綠 豆 王 國 美 食 鑑 定 團
餐廳名稱：江鼎花雕雞
地址：嘉義市東區大雅路二段411號
電 話：05-276-8533
營業時間：11:00~14:00、17:00~21:00
價 位：50元up 均價約350元
消費日期：2018.2
推薦菜色：花雕美饡組合餐、蛋酥麥片蝦
※食記/遊記有時效性，請以店家資訊為主。
口味屬個人感官意識，僅是記錄生活、飲食體驗，提供參考※
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心得：
[網誌圖文版：http://kielkiel.pixnet.net/blog/post/201636404 ]
姐姐難得來嘉義遊玩，想說既然有熟識的三人以上聚會就想吃吃看合菜。選了大雅路
上的特色料理花雕雞。
白天嘉義一日遊，到諸多觀光工場的民雄區，嘉義酒廠當然是必經行程。聞了一圈酒
窖陳放的甕酒(我每次看到窖房最深處，被木柵圍欄超越等身高的大甕，都覺得好可怕QQ)
、看到大賣的花雕泡麵屯貨後，來吃這花雕雞最是應景了。
門面就是古色古香，極富中式風情的木雕建物。
店內設計也以中式木造裝飾，做出柱、梁、枋等結構，區分大圓桌區及四人桌，四人
桌也有半隔間可以選擇。
菜單。選擇非常豐富，以廣澳料理為主。有圖說解釋各種三吃料理的方法。圖多上傳
相簿。
兩側桌位下有抽屜，置放衛生紙及濕紙巾。不會佔到桌面位置，也防塵的好設計。
聽聞花雕雞的好份量，所以最後三人以雙人套餐加點一道菜的組合點菜。
蛋酥麥片蝦 $280
店員小姐推薦的特色菜色。
烹調方式特別，經油鍋兩階段炸，將蝦肉與殼都炸熟酥後，與蛋、麥片、蔥蒜、避風
塘等香佐料一起大火快炒完成。
麥片香味及嚼勁，配上特殊辛香料提味出蝦子甘甜，是很有層次口感的一道料理。
花雕美饡組合餐-雙人套餐 $680
飲料-泰椰奶/小壺
有冷熱飲各6種可以選擇，當天想喝冷飲，又不想喝酸類的，選了泰椰奶。
但椰奶的獨特甜感可能比較適合辣度高的重口味料理，與中式料理配搭度比較沒那麼
好。
精緻小菜-上海秘燻魚
小菜有六種可選，除了常見的花生、毛豆等等，選擇了比較特別的魚肉料理。
看菜名直覺以為是煙燻製法，所以當菜上來一團黑糾糾時有點困惑。
後來才知道雖然叫燻魚，但作法其實是魚肉連皮炸過後，再與醬汁燉煮後浸泡冰鎮。
魚肉會因為充分吸收醬汁，所以呈現烏黑狀。是吃起來很有膠質彈性口感的特殊小菜。
巧妙鮮酥-雪花五行五色
9種蔬菜可選，就要挑怪的特別的選，感謝我最愛的姐姐跟老公總願意陪我一起嚐鮮
踩雷哈。
又是一道上菜後充滿困惑的菜哈，乍看只見一片雪白，撥雲見日後才得見到底下的蔬
菜。
原來所謂的雪花是蛋白，將蛋白鋪蓋在五種鮮蔬上，得一個視覺美感，蛋白的柔嫩與
爽脆鮮蔬配起來口感也不錯。
這樣的命名及視覺趣味，會想起曹老的「落了片白茫茫大地真乾淨」，很雅致的一道
菜。
正宗花雕雞 半份
三種吃法三個步驟，幾乎像吃三個鍋的份量，小食量朋友們要很注意點餐的配搭。
每一種吃法會由服務生到桌邊進行服務，協助烹調，所以也不用太擔心要自己去記憶
。(不然小腦如我看菜單上那介紹心生恐慌，擔心不記得如何順序下鍋啊)
第一吃是乾燒，可選擇原味或辣味。
不太耐辣的我選了原味，拌入醬料及花雕酒後，原味也挺重口味的，超級下飯。
服務生會直接在桌旁幫忙翻炒，炒到一定程度後進行悶燒。
醬料收至雞肉入味，酒味熱炒後剩下飄香沒有嗆喉味，也保存了嫩度，非常可口。
第二吃拌炒，可選擇粿條或年糕
雞肉吃的差不多後，服務生會過來協助進行下一種吃法，我們選了年糕。
年糕在鍋內拌炒，此時醬汁與一開始差別在於還有了肉香肉汁。年糕吸飽湯汁後，既
有彈性又香濃好吃。
第三吃火鍋。
吃到這已經飽到喉嚨管了，以為只有火鍋湯，沒想到還有火鍋料。
蔬菜及成雙的火鍋料，與花雕雞湯及大骨湯加入後，燉好燉滿香香濃濃一火鍋，紮實
好份量!完全吃到撐!
套餐餐後還有附冰淇淋，整體而言用餐環境、份量、創意都非常精彩，值得推薦。
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