炒肝是傳統北京小吃。炒肝所用的主料是豬肥腸，配料為豬肝，
調料有上等醬油、黃醬、味精、大料、鹽、生蒜泥、熟蒜泥、豬骨湯
、澱粉等。炒肝的風味特點是：湯汁晶瑩透亮，豬腸肥爛，肝嫩鮮香
，清淡不膩，醇厚味美，適宜與包子、火燒等同吃。炒肝實際上是燴
肥腸。但自清代開始，這個名稱就約定俗成，一直沿襲下來。專門經
營的店舖以清道光年間開業的會仙居飯館和1930年開業的天興居飯館
享有盛名。兩家店舖都在前門鮮魚口街。
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雖無艷色驚群木
卻有清香壓九秋
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