看精華區內大多是大陸的美食為主，
相信對岸網友也想知道台灣的小吃文化吧？
下面是台南市的傳統小吃（府城小吃）簡介
☆擔仔麵
因一開始是挑擔子賣麵，所以便把這種
麵叫作「擔仔麵」。 一碗擔仔麵的重頭
戲不外乎湯頭和肉燥。麵的湯頭則是蝦頭
湯湯汁。肉燥是選用肥瘦適中的豬後腿肉
，和蔥一同爆炒後，再慢燉而成。見師傅
俐落地下麵、放上肉燥、加入蝦頭湯，最
後再灑上黑醋、蒜末、香菜、豆芽菜，動
作一氣呵成，你還在發愣時，一碗擔仔麵
赫然已出現在面前。嘗一口這府城知名的
擔仔麵，肉燥香、湯頭鮮甜中帶著微酸，
果然名不虛傳。
☆鱔魚意麵
台南市是炒鱔魚這項美味小吃的發源地。
炒鱔魚最重要的是要處理的沒有魚腥味、
炒的口感爽脆。大火快炒的手法，時間和
火侯的拿捏必須很精確，否則炒出來的鱔
魚沒有爽脆的口感，那就跟嚼樹皮沒兩樣了。
將去骨的鱔魚切成段（斜切的炒過的捲度才
漂亮），熱鍋後，加入洋蔥、蔥、辣椒粉及
鱔魚，大火快炒，然後加入醋、米酒等調味
料即可準備起鍋。端到面前的鱔魚意麵得趁
熱吃，口感才會爽脆。
☆土魠魚羹＆浮水魚羹
浮水魚羹是取魚肚和魚背肉，然後魚肉打成漿
，稍加調味後，捏成一條條的魚羹塊，丟入滾
水中，熟了就會浮起來（這便是「浮水」魚羹
之意）。煮過魚羹塊的湯也大有用處，加入地
瓜粉勾芡後，及成清甜可口的羹湯。土魠魚羹
作法分成魚塊和羹湯兩部份，炸魚塊時，須以
蒜頭、糖、鹽等佐料醃去骨的魚塊，待其入味
後，再丟入油鍋中炸得酥脆。做羹湯則先炒香
切碎的蒜頭，在加入水和糖、鹽等調味料，然
後放入大白菜，將其煮熟，最後再以地瓜粉勾
芡即成，再清甜中散發一股蒜香味，滋味頗特殊。
☆（蝦仁）肉圓
吃起來皮細薄、軟嫩、爽口，肉餡則是口感鮮脆，
製作時對用料的堅持是成就好口味的主因。製作外
皮時，選用五年以上的在來米，因為他們覺得舊米
的黏合性較佳。將米磨成漿，然後加入地瓜粉以增
加肉圓皮的韌性，餡料則是新鮮的沙蝦仁或瘦肉的
豬腿肉加調味料先浸泡及獨家口味的肉燥。製作時
把米漿倒入倒圓錐形的模型中，加入餡料，再覆上
一層米漿，然後將成形的蝦仁肉圓挖起放入蒸籠中
炊熟即可。
☆蝦捲
蝦捲的作法經過改良，和傳統口味略有不同。
以豬腸的網膜包著鮮蝦、豬肉、蔥、芹菜、魚漿
等材料，再沾上多種獨家配方的粉料，入油鍋炸
的金黃酥脆，吃食沾上醬料和山葵醬，一口咬下，
外皮爽脆，內餡鮮美多汁。
☆肉粽＆菜粽
肉粽內餡堅持使用上等、新鮮食材。包裹時使用三
張竹葉，煮時水較不易滲入。外層兩張是新的桂竹葉
，較能包住香氣，內層則一定使用煮過的葉子，以免
糯米黏住竹葉。有些特製的粽子，個頭很大，再配上
一碗肉羹或魚肚湯，就足以讓人摸著肚皮喘氣。
菜粽的內餡料只有花生一種，不像肉粽還有豬肉、蛋黃
、香菇或蝦米等材料來支撐風味，所以能做出美味的菜
粽更顯得工夫紮實。精挑細選的花生經過數小時的浸泡
後才和糯米混合包成粽子，所以口感香軟；包裹的葉子
則用月桃葉，而不用麻竹葉，所以蒸好的菜粽在米香、
花生香之外，還多了一股月桃葉的薰香。
資料來源：http://tour.tncg.gov.tw
（台南市政府網頁）
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作者: sanselee (受傷的椰子樹) 看板: China
標題: Re: 府城小吃
時間: Sun May 28 03:25:27 2000
小弟自小在南部（高雄縣）長大
喜好的小吃有：鱔魚意麵、土魠魚羹、周氏蝦捲、肉圓（蒸的肉圓）、東山鴨頭
不知對岸網有喜好的小吃有哪些？交流交流^_^
sanselee
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作者: Docy (小雨) 看板: China
標題: Re: 府城小吃
時間: Sun May 28 14:12:32 2000
※ 引述《sanselee (受傷的椰子樹)》之銘言：
: 小弟自小在南部（高雄縣）長大
: 喜好的小吃有：鱔魚意麵、土魠魚羹、周氏蝦捲、肉圓（蒸的肉圓）、東山鴨頭
: 不知對岸網有喜好的小吃有哪些？交流交流^_^
: sanselee
淡水的小吃也不錯ㄚ
我粉喜歡那邊的魚圓湯, 酸梅冰, 鐵蛋,
好好吃ㄛ~~~
最近又多出了一種什麼"碳烤臭豆腐"
台大對面的水源市場也有賣ㄛ~~~~好像也不錯吃
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