潮州人自古以來每天所吃的粥，都與外方人的粥不同，是一種用米較多，煮得
較稠而粘的稀飯，潮語稱為“糜”。潮人煮潮州粥很講究，水米比例按要求下鍋，
以砂鍋或生鍋旺火煮熟。當米煮熟開始爆腰時將鍋拿起，隔十多分鐘後，便成又粘
又香的稀飯──即潮州粥。潮人早餐都是吃白粥，粥的稠稀程度及配吃的菜貧富不
同。過去，潮汕老百姓米糧不夠吃，少吃幹飯，晚餐也吃粥或三餐都吃粥的人很多
，農村還常以地瓜或蔬菜切碎和米同煮，稱為番薯粥或菜粥，這樣可以節省米量。
潮陽縣平原因節省柴草，午餐的粥於煮早餐時一起煮，煮後分為兩砵，一為早餐，
一為作午餐吃，潮陽人稱為“晾糜”。潮州粥如果下油鹽及打散的蛋類，稱為“卵
糜”，下豬肉或牛肉，稱為“豬肉糜”或“牛肉糜”。無論稠稀的程度各有不同，
但都不會如飯湯那麼稀薄，這下是潮州粥的獨特之處。
還有一種叫“興衰粥”，是過去農村演廣場戲時，攤販在旁邊擺設的，粥不怎
麼粘，裡面下些如指頭大的豬肉丁和炸豆幹片，下好了油鹽和蔥珠，盛在大鐵鍋舀
賣。夜裡人們看戲累了，就來買粥吃，因配料都下好，即叫即端來，很快又很便宜
，所以吃的人很多，因動作快，碗裡豬肉多少難看清，隻是碰碰運氣，所以人們叫
它為“興衰粥”。
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人の一生は重荷を負て遠き道を行くが如し
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