推 Vere: 逼格不錯 07/16 18:53
→ roachbro: 這家很不錯 07/17 13:58
→ newfrance: 以1280但是烤魚只有香魚..其他除了胞魚也沒其他的 08/09 08:29
→ newfrance: 看不出CP值耶..真的只有這樣而已嗎!? 08/09 08:30
綠 豆 王 國 美 食 鑑 定 團
餐廳名稱：三十而立 鮨割烹
詳細地址：嘉義市西區國華街62-10號
電 話：05-227-7168
餐廳網址：https://goo.gl/Hw1Ne9
營業時間：11:00~14:30，17:00~21:30
價 位：880、1280、1680元，加收10%服務費
消費日期：2016年/6月
推薦菜色：1280無菜單料理
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心得：
食記連結: http://buuzkuo.pixnet.net/blog/post/115267489
「三十而立 鮨割烹」就在嘉義市區內國華街這個社區大樓底下，
畢竟在大樓內外觀上比較沒那麼明顯，除了門外的招牌外，
就屬門口和服立牌跟貓頭鷹公仔最為顯目惹～
（日本料理店大多也是走低調風）
▼三十而立鮨割烹
一走進來就會看到一整排板前的座位，
整片石面的桌子加上牆面岩石也是深色系列，
讓整體看來有著日本料理沉穩內斂的風貌。
▼店內環境
在板前還有設計一槽一槽的空間，
是用來擺放當天用到的食材，
坐在這邊的客人可以直接看到各種築地空運魚鮮或是蔬菜。
▼擺放著食材
除了一樓的用餐空間，二樓也有座位，
另外還有一桌圓桌，適合團體聚餐。
▼二樓圓桌
平常日中午的時段大部分的客人還是坐在一樓，
畢竟在板前的位置還可以看到師傅們料理食材的過程，
邊看邊享用美食，還可以聽師傅們介紹今天進的食材有哪些。
▼炙燒
基本上店內的價位是有固定的880、1280、1680元等，
大致上都是以當天食材的無菜單料理，另外還有單點食材，
不過如果想要客製化的菜色也可以另外跟他們談。
▼黃金蜆湯
就座後他們會先送上一盅「黃金蜆湯」讓客人們先品嚐，
蜆湯喝起來帶點微微的辣味，帶著蜆味鮮與醇。
▼刺身
這天跟朋友倆吃的是880及1280兩種價位，
最先登場的是刺身，用著透明玻璃裝盛著送上來，
也顯得蠻有氣氛的，上面那盤是880價位，
下面是我的，一旁還有現磨的山葵可以夾一點一起享用。
▼比目魚、關青花、南非鮑魚
1280的菜色
關青花吃起來很緊實而且還有檸檬提味，可以吃到肥美的口感；
潔白帶點透明的比目魚吃起來軟中帶點韌度有著微微甘甜；
南非鮑魚香甜Q彈，只需要一點薄醬油蔥花就可襯出鮮味。
▼鰤魚
鰤魚的部份底下還有一片紫蘇，切的很大一片，
夾一點山葵跟紫蘇捲起來大口吃下，
除了吃到魚的鮮甜還有著紫蘇的香氣，
鰤魚的肉質很肥美，紫蘇還有暖胃的效果，很不錯！
▼前菜
前菜的部分是由一些頭足類食材搭配蔬菜而成，
營烏賊還用個透明杯裝起來顯得很高雅，擺盤有餐酒館的味道，
淋上一點醬油吃，咀嚼時可慢慢感受烏賊的咬勁。
▼螢烏賊
某種魚類的肝，霸子我沒特別問，
吃的時候要淋上一些胡麻醬，肝是入口即化的程度，
沒有甚麼腥味，胡麻醬汁也不會太過強烈，
加上底下的黃瓜絲，增加了不少口感，非常好吃。
▼烤香魚
烤物的部分這天是烤香魚，
整尾的香魚烤起來色澤很漂亮，
肉質也很細緻，可以擠點桔汁提鮮味，
