喜歡狗不理湯包那種，不過也是試吃一下
麵的口感不會粉膩、黏爛，Q度足(接近灣仔碼頭，但皮較薄)，
餡料飽滿多汁，香氣夠，還算滿意。
(好像是10顆60，比彰師饕之鄉大顆一點，內餡較好吃，不過還有進步空間)
竹筍糕 與麵食無關，不過看到特別的食物總是要點一下 = =|||
有猜到大概是和蘿蔔糕相似，不過看似平淡無奇，但真的很推薦這道
在糕中帶有炒香的筍角、肉末，酥酥的表層卻掩蓋不住糕的柔軟綿化，
在嘴中化開的濃郁，搭上特別的醬汁(自盛)，真的是令人回味無窮呀！
蘿蔔糕搭筍角，真的是很特別的搭法，就算是單吃蘿蔔糕也很少這般好吃的。
酸辣湯 這個就很普通啦....醬油稍多了一點，不過酸和辣至少都能表現出來
建議可以點玉米濃湯，試吃了一下個人覺得搭麵食還頗適合的
可惜沒有"肚量"再試牛肉麵、包子類的另二種麵法，
希望有板友有嚐試過的，能夠幫忙補上。
如果對麵食有所執著、狂熱，推薦可以一試，絕對不會後悔！
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