櫻 橘 蛤 士 蟆
原 料
干 蛤 士 蟆 油 粒 25 克
罐 頭 橘 瓣 10 克
紅 櫻 桃 10 克
制 法
1.泡 發 好 的 蛤 士 蟆 加 清 水 、 料 酒 、 蔥 姜 ， 蒸 10
分 鐘 取 出﹔
2.漂 洗 除 去 腥 味 ， 用 清 水 浸 泡﹔
3.冰 糖 加 清 水 燒 開 熬 成 糖 水 ， 濾 去 雜 質﹔
4.另 取 鍋 放 入 開 水 ， 放 入 發 好 的 蛤 士 蟆 煮 開 瀝
水﹔
5.鍋 內 倒 入 糖 水 、 橘 瓣 、 蛤 士 蟆 燒 開 ， 倒 入 湯
碗 ， 放 上 紅 櫻 桃 即 成﹔
原 料
雞 肉、 海 參、 熟 白 雞 肉、 魚 肉、 熟 火 腿、 油 發
魚 肚、 魷 魚、 水 發 腐 竹、 干 貝、 冬 菇、 玉 蘭 片
適 量
制 法
1.海 參、 魚 肚、 魷 魚、 玉 蘭 片、 腐 竹、 熟 火 腿 切 片﹔
2.豬 肚、 雞 肉、 干 貝 加 蔥 結、 姜 片、 紹 酒 蒸 透 入 味、
切 片﹔
3.熟 白 雞 肉、 熟 火 腿 切 絲 ﹔
4.魚 肉 制 茸 上 味， 粘 上 干 貝 絲 蒸 熟﹔
5.將 干 貝 球、 各 種 等原 料 和 調 料 下 入 雞 湯 燒 燴 入
味， 裝 碗 蒸 5 分 鐘， 潷 出 原 湯 勾 芡， 澆 在 雜 燴 上 即
成。
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