（一）西湖醋魚
這道名菜又叫“叔嫂傳珍”，選用西湖鯤魚作原料。剖斬前，需將魚餓養
一天，使其排泄凈腸內雜物，除掉泥土味。燒制火候要求非常嚴格，僅在三四
分鐘內，就要把魚燒得不生又不老,恰到好處,看上去胸鰭挺堅、魚目微爆、體
脊翹翻、不失幾分鐘前鮮蹦活跳的姿態。燒好後，再澆上一層平滑紅亮的糖醋
汗，味道鮮嫩酸甜。最早烹制此菜而出名的是樓外樓菜館，現杭州各大餐館都
能制作。
（二）東坡肉
此菜是為紀念宋代著名文學家蘇東坡而命名的。據傳蘇東坡在杭州當太守
時，為解除農田旱澇災害,發動民工疏濬西湖、修築長堤,使農業連獲豐收。百
姓為了報答蘇東坡，過年時，抬豬擔酒來給他拜年。蘇東坡推辭不掉，隻好收
下。他叫人把肉切成方塊，調入酒、醬油、姜、蔥等佐料，再按“慢著火，少
著水，火候足時它自美”的烹調方法，燜成紅酥酥的肉塊。然後，按照疏濬西
湖的民工花名冊，一家一塊,將肉分給大家過年。百姓們吃了覺得味道很美,爭
相仿效。於是，按這種制法的肉就被稱為“東坡肉”。
（三）叫花童雞
這道名菜選用仔母全雞、紹興老酒、西湖荷葉煨烤而成。先將各種調味品
放進雞腹，再用西湖荷葉及箬殼包紮，並在外邊裹上酒壇泥，放在文火中煨烤
三四小時後，便可食用。由於採用密封燒烤的方法，保持了雞的原汁原味，食
時滋味特別鮮美清香，別具風味。據民間傳說，此菜的燒制方法是一個叫花子
發明的。這個叫花子弄到一隻雞，因無炊具，就用泥巴裹雞，放在柴火裡燒烤，
烤熟後，雞毛隨泥塊脫落，香味撲鼻。於是被人稱為“叫花雞”。
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雖無艷色驚群木
卻有清香壓九秋
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