京城毛家菜
大家來嘗毛澤東最愛吃的菜
細咬慢嚼歷史滋味
●文﹒水邊
向以“食的文化”著稱的中國人有聞名遐邇的“八大菜系”。在北京林立的
餐館酒樓中，南甜北咸，五味俱全。而以已故領袖毛澤樂的食譜命名的“毛家菜
”，近年來也落戶北京，可謂別具一格。城裡經營“毛家菜”的菜館已有數家，
最具規模的，當數坐落在城西南白雲橋下的“天華大酒樓”。
“天華大酒樓”由於張玉鳳和廚師韓阿福的加盟，變得更加引人注目。張玉
鳳早為人們熟悉，她曾在毛澤東身邊做過多年機要秘書，現受聘為“天華”董事
長。
名人名廚助陣
對韓阿福了解的人可能不多，他曾為毛澤東做過20多年的廚師長，從1953年
直到毛逝世，一直為其掌杓，在餐飲業赫赫有名。如今他“坐鎮”天華，擔任廚
師顧問。這位86歲的老人差不多每周都要到天華去一次，親自下廚，手把手地傳
技授藝。
去年12月26日，毛澤東102歲誕辰紀念日那天，也是“天華”開業一周年，
一座新的毛澤東半身塑像在“天華”落成揭幕。這一天，張玉鳳、韓阿福以及各
界名人都前去慶賀，其中有毛澤東的前保健醫生、警衛、當年中央辦公廳的工作
人員；還有近年來在各種影視作品中扮演毛澤東的演員，操著濃濃的湘潭口音向
人們敬酒時，竟有人熱淚盈眶地喊起了“毛主席萬歲！”門廳裡那座新落成的、
金光閃閃的毛澤東塑像前，來自毛澤東家鄉的服務員們搶著“在毛主席的身邊”
合影留念。
餐廳和包間都以毛澤東曾經生活和工作過的地方命名：豐澤園、韶山沖、井
崗滴翠、棗園等等。酒樓裡的背景音樂是一度流行的“紅太陽”樂曲；牆上懸掛
著毛澤東的詩詞，還有毛澤東的女兒、兒媳、孫子及他身邊的工作人員到“天華
”就餐時的留影。
“天華”生意興隆，特別是每天晚上，酒樓前不大的停車場上，汽車總是排
得滿滿的，酒樓上下兩層大都滿座。據說酒樓每天的流水進帳可達 2萬元。酒樓
總經理易可佳先生說：“‘毛家菜’雖是借毛澤東之名，但我們從心底裡確實是
懷著一種崇敬和懷念的心情。不但要讓人們吃到正宗的毛家菜，還要給大家營造
一種氛圍，以了解毛澤東生活的一個側面。”
走進“天華”門廳，便可看到毛澤東當年的“一周食譜”。出於好奇，筆者
順手抄錄兩天的食譜如下：
毛澤東一周食譜
星期一＼紅燒肉＼青豆蝦仁＼魚頭燉豆腐＼豆豉辣椒＼青菜
星期六＼紅燒肉＼麻辣肚絲＼油炸臭豆腐＼京都排骨＼金針菇肉絲湯
“天華”的菜譜約有幾十種，並不拘泥於毛澤東的“一周食譜”，因為毛澤
東一生足跡遍及大江南北，“毛家菜”自然有理由兼容並蓄。不過，這“一周菜
譜”倒是貨真價實，據說是毛澤東住進中南海後親自確定的。從菜譜可以看出，
毛澤東生前生活還是十分簡樸，所謂“毛家菜”本來也就是帶著湘菜辣味的家常
菜而已。
人們慕名光顧“毛家菜”，酒樓也因此財源廣進了。最早把“毛家菜”打進
北京的，是韶山沖的一位農婦湯瑞仁。在1959年毛澤東回韶山與鄉親們合拍的照
片中，她還是一個極普通的農家女，後來湯老太太在“毛爹爹”韶山故居對面的
山坡上開了“毛家飯店”，她也因此出了名，資財應該已不止幾十萬元了。
入夜，天華大酒樓頂上的霓虹燈閃爍在深藍色的天空中：“懷念毛主席，品
嘗毛家菜。”“毛家菜”或許已成為一種文化景觀。
（原載《華聲月報》）
(新加坡 聯合早報)
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雖無艷色驚群木
卻有清香壓九秋
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