作者：黃揚生 許秋源
出處：汕頭都市報

    就我們潮汕的習俗來看，面條的確有裝點臉面、表示禮數的功能。過去“番客”（
華
僑）回家鄉，親屬要做的頭一件事，就是做一碗糖面，再加上兩隻雞蛋，恭恭敬敬捧上
，這叫請“食甜”；以前產婦產後第十二天，要舉行“開葷”儀式，產婦由吃素轉為吃
葷，還要給鄰裡、親友送禮物，親朋得回贈禮物表示祝賀，用的就是白糖和面條；還有
娶親前的送聘，聘禮有實物和現金，實物須有四式以上：白糖、面條、大吉、首飾、布
料等等。除此之外，做面條、吃面條也有其特殊的含義。剛過門的媳婦給公化婆婆過生
日，做甜面可是一道不大不小的考題：面湯要夠甜，面條要韌勁足，不易斷。未來女媚
送聘禮上岳父母家，也要接受“吃甜面”的考驗──甜面再加上雞蛋，滿滿當當一大碗
。這碗甜面怎麼端起來，就看你是否聰明了──在潮汕人眼中，面條不隻是果腹之物，
更是禮儀用品。
    面條的做法不少，可炒，還可以做湯面、撈面等等。煎面，應該算是罕見了。不久
前
在建業酒家，我和朋友就嘗到一款新式的煎面條──幹煎伊面。那天還是同潮菜特級廚
師翁鴻輝師傅親自掌勺，我們是開眼界又飽口福。主料伊面是手工制成，添加了雞蛋、
牛奶等配料，面條是橙紅色，柔韌、纖細、均勻。做法是：面條在滾水中煮熟，撈起後
用涼開水沖冷，使面條變得爽凈潤滑，瀝幹水後，起油鍋拉油，最後再以文火幹煎，裝
盤後在面條上舖上韭黃，配以陳醋碟和粉糖碟，便可上桌了。面條的橙紅與韭黃的翠綠
相映生輝，極為誘人。有陳醋和粉糖提味，嚼起來外脆內嫩，滿口留香。