清真特色食品,用褪毛帶皮整羊烤制而成，為內蒙古、新疆名菜。原料 兩年齡以內的羯
羊1隻，蔥、姜各300克，花椒粉、大料粉、小茴香粉各29克，精鹽90克，醬油30克，糖
色20克，香油80克，香菜50克，面醬、蔥絲各適量。制作方法 □.將羊在頸部割斷動脈
放盡血後，下入70度～80度的熱水中浸燙，褪凈毛，刮洗幹凈；再在羊腹部順開一刀口
，掏凈內臟，沖凈血污。□將蔥姜拍碎拌入花椒粉、大料粉、小茴香粉各25克，放入羊
膛中，用精鹽75克塗抹在膛內壁上；另將茴香粉、大料粉、花椒粉各4克、精鹽15克拌勻
，用刀在羊腿內側劃幾刀，將調料粉塗抹在刀口處以便入味；再用醬油30克、糖色、香
油刷抹在羊皮面上，放在通風處風幹約40分鐘。□將烤爐內用木柴燒熱約1小時，將羊掛
在爐內，封嚴爐口，烤約三個半小時取出，臥放在木架車內，用紅綢系在羊角上，羊口
中含香菜，推至餐桌旁，食用時用刀剝下羊皮，將肉剁成塊上桌現吃現片；或割片下肉
片配蔥絲、面醬、荷葉餅食用。特點 色澤金紅，外酥裡嫩，鮮香適口。