豆汁下面一定要加一個兒字，就好像說雞蛋的時候雞子下面一定要加一個兒字，若沒有
這個輕讀的語尾，聽者就會不明白你的語意而生誤解。
　　胡金銓先生在談老舍的一本書上，一開頭就說，不能喝豆汁兒的人算不得是真正的
北平人。這話一點兒也不錯。就是在北平，喝豆汁兒也是以北平城裡的人為限，城外鄉
間沒有人喝豆汁兒，制作豆汁兒的原料是用以喂豬的。但是這種原料，加水熬煮，卻成
了城裡人個個歡喜的食物。而且這與階級無關。賣力氣的苦哈哈，一臉漬泥兒，坐小板
凳兒，圍著豆汁兒挑子，啃豆腐絲兒卷大餅，喝豆汁兒，就咸菜兒，固然是自得其樂。
府門頭兒的姑娘、哥兒們，不便在街頭巷尾公開露面，和窮苦的平民混在一起喝豆汁兒
，也會派底下人或者老媽子拿沙鍋去買回家裡重新加熱大喝特喝。而且不會忘記帶回一
碟那挑子上特備的辣咸菜，家裡盡管有上好的醬菜，不管用，非那個廉價的大腌蘿卜絲
拌的咸菜不夠味。口有同嗜，不分貧富老少男女。我不知道為什麼北平人養成這種特殊
的口味。南方人到了北平，不可能喝豆汁兒的，就是河北各縣也沒有人能容忍這個異味
而不齜牙咧嘴。豆汁兒之妙，一在酸，酸中帶餿腐的怪味。二在燙，隻能吸溜吸溜的喝
，不能大口猛灌。三在咸菜的辣，辣得舌尖發麻。越辣越喝，越喝越燙，最後是滿頭大
汗。我小時候在夏天喝豆汁兒，是先脫光脊樑，然後才喝，等到汗落再穿上衣服。
　　自從離開北平，想念豆汁兒不能自己。有一年我路過濟南，在車站附近一個小飯舖
牆上貼著條子說有“豆汁”發售。叫了一碗來吃，原來是豆漿。是我自己疏忽，寫明的
是“豆汁”，不是“豆汁兒”。來到台灣，有朋友說有一家飯館兒賣豆汁兒，乃偕往一
嘗。烏糟糟的兩碗端上來，倒是有一股酸餿之味觸鼻，可是稠糊糊的像麥片粥，到嘴裡
很難下嚥。可見在什麼地方吃什麼東西，勉強不得。