說到新疆的小吃，給人映象最為深刻的恐怕就是烤羊肉串了。可以看看各大
城市，如果有維吾爾族，操著半生不熟的漢語，吆喝著：『哎~~烤羊娃子肉，香
香的還不香不要錢~~』。如果沒有維吾爾族，賣烤羊肉串的回民或是漢族同胞，
則戴上代表清真的小白帽，也學著吆喝著。
天下新疆風味的烤羊肉串正宗莫過於新疆本地，新疆本地的烤羊肉串最正宗
在高手如林的烏魯木齊，如果到了烏魯木齊一打聽，哪兒的烤羊肉最好吃，得到
答案無疑在南門體育館前的那一家。
有幸吃過一回那兒的烤肉，現在回想起來還余香滿口。乘 1路車或101、104
路車到了南門，繞過小吃雲集的人民劇場前信步向東。如果你想大吃烤羊肉串，
就得克制住那個小吃市場裡飄出的涼面、粉湯、雜碎湯誘人的香味，直奔體育館
而去。
離體育賓館還有幾十米，就已經可以聞到陣陣的烤肉香味，也可以看到買烤
肉的人排的長長的隊。你走到肉槽前，會驚奇的發現，烤烤羊串的那個槽子居然
格外的長，有兩米半左右，這是因為這裡烤肉太出名了，每天任何時刻都是排著
隊的。為了緩解這種供不應求的狀態，隻好特制加長的槽子，那一槽至少可以烤
近二百串。
再看看串在硬塑料柄鐵簽子上的大塊鮮肉，都是現從屠宰場拉來的新鮮羊肉
，肉質單從顏色上來看就無可挑剔，桃紅色的瘦肉潔白的羊油，在沒有烤之前就
那般可愛誘人。串出的樣子非常講究，稱之為三瘦兩肥，一串肉串上通常是非常
大的五塊，最上那塊是瘦的，依次是瘦肥瘦肥瘦。每一串肉串都是這樣的，當烤
肉的大師傅把幾十串烤肉住槽子上一抹。嚇，齊森森的兩排肥肉白線就呈現在你
眼前了。
肉在開烤之前，都泡在一個盛滿洋蔥水的大桶裡，現烤現拿出。這樣第一會
使肉烤出來更嫩，第二不大容易烤糊，第三不會粘在槽子上或簽子上。終於開始
烤了，這時你已經垂涎三尺了，大師傅不緊不忙的把肉串擺在槽子上，依舊詢問
各要多少串，報出你的串數後就得付錢。烤肉師傅開始嫻熟的上下反轉的成排的
肉串，約在五成熟時，開始喂調料。調料非常簡單的隻有三種：正宗的新疆孜然
粉、精鹽、辣椒粉。這一點絕不像外地烤羊肉攤，又是和雞蛋清，又是加蔥花，
又是刷不知名的醬，烤出的好吃也好吃，但全不是新疆烤羊肉串的那個味兒。如
果你喜歡吃辣或是不吃辣椒，這時你應該告訴大師傅『多少串不要辣子』、『多
少串多擱辣子』。漸漸的，烤肉的濃香從炭火和肉縫兒間溢出，刺激著你和在場
的每一個人的味腺，味腺的感覺傳到了大腦，大腦控制著唾腺開始大量分泌唾液
……流口水了。最後，大師傅把烤肉互相壓擦，為使調料均勻分布在肉串上。
最後是叫號拿肉，這時你的感覺身軟骨酸，接烤肉的手都在顫抖。戰兢兢的
接過肉串，眼中發出異彩，盯著最上那塊精精的瘦肉，正要張嘴捋去。這時候，
那烤肉的大師傅及時的制止了你，『唉，阿達西（新疆維吾爾語朋友的意思），
你沒有排隊也沒有給錢，這十串烤肉是旁邊那個朋友的。』看著要暈過去的你，
那個大師傅臨了還留了句『不好意思噢。』
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雖無艷色驚群木
卻有清香壓九秋
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