發信人: china007 (雨僧), 信區: Food
標 題: 百年老店烤肉季
發信站: BBS 水木清華站 (Sun Aug 13 15:51:39 2000)
有個朋友老遠的從外地趕來北京，說是就為了在酷熱的天兒吃烤
肉，生長在北京的我卻茫然的看著他，烤鴨、炸醬面是老北京的風味
，“烤肉”？是應該奔來北京吃嗎？被“外地導遊”帶著，遊遊逛逛
的踏遍了什剎海，餓的眼睛都快發花的我終於看到了朋友執意要去的
“烤肉季”，一座古香古色的小樓很有氣勢，漆著紅漆的柱子，攔腰
一道綠色水紋的琉璃，樓上砌著白玉欄桿，樓下垂著好象石塊做的吊
檐，再加上門邊的石獅和大紅燈籠，還真有老北京的意思。
走進去才發現，豪華的外表下居然是如此簡單，碎石的大理石青
磚地面，一率白色的木制餐椅和桌布，走上二樓才發現一些華貴的跡
象，牆上的老字畫和磨沙的玻璃隔斷給我一些安慰。朋友說，他聽說
這裡的服務很有“特色”，即不是“古裝”的店小二，也不是新潮的
“西裝禮服”，而是有可能會稱呼你為“同志”的“師傅”，身穿藍
布工作服的“師傅”給我們推薦了幾個清真菜，那態度，真不愧是國
營的百年老店。趁著空檔，問出了一些真正有用的東西。烤肉雖說是
北京風味，其發源地卻並非北京，相傳是1644年清兵入關後，由蒙古
傳入北京的，至今已有三百多年的歷史，可謂源遠流長。烤肉被新新
人類發現並熱愛也隻是近兩年的事兒。
烤肉季的烤肉以烤羊肉為主，在保持傳統風味的同時，幾經改進
，其烤制方法是先將嫩羊肉片用鹵蝦油、醬油、大蔥末、香菜段、姜
汁、白糖、辣椒油等十幾種佐料浸泡好，然後放在炙子上，用柴木火
慢慢地烤，吃時配以黃瓜條、糖蒜等即醇香鮮嫩，又不膻不膩，稱其
為佳肴實而不虛。
現在看到的已經是擴建後面貌一新的烤肉季了，營業面積達到 6
00多平米。除經營烤肉外，還經營百余種清真大菜，著名的有雞米海
參，炸烹大蝦，杏幹羊肉、扒羊蹄、扒肉條、炸羊尾等，同時還有清
真烤鴨，在保持傳統菜肴的基礎上增添了遊水海鮮品種。創建於清朝
道光二十八年(1848)的烤肉季，一層為散座大廳，二層設有 KTV包間
、卡拉OK廳，三層設有清真精品涮肉餐廳。座落在北京著名的風景點
什剎海前海北岸，靠近銀錠橋，有著得天獨厚的地理位置。
古香古色的建築、門前潺潺的流水，醇香鮮嫩、不膻不膩的烤肉
，倒也應了門前招牌上的那句話：“銀錠橋觀山一景，烤肉季烤肉一
絕”。
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雖無艷色驚群木
卻有清香壓九秋
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