蛇是爬蟲，形象恐怖醜陋，何以廣東人竟會視作野味，佳肴？外省人談蛇色變
，更遑論吃了！其實蛇一經廣東人烹制，形象消失，極為美味。粵菜中的“龍虎鳳
會”，久享大名，蛇、貓、雞“相會”而成，是名貴補品。
廣東人吃蛇，已有悠久的歷史了。《史記》中提到的地理書《山海經》，便在
《海內南經》章中載：南方人吃巴蛇，可免“心腹之患”，是為驅除疾病的餓。
距今2千多年前，漢朝人劉安的《淮南子》又載：“越人（指廣東）得蚺它（音
“南蛇”）以為上肴，中國指北方及河南、陝西一帶）得之無用。”蚺蛇大而無毒，
北方人是不吃的。
此後，唐代的段公路著《北戶錄》、段成式著《酉陽雜記》也有廣東人吃蛇的
記載。及至宋朝朱沃在《萍州可談》中明確指出：“廣南食蛇，市中賣蛇羹。”明
朝大醫學家李時珍在他的經典著作《本草綱目》中記：“南人嗜蛇”。
廣州的蛇餐館原名“蛇王滿”，聞名海內外，曾經接待過楊振寧、李政道博士
。楊博士是安徽人，李博士是蘇州人，慕名前來。
作家李六如寫的，《六十年的變遷》，“文革”前非常風行，其中就提到廣州
吃蛇的精彩場面。蛇羹一上了席，就難以分辨，其肉遠比雞肉為美。毒蛇更為理想
，將銀環蛇、眼睛蛇、金環蛇去頭剝皮，蒸熟或浸熟蛇身，在撕成肉絲，加入雞肉
絲、果子貍肉絲、鮑魚絲、花膠絲、冬菇、木耳、再加入生粉、菊花，制成蛇羹，
便是上菜。如果想量多而豐厚，還可加水蛇、錦蛇混入配置，就是“五蛇羹”了。
蛇菜花樣繁多，除蛇羹外，還有百花釀蛇脯、原盅燉三蛇、三蛇燉乳鴿、炒蛇片等
不勝枚舉，除兩廣外，這種菜譜為外省所罕見。
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人の一生は重荷を負て遠き道を行くが如し
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