綠 豆 王 國 美 食 鑑 定 團
餐廳名稱：聚 北海道昆布鍋
詳細地址：嘉義市文化路76號之1 二樓
電 話： (05) 216-5252
餐廳網址：http://www.giguo.com.tw/index.htm
營業時間：平日 11:30~14:30 最後點餐時間14:00
17:30~22:00 最後點餐時間21:00
假日 11:30~22:00 最後點餐時間21:00
價 位：340~540元
精華區分類：7-4
（請自行至精華區美食區，選取分類!以便收錄!）
總體分數：90
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心得：
圖文版網誌：http://www.wretch.cc/blog/roger74824/12290309
聚的消費方式一如王品餐飲集團的店家，都是以套餐的方式來做點菜的，套餐
分成兩種等級340元的精緻套餐以及540元的嚴選套餐，最明顯的是主餐肉類的
不同，再者是甜點以及副食上有些許的差異，嚴選套餐的副食有桌邊服務的黃
金稀飯，以及甜點方面也有金字塔冰堡。雖然「聚」比一般小火鍋、涮涮鍋貴
一點，但至少食材上的用心以及好服務兩個很大的特色，是會讓人想再去光顧
或是推薦親友前往用餐的很重要因素。
一入座便會先送上兩種醬料柚子醬與胡麻醬，再送上一杯熱熱的綠茶便開始點
餐。因為有「五星集」第二套半價的關係，所以狠下心來吃稍貴一點的嚴選套
餐，第一次去時，為了黃金粥所以鴛鴦鍋的其中一個湯頭一定會選昆布鍋，再
者是朋友想要嚐嚐牛奶鍋，本來想試試名字聽起來很厲害的深海龍鱈，但服務
生有特別叮嚀海鮮的部分腥味會比較重，建議我們搭配滋養湯頭，於是第一次
主餐分別為櫻桃鴨、嫩肩牛小排。第二次在去時就如願以償的點了海鮮拼盤以
及深海龍鱈，搭配的是滋養鍋以及昆布鍋。
湯頭送上來服務生便會先舀一勺到小碗裡，讓客人先品嚐湯頭是否會太濃或太
淡再進行調整。昆布鍋的湯頭果然很厲害，清淡而溫潤有昆布特有的甘甜以及
鮮味，而滋養鍋則是藥膳湯頭十分的濃郁。之後有在吃了其他火鍋的昆布湯頭
，都不及在聚喝到的昆布湯頭。
上完了湯頭之後就是開胃菜了，開胃菜有三個小品塘心蛋、魚皮佐泡菜、漬蕃
茄與地瓜。在食用開胃菜時菜盤便上來了，菜盤裡的葉菜類有高麗菜、青江菜
、萵苣、金針菇、袖珍菇、南瓜、芋頭、蕃茄……等等普遍火鍋使用的青菜類
及火鍋料。嚴選套餐的菜盤十分的大盤，兩次去吃幾乎只要兩人吃一盤就夠了
，另外一大盤菜兩次都是沒煮直接打包。
主餐的部分，顏色較接近粉紅的肉品，研究了很久看肉色以為是豬肉，後來問
了服務生後才知道那是犢牛肉，吃的時後都有點覺得不好意思，小牛還沒有什
麼「人生」，卻已變成了桌上的肉片了。另外一道櫻桃鴨，櫻桃鴨這夢幻的名
字，以為在調理或醃漬的過程有櫻桃添加物，後來回加上網查後才瞭解到，櫻
桃鴨是從世界知名的品種櫻桃谷在台灣宜蘭品種改良來的。
用餐前一天剛補牙，補牙的填充物一直從咀嚼中冒出來，尤其在吃肉時特別有
補牙味，所以主餐其實沒有吃出太多的味道，只覺得櫻桃鴨的肉直很韌、很有
嚼勁，至於味道就有點食不知味了，可惜了這一餐。
第二次去就沒有補牙的問題了，海鮮總匯裡以帶有粉紅鮪魚肚肉為主，還有草
蝦、竹蛤、象拔蚌切片、扇貝、小章魚組成。而另外一個套餐深海龍雪則是由
很大塊的龍鱈魚塊以及幾支蝦子、花枝片、蛤蠣。海鮮類的調理要特別小心，
象拔蚌或花枝切片很容易一下鍋煮忘了時間，便縮成小小一片象是非常的有韌
度橡膠。
深海龍鱈膠質多到有些魚塊整塊都是魚皮膠質，一開使吃起來真的有腥味，而
且像在吃整塊的肥肉一樣，食用時有點怕怕的。但後來煮久一點膠質較軟化，
沾上柚子醬酸味綜合了膩感，有一兩塊膠質中還有一點魚肉，吃起來口感還不
錯，再配上一直都會來添加的梅子醋，也可減少口中海鮮的食物氣味。季節性
創意拼盤則是一些手工的丸餃類，雖是手工的看起來又很漂亮，但吃起來真的
很普通。
最後是令人期待的黃金稀飯了，當用餐吃的差不多了，服務生開始進行黃金稀
飯的桌邊服務。黃金稀飯會取兩杓煮食過的火鍋湯底，再加上一些新的湯頭，
用兩碗白飯加上一小杯的蛋黃來煮稀飯。蛋黃還特別講究的使用一半雞蛋一半
鴨蛋的蛋黃，因為鴨蛋的味道較濃郁，可以彰顯蛋黃的香氣。一邊烹調時服務
人員邊一介紹，黃金稀飯是日本人煮火鍋待客最家常的料理，通常在吃完火鍋
時會做這道料理，女生在出嫁前也會先學會做這道料理。
白飯隨著昆布湯頭糜爛、收乾到鍋子裡稍稍有點濕潤的鍋巴，稀飯盛入小碗裡
放上一點蔥花、在灑上一些海苔便完成了。雖然吃到這裡已經很飽了，但吃到
第一口溫暖滑順的黃金稀飯整個味蕾被蛋香味給充滿了口腔，吃完火鍋的油膩
感也不見了，不是梅子醋的酸味解膩的感覺，只能說這樣簡單的料理有種清新
感。
飽食了一頓，還有甜點跟水果。我選擇的是熱的甜湯桂圓黑木耳釀，而朋友選
的是金字塔芒果冰堡。飽食過後吃冰品有種越吃越冷的感覺。
服務人員在煮黃金稀飯時有提起，十一月可能會換菜單，聽說不會有牛奶鍋的
湯頭了，取而代之的是小麥穀物類的湯頭，不知道其他菜色會不會也會有調整
或變動。也感謝嘉義版的版友，在PO文徵求兩點時慷慨解囊，能夠在「五星集
」期限內湊齊五點打折用餐。
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