宮廷菜是清代宮廷御膳房流傳下來的風味萊肴，清康熙，乾隆年間，清宮的
膳房已具相當規模，皇帝、太後、後妃等都各有膳房，分別稱為御膳房、壽膳房
等。御膳房下又設葷局、素局、點心局、飯局、包哈局(專作烤鴨，烤豬等)。風
味名菜如：白肉(祭神肉)、羊肉片火鍋(涮羊肉)、掛爐烤鴨、烤乳豬等。各地風
味名菜名點也被引進清宮。發展為滿漢全席。清末清官風味特色名菜名點不下二
、三百種，如燕窩慶字口蘑肥雞、燕窩賀字三鮮雞子、燕窩新字什錦雞絲、燕窩
年字鍋燒鴨子、羅漢大蝦、懷胎鱖魚、鳳凰趴窩、蛤蟆鮑魚、烏龍吐珠、魚藏劍
、金魚鴨掌、四笞□抓炒魚片、抓炒裡脊、抓炒腰花、抓炒蝦)和四大醬(炒黃瓜
醬、炒豌豆醬、炒胡蘿卜醬、炒榛子醬)，以及豌豆黃、蕓豆卷、肉末燒餅、小
窩頭、幹層糕等。北京經營宮廷菜的主要是仿膳飯莊。此外，還有五龍亭餐廳、
宮膳齋飯莊、天壇餐廳和日壇餐廳。
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雖無艷色驚群木
卻有清香壓九秋
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