風光綺麗的杭州，山青水秀，一條碧波浩渺的西子湖流淌著千年史話，也給我們
留下了與之有關的美食傳說。
杭州有道菜叫“掌上明珠”，它以鵝掌作底，只只鵝掌上鑲有一顆潔白如玉的
魚丸，鵝掌酥嫩，魚丸鮮香，是道美味名肴。最有趣的是，它還隱喻著一個有關西
湖來歷的神話呢。
傳說，古時候天河兩邊藏著一條玉龍和一只彩鳳。一天它們在一起玩耍，不意
見到了一塊璞玉，它們便用嘴啄，用爪磨，經年累月，璞玉終于成了一顆斑斕璀璨
的珠子。不料這事讓王母娘娘知道了，便把珠子搶了去。玉龍、彩鳳循著珠子射出
的光芒找到天宮，但王母娘娘硬是不給。玉
、彩鳳盛怒之下，掀翻了存放珠子的金盤，珠子從天上掉到人間，一落地，便成了
晶瑩透徹的西湖。從此，美麗的西子湖便成了大地上鑲嵌著的一顆明珠。“掌上明
珠”就是根據這段傳說經過巧妙的藝朮構思而創制的名菜。
蘇堤春曉，是杭州西湖第一景。提到這美景，便令人想起了蘇東坡，說到蘇東
坡，必然會隨想到杭州名肴“東坡肉”。
宋元四年（1089年），蘇東坡任杭州知州，那時西湖因湖水干涸，已快變成
菰草叢生的葑田了。蘇東坡呈奏朝廷，組織20多萬民工疏浚西湖，還把挖撈出來
的菰草淤泥，就地筑成一條長堤，這就是現在的蘇堤。
杭州的老百姓為了表達他們對蘇東坡的敬意，到了春節給他送去了許多豬
肉、紹酒。蘇東坡決定與疏浚民工共享，于是，吩咐家人把肉切成一塊一塊方
形，用“慢著火、少著水、火候足時它自美”的秘決，加足紹酒煮至酥爛。這
種紅燒豬肉，吃起來格外香酥肥美。人們把這肉叫作“東
肉”，以此來紀念為民造福的蘇東坡。
到過杭州的人，若不去西子湖畔的樓外樓菜館嘗嘗西湖醋魚，乃是一大憾
事。
西湖醋魚古稱“叔嫂傳珍”。說的是南宋時，有宋姓兄弟倆，在西湖上以
打魚為生。當地一惡霸企圖強占宋妻，害死宋兄。宋氏叔嫂告狀未成，又遭惡
霸報復。宋嫂讓小叔出走避難，臨別前燒了一碗糖醋魚餞行。小叔詫異：?“為
何把魚燒成又酸又甜！”宋嫂說：“是讓你不要忘記你□
.是怎樣死的﹔以后日子過得甜起來，不要忘記嫂嫂飲恨的辛酸。”后來宋弟做
了官，報了殺兄之仇，卻一直不知嫂嫂的下落。一次，宋弟外出赴宴，吃到了
醋魚，方知這家廚娘正是嫂嫂。叔嫂相見，悲喜交加，小叔遂辭官回家，重過
漁家生活，醋魚的烹制方法也流傳了下來。
到清朝年間，名學者俞樾，寓居在杭州廣化寺東的俞樓，常以醋魚待客。
后來，有人在俞樓外面開設了一家菜館，取名“樓外樓”，西湖醋魚也當然列
入菜譜。經過几代廚師的改進提高，西湖醋魚更加鮮嫩味美，酸甜適口。
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