上海菜清新秀美、溫文爾雅，同時吸收了外來文化，不斷創新，極富時代氣
息。菜品追求口味清淡，款式新穎秀麗，形式高雅脫俗，刀工精細，配色和諧，
滋味丰富，口感平和。
蝦籽大烏參
[原料]
水發大烏參1只，蝦籽2克，蔥段1克。
[制法]
1、大烏參下6成熱油中稍炸，加蝦籽、清湯燒開，煮至軟爛后撈出﹔
2、蔥段下5成熱油中炸出香味，撈出蔥段，下煮參原汁燒開后，勾芡淋在大
烏參上即成。
如意鴨卷鮮
[原料]
去頭熟白鴨200克，雞蛋3個，雞清湯750克，蝦茸適量。
[制法]
1、鴨肉切塊皮朝下碼在碗里﹔
2、雞蛋攤成蛋皮，抹上蝦茸，卷成“如意”卷，蒸熟后切片，碼在鴨塊四周﹔
3、加調料蒸透后扣在大湯盤中﹔
4、雞清湯燒開調好味后倒入大湯盤中即成。
雙色蝦仁
[原料]
鮮蝦仁500克，土豆絲250克，番茄醬25克。
[制法]
1、土豆絲裝入模具，炸成土豆盅﹔
2、蝦仁加鹽、胡椒粉等調料下5成熱油中滑熟﹔
3、番茄醬下油鍋炒至鮮紅色，下一半蝦仁，勾芡后裝入土豆盅內，圍在盤邊﹔
4、另半蝦仁下油鍋，烹料酒雞湯，調好味后淋香油裝在盤中央即成。
雙色蝦仁
[原料]
鮮蝦仁500克，土豆絲250克，番茄醬25克。
[制法]
1、土豆絲裝入模具，炸成土豆盅﹔
2、蝦仁加鹽、胡椒粉等調料下5成熱油中滑熟﹔
3、番茄醬下油鍋炒至鮮紅色，下一半蝦仁，勾芡后裝入土豆盅內，圍在盤邊﹔
4、另半蝦仁下油鍋，烹料酒雞湯，調好味后淋香油裝在盤中央即成。
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