發信人: Jacky (夢似煙花心似水), 信區: Food
標  題: 川菜
發信站: PKU BBS (Thu Jan  6 16:16:08 2000), 轉信


    在秦末漢初就初具規模。唐宋時發展迅速，明清已富有名
氣，現今川菜館遍布世界。正宗川菜以四川成都、重慶兩地的
菜肴為代表。重視選料，講究規格，分色配菜主次分明，鮮艷
協調。其特點是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，注重調味，
離不開三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜，以辣、酸、麻膾
炙人口，為其他地方菜所少有，形成川菜的獨特風味，享有
“一菜一味，百菜百味”的美譽。烹調方法擅長於烤、燒、幹
煸、蒸。川菜善於綜合用味，收汁較濃，在咸、甜、麻、辣、
酸五味基礎上，加上各種調料，相互配合，形成各種復合味，
如家常味、咸鮮味、魚香味、荔枝味怪味等二十三種。代表菜
肴的品種有“大煮幹絲”、“黃燜鰻”、“怪味雞塊”、“麻
婆豆腐”等。

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   不想日子過的太有規律          我隻想要一點幻想的自由

           不讓時間流失的太快            我隻要一點快樂和自在