廣東小吃屬嶺南風味，多來源於民間，大都被流傳下來而成為傳統名食。現時的廣
東小吃和點心有區別，小吃品是專指那些街邊小店經營的米、面小型食品，制作較
簡樸；點心是茶樓、早茶的繁多品種，以及星期美點等，特點是：花式品種較多，
造型精細。
廣東小吃的成熟方法多為蒸、煎、煮、炸４種，可分為６類：油品，即油炸小吃，
以米、面和雜糧為原料，風味各異；糕品，以米、面為主，雜糧次之都是蒸炊至熟
的，可分為發酵和不發酵的兩大類；粉、面食品，以米、面為原料，大都是煮熟而
成的。粥品，名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的風味特色而稱的；甜品
，指各種甜味小吃品種，不包括面點、糕團在內，用料除蛋、奶以外，多為植物的
根、莖、梗、花、果、仁等；雜食，凡不屬上述各類者皆是，因其用料很雜而得名
，以價格低廉，風味多樣而著稱。
﹒酥皮蓮蓉包
以半發酵面和酥心（油酥面團）摺疊作皮，蓮蓉作餡包成圓形，蒸制而成。其皮色
潔白，層次分明，鬆軟而稍爽韌，香甜可口。粉果用澱面粉包裹蝦仁、豬肉等拌成
的餡料，作成角形蒸制而成。皮薄白、爽軟、半透明，可見角內餡料，餡鮮美甘香
。此品歷史悠久。明末清初，屈大均《廣東新語》記述廣州飲食習俗一書中載：“
以白米浸至半月，入白粳飯其中，乃舂為粉，以豬油潤之，鮮明而薄以為外，茶蘼
露、竹脂（筍）、肉粒、鵝膏滿其中以為內，一名曰粉角。”２０世紀２０求 ３
０年代，各酒家、茶樓爭相創名牌菜點以招徠客人，茶香室一名娥姐的女點心師的
所創的粉果獨佔鰲頭，人們稱之為娥姐粉果。４０年代，茶香室歇業，娥姐的傳人
轉至大同酒家，娥姐粉果也就成為大同酒家的名牌點心。５０年代以後，各大茶樓
、酒家也把它作茶點供應。粉果也就成為羊城美點之一。
﹒馬蹄糕
以糖水拌 荸薺粉蒸制而成。荸薺，粵語別稱馬蹄，故名。其色茶黃，呈半透明，
可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼備，味極香甜。此品以廣州市泮溪酒家
的為最有名。因其所處的泮壙是盛產馬蹄的地方。所產的馬蹄粉，粉質細膩，結晶
體大，味道香甜，可以做成多種點心、小吃。以它做成的馬蹄糕，是泮溪酒家的傳
統名食，四季皆宜。
﹒倫教糕
用大米漿經發酵蒸制而成。其糕體晶瑩雪白，表層油潤光潔；內層小眼橫豎相連，
均勻有序；質爽軟而潤滑，味甜冽而清香。此品因首創於順德縣的倫教鎮而得名，
已有數百年的歷史。清咸豐間成書的《順德縣志》載：“倫教糕，前明士大夫每不
遠百裡，泊舟就之。其實，當時馳名者止一家，在華 圩橋旁，河底有石，沁出清
泉，其家適設石上，取以洗糖，澄清去濁，非他人所用。”但後人採用在煮糖時加
雞蛋清去濁之法而一直傳下來，並隨著華僑的足跡而傳至東南亞各地。
﹒蜂巢芋角
用芋泥作皮，豬瘦肉、蝦肉、冬菇等炒熟後作餡，包制成角形，下油鍋炸制而成。
其皮色金黃，表層小眼密布，狀若蜂巢，外皮酥脆，內層軟滑，餡有微汁，鮮美香
濃。此品是茶市必備的點心，廣西、海南均盛行。以廣西荔浦所產的香芋做的最佳
，故又稱 篤 芋角。
﹒蟹黃灌湯餃
以燙面皮包裹肉餡蒸制而成。其色如蛋黃，皮薄，軟韌爽滑，餡嫩湯旺，以香醋佐
食，鮮美而有醋酸和鹼味的芳香。此品有數百年的歷史。《隨園食單》記述：“顛
不棱即肉餃也，糊面推開，裹肉為餡蒸之。其討好處全在作餡得法，不過肉嫩去筋
作料而已。余到廣東，吃官鎮台顛不棱，甚佳，中用肉皮煨膏為餡，故覺軟美。”
