古人有“春盤”之說。通俗編.四時寶鑒：“立春日，唐人作春餅生菜，號春盤。”春盤
即後來所謂春餅。春天吃餅，好象各地至今仍有此種習俗。我所談的薄餅，專指北平的
吃法，且不限於歲首。
　　薄餅需熱水和面，開水更好，烙出來才能軟。兩張餅而一盒。兩塊面團上下疊起，
中間抹上麻油，然後□成薄餅，放在熱鍋上烙，火要微，不需加油。俟餅變色，中間凸
起，翻過來再烙片刻即熟。取出撕開，但留部分相連，放在一邊用布蓋上，再繼續烙十
盒二十盒。薄餅是要卷菜吃的。菜分熟菜炒菜兩部分。
　　所謂熟菜就是從便宜坊叫來的蘇盤，有大小兩種，六十年前小者一圓，大者約二圓
。漆花的圓盒子，盒子裡有一個大盤子，盤子上一圈扇形的十個八個木頭墩兒，中間一
個小圓墩兒。每一扇形木墩兒擺一種切成細絲的熟菜，通常有下列幾種：
醬肘子
熏肘子（白肉熏得微黃）
大肚兒（豬的胃）
小肚兒（膀胱灌肉末芡粉鬆子）
香腸（羼有豆蔻素沙，香）
燒鴨
熏雞
清醬肉
爐肉（五花三層的烤肉，皮酥脆）
　　這些切成絲的肉，每樣下面墊著小方塊的肉，凸起來顯著飽滿的樣子。中間圓墩則
是一盤雜和菜。這一個蘇盤很是壯觀。家裡自備炒菜必不可少的是：攤雞蛋，切成長條
；炒菠菜；炒韭黃肉絲；炒豆芽菜；炒粉絲。若是韭黃肉絲、粉絲、豆芽菜炒在一起便
是“和菜”，上面蓋上一張攤雞蛋，便是所謂“和菜戴帽兒”了。此外一盤蔥一盤甜面
醬，羊角蔥最好，細嫩。
　　吃的方法太簡單了，把餅平放在大盤子上，單張或雙張均可，抹醬少許，蔥數根，
從蘇盤中每樣撿取一小箸，再加炒菜，最後放粉絲。卷起來就可以吃了，有人貪，每樣
菜都狠狠的撿，結果餅小菜多，卷不起來，即使卷起來也豎立不起來。於是出餿招，卷
餅的時候中間放一根筷子，豎起之後再把筷子抽出。那副吃相，下作！
　　餅吃過後，一碗“罐兒湯”似乎是必需的。“罐兒湯”和酸辣湯近似，但是不酸不
辣，撲一個雞蛋在內就成了。加些金針木耳更好。吃一回薄餅，餐桌上布滿盤碗，其實
所費無多。我猶嫌其麻煩，乃常削減菜數，僅備一盤熟肉切絲，一盤攤雞蛋，一盤豆芽
菜炒絲，一盤粉絲，名之曰“簡易薄”，兒輩輒歡呼不已，一個孩子保持一次吃七卷雙
張的記錄！