綠 豆 王 國 美 食 鑑 定 團
餐廳名稱：老牌麻醬麵
詳細地址：嘉義縣竹崎鄉中山路204號
營業時間：中午確定有營業
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心得：
圖文版：http://blog.yam.com/larle/article/59136914
知道這家店也是因為cd928板友的熱心推薦，在介紹碰皮焿時提及了
這裡的麻醬麵，於是便趁中午機會到這裡走一趟。點了碗麻醬麵後，原
想來個餛飩湯，豈料餛飩已被買光，連貢丸都缺，後來也不少客人敗興
而歸（莫非餛飩和貢丸是這裡的強項？），只好選點紫菜蛋花湯。
麻醬麵（小） 35元 紫菜蛋花湯（小） 25元
整碗麵的有其不同的優劣處，先講好的部份：首先醬汁的乾溼給得
剛好。有些麻醬過乾而難拌成團，導致味道無法散勻；有些麻醬過溼而
失了調味與香氣，這裡則是恰到好處。其次，店家的醬汁除了麻醬外還
帶了點鹹，對我這種因麻醬多半偏甜而不愛的人士來說，這些許的鹹有
解膩效果。
再來是自己覺得不足處：麻醬麵麵條寬而薄，雖不因薄而軟爛，但
畢竟嚼勁較為欠缺。接著，麻醬部份的香氣並不明顯，多了鹹味的層次
卻少了麻醬麵原始具備的濃郁，十分可惜。
若不是沒有其它湯品，二十五元的紫菜蛋花湯有些點不下去（大多
店家只要十元）。湯料給得豐富，無論紫菜、小白菜、蛋花或蔥花都是
滿碗。最要讚許蛋花的表現，感覺得生蛋直接淋上熱水，微生熟讓蛋花
口感滑順，彷彿吃著牛肉飯的滑蛋般。湯頭部份則有些遺憾，除了紫菜
散發的原始滋味，以及上面飄散的胡椒外，其它味道都是闕如。
仔細翻閱筆記（最好有這東西），有記錄而尚未嚐試的竹崎店家只
剩民生復興路口的阿生肉焿，以及據說在彩卷行小歇對面的生煎包，可
惜遍尋不著彩卷行，多半只能放棄。至於傳說中的臭豆腐和烤玉米，由
於都要下午才營業，只好隨緣了。
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上弦月天邊眺望 黃嘴角鴞林間低唱
嫣紅野櫻沿路綻放 潺潺流水山谷空響
怡然桶後林道旁 沈醉其芳
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