※ 引述《arabesque (Lemon Leaves)》之銘言：
: ※ 引述《A1Yoshi (閉口不談愛情...)》之銘言：
: : 我想水是提供反應媒介環境吧。
: : 沒有溶在水裡，氨基酸和糖要怎麼產生碰撞？
: 沒在水裡，還可以用其它的solvent
: 這是可以被調控的
: 阿不過這個網頁說是要從一個reducing sugar開始
: 可是這邊是加一個"amino compound"(NHR)
它指的是胺基酸或蛋白質沒錯
梅納褐變在食品化學上是一個重要反應
它可以使產品呈色呈香 改變風味 (香氣來自於此反應的一些產物)
舉凡在水產品的烹調 梅子、陳皮之類的醃製加工 甚至是烤麵包表面的棕褐色
都與此反應有關
而在人體上 這個反應好像也與老化、消化有關
: 沒有指是"amino acid"說
: 我覺得會差蠻多的
: 畢竟差了一個-COOH在amino acid上，其reactivity應該差很多
不過話說回來 還不知道原作者找的是不是這個答案呢
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