但我覺得不用特別擠上桔汁，直接更能吃到魚肉本身的鮮甜。
▼柚香大根
這是他們當天醃漬的柚香大根，
大根吃起來很脆口，不過鹹度方面稍微有點重，
有點壓過原本淡淡的柚子香氣。
▼手打胡麻
這個是他們店內招牌手打胡麻，
有點像是麵粉糰子上面還有加蘿蔔泥、海苔絲，
裡面則有加入葛粉、白果、干貝、蝦子等食材。
▼軟軟綿綿
我沒吃過這種菜色，葛粉浸泡在醬汁中會吸附湯汁，
吃起來算是比較清淡的口味，大多出自於食材的原味，
像是白果的苦味、蝦子與干貝的甜味都很明顯，
再透過下面甜甜的醬汁去串起整體味道。
▼松葉蟹膏軍艦
中間過程師傅還有送上兩份壽司，
第一份是松葉蟹膏軍艦，越光米外包著江戶海苔，
上頭則是松葉蟹肉及膏，除了吃到脆脆的海苔，
還有一閃而過的膏味點綴出松葉蟹肉的甜。
▼星鰻握壽司
星鰻握壽司的部分，星鰻上沒有特別刷上重口味的醬汁，
有吃到星鰻的柔軟口感，也沒有吃到奇怪的土味。
▼美國和牛佐青醬
炙燒的美國和牛算是主菜，一旁的醬汁是青醬，
搭配烤過的青龍椒、玉米筍、馬鈴薯泥等配菜。
和牛吃起來很軟嫩，而且有吃到牛肉的香甜味，
沾點青醬吃頗有義式風味，我個人還是偏好吃原味的方式。
▼青龍椒、玉米筍
青龍椒很青翠，玉米筍也很甜，
加上一些馬鈴薯泥、紅蘿蔔吃增加一些飽足感。
▼春筍牛肉湯
在日本料理吃到春筍牛肉湯比較特別，
除了牛肉還有淮山、枸杞，牛肉像是牛腩一般燉的很軟爛，
牛肉湯頭很甘醇，加上春筍又脆又甜，
整個搭配起來是中式藥膳的湯。
▼綜合刺身
另外這一套就是朋友吃的880菜色，
刺身的部分有干貝、鮪魚、關青花及鮭魚，
干貝表面有稍微炙燒一下，吃起來帶有甜度，
鮭魚油脂很豐沛，鮪魚切的也厚，吃起來也沒有軟軟爛爛的口感。
▼干貝、鮪魚、關青花、鮭魚
▼前菜沾蔓越莓醬
前菜的部分依舊是以蔬果搭配海鮮為主，
還有附上蔓越莓醬可以沾著吃，
稍微沾點微酸的氣味就不會壓過食材本身的味道。
▼烤筊白筍及大蝦
烤物的部分是筊白筍跟大蝦，
筊白筍上還有帶點微辣的明太子醬去襯出筊白筍的甜味，
大蝦的蝦頭有蝦膏，大蝦吃起來很緊實彈牙。
▼南瓜煨煮鰻魚
用著高湯去燉煮過的南瓜、香菇、豌豆吃起來有著蔬果甜味，
另外上頭的鰻魚也有入味，吃起來很細緻軟嫩。
▼八寶雞捲
很有南部風情的八寶雞捲，
雞肉軟嫩中間還有著綿密的芋頭，
在日本料理店內吃到這個八寶捲還真是挺妙的。
▼蒸飯
這個蒸飯是一人份的份量，
用著小缽裝著很有懷石料理的味道，
飯吃起來是比較濕軟的口感，口味上也比較偏淡，
要跟上面的食材一起吃比較洽當，可以增添一些風味。
▼旬魚味噌湯
這道旬魚味噌湯就比較像出現在日式料理店的湯，
喝起來甘甜，魚肉吃起來也很細緻好吃。
▼草仔粿
炸過的草仔粿中間綠色軟軟甜甜的，
整個吃起來很像我們過年的炸年糕，
趁著熱熱的吃比較不會那麼油膩。
▼飯後甜點水果
最後的水果與甜點，蓮霧、柳橙跟蘋果基本上都有甜，
比較特別的是他們自己作的草莓奶酪，
吃起來帶點草莓果酸，而非那種單純草莓果醬的甜，挺不錯吃的。
▼預約席
「三十而立 鮨割烹」店內的食材都精挑細選過，
吃起來就很新鮮，搭配起來擺盤上自然也就亮眼，
另外就是加入了中式菜餚或是菜色這點也很特別，
整個吃下來多了一點親切感，也許是因為這區內的客群所考量，
平日中午就好幾組上班族或是家庭客人來用餐，
還有些是熟門熟路的客人上門，也說明了他們用心經營的成果吧。
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