綠 豆 王 國 美 食 鑑 定 團
餐廳名稱：佳園汕頭火鍋
詳細地址：嘉義市新榮路269號
電 話：05-2220088
營業時間：11:00~14:30, 17:00~22:00
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心得：
圖文版：http://blog.yam.com/larle/article/71924033
打從在新榮路上發現這家汕頭火鍋便滿是好奇，因為未曾嚐過什麼
是汕頭火鍋。由於每次途經時總是客潮洶湧，更確定了要入內一探的決
心。
店內的點菜十分簡單，先選定牛、羊、豬的基本肉款，頂多再視情
況加點青蔬，其它配料則在冰櫃自取。較特別的是牛肉還分了雪花牛與
霜降牛，另又細分成牛肉片和牛肉角。根據服務生的說法，霜降牛的油
花會比雪花牛來得多。
冰櫃的配料除了琳瑯滿目外，也有許多較少見的品項，如牛肉丸、
章魚丸、草蝦漿、皮蛋貢丸或爆漿貢丸等，然為免預算暴表，還是不敢
太過隨慾望拿取。
雪花牛 250元 茼蒿 50元
絲瓜 50元 招牌牛筋 60元 鯛魚片 100元 鴨肉丸子 50元
火鍋端上時，湯頭基本上走清新路線。偏淡的湯底熬上扁魚、金勾
蝦、番茄和幾片高麗菜，需由食材久煮才能漸次提味。習慣重口味湯頭
者或許不慣。
或許是曾吃過台南的新鮮牛肉片，這裡的牛肉嚐來普通，份量也覺
得略少。其它食材表現尚可，牛筋的筋感不明顯，反而附著的肉多些；
鴨肉丸子鮮味與彈性挺好；鯛魚片新鮮但因薄而易不慎攪散湯中。
其實店家最令人激賞的，是在於佐料的部份，這似乎就是汕頭火鍋
的特色之一。強烈建議要使用他們的沙茶醬和辣油。沙茶醬應是店家自
行調製，滋味濃郁之餘，還能感受到花生香氣。辣油不知是否為牛油調
製，同樣氣味迷人。所有表現一般的食材，在醬料提襯後，瞬間加分。
好奇已久的汕頭火鍋，整體感想尚可，然令人回味的沾醬，或許是
讓自己有機會回訪的主要原因。
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上弦月天邊眺望 黃嘴角鴞林間低唱
嫣紅野櫻沿路綻放 潺潺流水山谷空響
怡然桶後林道旁 沈醉其芳
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