肉皮煨膏，即如今的豬皮凍。拌餡時加入，遇熱即熔化為湯汁。以此法灌湯簡單易
行，在廣東一直沿用至清末民初。30年代，廣州著名點心師把它改為豬皮凍中酌加
瓊脂，或在夏天全用瓊脂，使湯汁既旺而又膩口。同時，又以蛋液、鹼和面，擦至
純滑作皮。這樣，可使其結構緊密，質爽滑而稍韌，能□壓至較薄而不穿破，使灌
在餡中的湯汁不致漏失。
﹒薄皮鮮蝦餃
又稱蝦餃。以澱粉（又稱澄粉）面團作皮，鮮蝦肉、豬肉等拌勻作餡，包成餃形，
蒸制而成。其形似彎梳，故又稱 梳餃。皮薄、爽軟，色白，晶瑩透亮，餃內餡料
隱約可見；餡心鮮美，形態精致玲瓏。此品是２０世紀３０年代廣州市郊伍村河邊
一家茶樓首創的。起初，用料和造型都較粗糙。但因它選用剛從河裡捕的鮮蝦作餡
，鮮美異常，為早茶市食客鐘愛。後來，傳入廣州市區各大茶樓、酒家，經名師逐
步改制而成為精美點心，廣為流傳，經久不衰。
﹒幹蒸燒賣
用雞蛋液、水和面作皮，豬肉、蝦肉、冬菇作餡，捏成石榴花形，蒸制而成。其色
皮淡黃，蟹黃鮮艷，皮軟、肉爽，稍含汁液，鮮美而香。在２０世紀３０年代，幹
蒸燒賣已風靡廣東各地，近２０年來，又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓、酒
家茶市必備之品。
﹒沙河粉
用米漿蒸成薄粉皮、再切成帶狀而成。盛行於廣東、廣西、海南，以廣州市沙河出
產的最著名，故名。因它是用白雲山上的九龍泉水泡制的，所產的粉薄白透明，爽
軟韌筋兼備，炒、泡、拌食皆宜。近年來，沙河飯店將菜汁、紅蘿卜汁滲入粉漿中
，制成彩色沙河粉，另有特色。
﹒荷葉飯
又稱荷包飯，以荷葉包裹米飯和肉餡蒸制而成。荷葉碧綠，飯團鬆散，飯粒軟潤而
爽鮮，有荷葉的清香。此品原是民間傳統方便食品，歷史已久。明末清初屈大均《
廣東新語》記曰：“東莞以香粳雜魚肉諸味，包荷葉蒸之，表裡香透，名曰荷包飯
。”明代以來，它一直是廣東珠江三角洲群眾的方便美食。２０世紀２０年代，被
名師改進而成為茶肆的夏季名點心。
﹒及第粥
用豬瘦肉丸、豬肝片、豬粉腸加入粥中煮熟而成。色白鮮明，糜水交融，味鮮香厚
。
﹒艇仔粥
以魚片、炸花生等多種配料加在粥中而成。原為一些水上人家用小船在荔枝灣河面
經營。小船， 了 稱艇，故名。此品集多種原料之長，多而不雜，爽脆軟滑，鮮甜
香美，適合眾人口味。此品是從魚生發展而來的。《南越遊記》載：嶺南人喜取草
魚活者，剖割成屑，佐以瓜子、落花生、蘿卜、木耳、芹菜、油煎面餌、粉絲、腐
幹，匯而食之，名曰魚生。”“復有魚生粥，其中所有諸品，因魚生之名而名之。
”現在珠江河面的船家已遷至岸上，艇仔粥也自小艇而進入大酒家、賓館。
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中國憲法規定的領土上的國民都是中國人，港澳台的華人衹要他未歸化外國籍，自然
擁有中國國籍。台獨分子不想做中國人可以申請加入外國籍，看有沒有人接收，否則就老
實點，不要胡說八道。歷史上，台灣是中國領土，現在仍是中國領土不可分割的一部分。
這是得到世界上大多數國家公認的。1949年，中華人民共和國取代了中華民國代表中國的
合法地位，也自然地擁有49年前中華民國所管轄的一切領土，台灣當局既不能代表中國，
也不能代表台灣。
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