樂都軟兒梨
湟水兩岸盛產軟兒梨，不但質優味美，而且吃法別致有趣，富有地方特色。軟兒梨
又名香水梨，初熟時色青黃微酸，藏至深冬，凍成冰球，皮色變黑，俗稱“凍梨”，風
味最佳。食用時將梨浸泡涼水中，待表層蛻出一層薄冰殼後，梨肉變軟，即破冰剝皮吮
食，果肉為泥，香甜無比，真如瓊漿玉液，令人煩熱俱消。有的插入一根麥桿，吸吮其
汁液，如喝蜜露甘汁一樣，清香醇甜，滿口芳馨，更是情趣橫生，別有風味。正如於右
仁先生所讚：“莫道葡萄最甘美，冰天雪地軟兒香。”高一涵詩雲：“軟兒似畏冰肌冷
，半傍爐邊半酒邊”。頗能道出隆冬圍爐食梨的情趣。當凍梨至翌春自然解凍時，梨汁
溢出，其味香甜而清冽，飲之味如甘露，真是“冰天雪地軟兒梨，瓜果城中第一奇。滿
樹紅顏人不取，清香偏待化成泥”。軟兒梨含有各種酸、糖和維生素，營養豐富，有清
熱、滋陰、潤燥、生津、止咳化痰、養身袪疾等功效，為食療兼備的佳品。
軟兒梨屬秋子梨系統，抗旱耐寒，對土壤選擇不嚴，在甘肅和青海-帶都有栽培，而
以樂都產的軟兒梨最為著名。軟兒梨樹形多呈金字塔形，雖不象冬果梨那樣高大挺拔，
但枝幹強韌，生長旺盛，卻不遜於其他梨樹。軟兒梨高產長壽，屬晚熟品種，到10月上
、中旬才成熟採收。剛採收的梨果，色綠皮厚，肉硬無香，又酸又澀，貌不出眾，很少
有人吃它。正象宋代詩人詩中說的那樣：“食之顰雙眉”，“不畏小兒偷”。可是，將
梨果貯藏半個多月以後，果皮由綠變黃，果肉後熟變軟，酸度降低，甜味增強，香味日
漸增濃，品質逐漸變好，此時吃起來就“丹腮曉露香猶在，玉齒寒冰嚙欲無”了。
樂都軟兒梨果形扁圓，形體較小，一般果重為40克至60克，含還原糖10.02％，總酸
0.59％，被列為青海的地方梨良種之一。“買得香梨鐵不如，玻璃碗裡凍潛蘇”。自古
以來，人們就把食梨視為生活中的小享受。梨除能解煩止渴外，還可醒酒除膩，“昨宵
宴罷醉如泥”，“惟應此物最相宜”。將梨做成“梨膏”，是止咳緩喘的良藥，據說這
是唐初名相魏征的發現。傳說魏母患嚴重哮喘病，嫌藥苦不肯服，病情日重，魏征心急
如焚，他忽然想到母親素愛吃梨，就投其母所好，將藥與梨、糖一起磨制成“梨膏”，
其母很愛吃，膏末食盡，病即痊癒。此方傳出，宮廷、民間競相仿制，流傳至今。
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樂都沙果
產地：中國青海樂都。
特點：沙果為蘋果屬的果品之一。因樂都縣所產沙果在全省較著名，故稱樂都沙果
。它又有花紅、香果、甜子、文林果、蜜果、冷金丹等別稱。果實卵形或近圓形，中等
大小，平均單果重45克，直徑4至5厘米，果皮黃綠色，具鮮紅色暈，色艷多汁，香酥脆
甜，肉質細而沙，味甜，似蘋果。除生吃外，還可加工為果醬、果酒、蜜餞和罐頭。其
性甘溫，營養豐富，又可入藥，下氣消痰。中醫常將它搗爛成泥，治療小孩腹泄和腹痛
。
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川口冬果梨
產地：中國青海民和。
特點：青海的冬果梨是白梨系統中的一個品種，因它摘下放置至冬吃，味道特別甘
美，因而得名“冬果”。冬果梨既不喜歡高溫多濕的氣候，也不耐嚴寒低溫。果實呈卵
形或倒卵形，個大而整齊，平均個重250克左右，大者超過500克。初摘時，果色鮮綠，
果皮光滑，覆有一層薄薄的臘質；貯藏後變為黃色或金黃色，有大而密的果點，突出果
面。果實的梗窪淺窄，萼窪深圓。果肉白色，質細脆嫩，汁多漿豐，酸甜適口，香味濃
鬱。果心較小，石細胞少，品質佳良。有詩讚曰：“新梨收時啖舊梨，甜若蜜露甘似飴
，神仙嘗得冬果梨，不住天上願謫地”。冬果梨煮熟來吃，更是獨具風味。
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雖無艷色驚群木
卻有清香壓九秋
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