起始於南北朝時期，唐宋以後，與浙菜競修秀，成為“南食”
兩大台柱之一。江蘇菜是由蘇州、揚州、南京、鎮江四大菜為代表
而構成的。其特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口
味平和，咸中帶甜。其烹調技藝擅長於燉、燜、燒、煨、炒而著稱。
烹調時用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。蘇州菜口味偏
甜，配色和諧；揚州菜清淡適口，主料突出，刀工精細，醇厚入味；
南京、鎮江菜口味和醇，玲瓏細巧，尤以鴨制的菜肴負有盛名。著
名的菜肴品種有“清湯火方”、“鴨包魚翅”、“鬆鼠桂魚”、
“西瓜雞”、“鹽水鴨”等。
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不想日子過的太有規律 我隻想要一點幻想的自由
不讓時間流失的太快 我隻要一點快樂和自在
※ 來源:．PKU BBS IBMS390.PKU.EDU.CN．[FROM: PKUMVS]