◇牛羊肉泡饃
牛羊肉泡饃是古城西安的傳統面食。相傳唐朝的時候有位將軍領軍打仗，被
困在西安郊外，天寒地凍，士兵們又餓又乏，隻好宰羊做湯，拿帶的幹糧泡湯，
誰知大家吃了胃口大開，身上熱量倍增，士氣大振，打出勝仗，從此這道羊肉泡
饃便傳了開來。泡饃吃了身上舒服又扛時候，所以幹力氣活兒的勞動者特喜歡吃
它。西安的泡饃館很多，最有名的是“同盛祥”。這家老字號開業於20年代，至
今有70多年歷史。牛羊肉包饃很早就傳到了北京，現在京城的牛羊肉泡饃館有10
余家。正宗當屬北京飯店對過台基廠北口的北京同盛祥泡饃館。它是北京飯店和
西安“同盛祥”聯合開的，1994年底開業，煮饃的 4位高廚均來自西安“同盛祥
”。
牛羊肉泡饃的特點是麻辣香燙，料重味醇，肉爛湯濃。顧客要親手掰饃，等
於參寫了制作，所以增加了就餐的氣氛。雖說吃泡饃，夏天一身汗，冬天汗一身
可身上冒汗，心裡舒服，消煩去躁。據北京同盛祥泡饃館的馬經理介紹，泡饃吃
的是湯的味，吊湯有講兒，如牛肉湯，要選牛胸，這個部位有肥有瘦，經浸泡下
鍋要煮八九個小時，使肉爛如泥，非等涼了才能切。
泡饃的吃法也有講究，掰出的饃要像蜜頭，不能太大。吃時左手拿勺，右手
拿筷子，泡饃上桌後，把香菜末和辣醬舖在上面，不能攪拌，順著邊兒一點一點
吃。泡饃的泡法有 3種，一種叫“幹拔”，煮出饃來不帶一點湯，能戳住筷子。
另一種叫“口湯”，泡饃吃完以後，就剩一口湯。還有一種叫“水圍城”，寬湯
，像大水圍城，故有此名。要吃“幹拔”，您掰完饃，把一根筷子放在碗上，服
務員便會明白。吃“口湯”和“水圍城”不用拿筷子表示。吃泡饃經濟實惠，一
個人隻需花十幾元就能吃個痛快。為了讓顧客在泡饃館吃好，他們還備了十多種
清真炒菜，天涼了，北京人不妨到泡饃館換換口味。
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雖無艷色驚群木
卻有清香壓九秋
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