接連有多位酒肉朋友談到成都火鍋，兄弟正宗成都人氏，忍不住也要美言幾句了。
記得往回十年，火鍋在成都還十分罕見，大概就是“六四”之後，才忽如一夜春風來，
千家萬家鍋子開。成都對於火鍋革命的最大貢獻就是：什麼東西都敢燙。上大學前，桌
子上的東西勉強還都認識，以後每年回家，總要多出若幹不識之物，若是私宴，尚可請
教先賢，某某乃鵝掌蹼，過水三遍即可下口，某某乃黃辣丁（一種小魚），燙得越久越
是鮮嫩。若是公宴，不免恥於上問，糊裡糊塗扔到鍋裡再說。
不管那些奇情異鍋，現談談最大眾化的自助火鍋。經過多年殘酷競爭，價錢已經平
得不能再平，隻要不上海鮮，二十八元左右一客，啤酒，飲料全包。我的經驗是吃稍貴
一點的，比如三十一二左右，質量必能再上一個檔次。但三十五元以上，免談。上次在
西沿線“竹園”開燙，三十元一客，我們三人放倒一打啤酒，殲滅鱔魚四斤，各色雜菜
無數，還捎帶若幹碟敞開供應的鹵雞翅鳳爪.醉飽之余，回望無辜的老板，心中戚戚。
我心目中的火鍋十大名旦是鱔魚，毛肚，金針菇，腦花，午餐肉，黃辣丁，香菜，
兔腰，鴨腸，豌豆尖----都是大路貨。那些奇奇怪怪的反而沒有這樣持久的魅力。
鱔魚乃是火鍋之王，鮮美無比，我絕對相信前面那位老兄初嘗鱔魚，漲破了肚子。
我自己也曾幾創鱔魚記錄，有次遇到席上沒有，還吃了六十條泥鰍以示憤慨。鱔魚多燙
益善。
毛肚乃是牛第二個胃的上皮----北京叫的牛百葉是它的表兄。毛肚是火鍋的元老，
還在重慶打天下的時候就上席了。毛肚過水一滾，待上面的肉棘根根突起，面目猙獰時
可急食之，多燙則如橡皮。金針菇嫩滑爽口，下鍋三分鐘為佳。但金針菇不泡香油，則
索然無味。很多外地人對火鍋用香油碗泡著吃的作法不可理解，其實這是避免發火爛嘴
的預防措施。
腦花可能嚇壞一幫人，樣子是恐怖了點。不過閉上眼睛嘗嘗你就過關了。
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人の一生は重荷を負て遠き道を行くが如し
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