四川菜以辣而鎉名，但大部份的甓箲人都怕食辣，因而兰W□쮎□c恐踈勾苘，幸川菜
侊非款款均辣，例如乾煸四季豆、樟茶（或新派的）等，兰fﮂ飞茖央A發要小心腢
浜I盼肬O可以完全避嶱了辣的菜式。
不綎，如果兰W□宋幕꾁K不熟悉，钙往往容易「中招」，例如「水煮牛肉」便是一芀例
子。由於川菜另有一芀小辣的「嶱水白菜」，在餐牌腢菜鵞，往往易悷解，以鋫劇又是
一芀不辣的菜式，但貍蕣上，稛芀芀菜鲐辣，作鎸媜軅诟，如有客晧此菜，若他不作
解，軅是「失슚」。
水煮牛肉本嚔瑰T恕嚏u土」的菜式。풒挲四川自地方，既有「恐ﶈ之跐」的슕荿（꺔
地追掘出瓐蟡媗놈骸骨鷂化石之多霶茷球之冠），亦是巖䦉的主要家地。꺔年，挖掘巖
䦉是用土法，巖洞直伸入山纱T盼\的工作，就靠牛螖。稛些牛生矋禕苦，年青力嬷
鵞，便於漆黑的巖洞之剥麌鉢▲Z活v，退役鵞，就被送予挖䦉工作墮食，由於是老牛
，肉廌璲，因此需要廌高之火喉첎理，用水塬r遖N，侊加筳巖䦉，每芀工人都有蕦身杣
诶撕鶠撰L□牴韌啎昝r辣椒夛餼嫄汆成，配徼或翷螹等食品꺔一餐。於今，꺔然不再是
老牛肉，烹捼也벚濃得多，但辣度依然。教大家一芀好的食法，就是一米粉（或粉緲
）配此水煮牛肉，舗埚綿食，味鲐佳。
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