綠 豆 王 國 美 食 鑑 定 團
餐廳名稱：劉家麵攤
詳細地址：嘉義市台林街83號（近嘉北街口）
營業時間：聽說中午到兩點，晚上大約到六七點（賣完為止）
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心得：
圖文版：http://blog.yam.com/larle/article/70556745
之前便見過劉家麵攤的不少好評，後來又收到網友推薦它的麻醬麵
，最近終於找到機會拜訪。
店內用餐空間不大，想來中午定是一位難求。這裡的餐點很簡單：
麵食、湯品及小菜，除了被推薦的麻醬麵外，又追加了餃子和小菜。
麻醬麵 45元 水餃（十顆） 45元 菊花肉 30元 海帶 10元
不知道為什麼，在嘉義市好像都沒找到印象中的麻醬麵。劉家麵攤
的麻醬麵一樣被我歸類為雙醬麵，也就是麻醬香和肉燥鹹香並存，有些
店家甚至會肉燥味壓過麻醬，總覺這和「麻醬」麵有些歧異，然整體來
說，劉家麵攤的麻醬味已經相對明顯了。這裡的麵條略帶厚度，因此保
留了些許嚼勁。
仔細想想，嘉義的涼麵反而比較接近自己記憶中的麻醬麵。當然，
那種麻醬麵是不會有美乃滋的。
水餃外皮厚實彈牙，加上足味但不飽滿的內餡，淋上香油後佐著醬
油服用，完全就是以前媽媽在家包水餃的味道，簡單說就是並非驚豔，
卻十足家常，讓人有些懷念。
最近很常吃到菊花肉，因此做了功課。菊花肉與很多人由字面推敲
的部位是兩回事，它其實是嘴邊肉，處理好的話嚐來滑嫩帶彈。之前在
方櫃仔滷味試過一次，印象頗佳，可惜劉家麵攤的菊花肉削得太薄，反
缺了菊花肉該有的口感。海帶中規中矩不過硬，表現一般。
整體來說，劉家麵攤給自己的印象不深，但感覺應是許多人從小到
大的回憶。若想嚐嚐老麵攤的滋味，劉家麵攤你或可來瞧瞧。
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上弦月天邊眺望 黃嘴角鴞林間低唱
嫣紅野櫻沿路綻放 潺潺流水山谷空響
怡然桶後林道旁 沈醉其芳
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