作者radiwei (little bear)
看板China_travel
標題[遊記]【北京‧食】大董烤鴨
時間Sat Nov 8 12:34:17 2008
圖文版：
http://www.wretch.cc/blog/bearpalm/14498981
來北京必做的三件事之一，就是吃北京烤鴨
就算還沒吃過，也應該早被北京烤鴨這個如雷般的大名給貫穿耳門了
今天晚上同學預定了大董烤鴨，根據他在北京待了兩年的經驗，這家是比全聚德還要受當
地人歡迎的店
▲搭乘計程車來到門口，已經有很多人了
這家是團結湖分店，地址：北京市團結湖北口3號樓（長虹橋東南側）； 電話：65824003
另有一家分店在東四十條
▲門口的招牌
▲門口有穿制服的員工負責指揮車輛，就知道這家店應該是蠻有制度的
只是，那個領帶是故意弄那麼短嗎？
▲室內的等候區有椅子可坐
▲大董烤鴨就是由這位「充滿靈感和激情」的大廚董振祥所創立的
更精確地說，他是把一家原名「北京烤鴨店」的老店買過來自己經營，並改名大董烤鴨
▲雖然我們有訂位，但是提早了十幾分鐘來，還是得等一下下
這家店很貼心，有提供免費的茶、汽水、果汁讓等候的顧客解渴
▲趁著等候的空檔，拍一些有的沒的
▲一樓某翼的用餐區
▲我們的座位在這一區
可以發現室內裝潢並沒有太繁複的雕梁畫棟或是搶眼的大紅大金，感覺比其他刻意強調中
國風的餐廳輕鬆一點
▲除了桌上這個立牌，真正的菜單是它後面那本厚厚的書，印刷十分精美
▲酸梅湯 $10元人民幣
上次在花家怡園喝到很好喝的自釀酸梅湯，懷念不已，所以我今天又點了酸梅湯
沒想到這家的酸梅湯是用市面現成的，滋味實在天差地遠
▲草莓素奶 $32
喝起來很像我們的蜜豆奶，但是還要「膏」一點
事實上我同學蠻後悔點這個飲料的，因為無法解渴，又貴
▲紅花三絲羹 $16
雖然是中式餐聽，卻是西式的吃法，湯品最先送上來
三絲裏有一絲是蟹肉絲，另外兩絲我已經忘啦！
▲醬爆堅果雞丁 $48
雞肉算是滑嫩，只是因為今天有兩道菜都是雞，所以反而令人印象不深
我們一行三人，有人不吃豬肉，有人不吃牛肉羊肉，所以在點菜上還真是費了一番功夫
▲冰花醉雞 $36
最上面的碎冰層下是去骨醉雞，醉雞是用花雕酒去調味的，雞肉鮮甜酒味香濃，搏得大家
一致的好評
▲鱈魚獅子頭 $36
用鱈魚肉取代豬肉來做獅子頭，創意十足
白白淨淨的外觀搭配翠綠的底，視覺上就已經是種享受
▲一會兒服務生過來幫我們把獅子頭搗碎
嚐了一匙，口感上已經不如純鱈魚來得鮮嫩，有點類似魚丸的咬勁
▲大董酥不膩烤鴨 $198
重頭戲終於登場！鏘鏘鏘鏘～～
雖然經過幾道前菜的洗禮，肚子已經六七分飽，但是看到晶黃油亮的烤鴨，還是胃口大開
▲服務生先把整隻烤鴨拿到桌上讓我們看一眼後，隨即移到旁邊的處理區進行「分割」
▲熟練的服務生有如庖丁解牛般將一整隻烤鴨切割成一片一片
▲最後的烤鴨成品，當然不只一盤啦～
鴨皮口感是最特殊的，正所謂「酥不膩」，而不是傳統烤鴨所的「又酥又脆」
酥酥的鴨皮放入嘴裏不用嚼，用力一抿，皮就化開了
沒有其它家鴨皮的油汁豐腴感受，這也跟現代人越來越注重健康有關
▲包烤鴨的麵皮，北京人稱為「荷葉餅」
▲烤鴨調料 每人份$8
服務生會先來示範每一種醬料的用法
左前方是最常見的甜麵醬加大蔥，蔥並不辛嗆，個人還是最鍾情這種吃法
左後方是粗白砂糖和蒜泥，香酥的鴨皮沾上砂糖後直接吃，有著絕妙的口感，令人驚艷
其他兩盤，沒特別印象
▲剩下的殘肉鴨骨就被拿去煮湯，加上幾許香菜，裝在方型碗後，感覺身價又不相同
實際上鴨湯也是非常甜美，我一連喝了三碗才肯罷手
▲拔絲蘋果 $48
也是一道賣相不錯的菜，讓我們拍完照後，服務生又開始處理這道菜
跟台灣的拔絲番薯一樣，他把一顆顆的球過個冷水，讓表面黏稠的糖漿瞬間凝固
▲雖然外面的麵皮是冷的，但裡面的蘋果餡還是熱的，還可以吃到一顆顆的蘋果丁
▲今天的點心是用一整顆柿子做的，可以用湯匙挖取，我猜應該是把柿子用糖下去醃漬
可惜，我並不是很喜歡吃柿子.....................但還是吃光光了啦～
▲最後的水果是贈送的，普普
感謝同學的招待，這餐三個人吃了600多元人民幣，是我在北京最奢華的一餐呢！
大董烤鴨算是跳脫傳統的北京烤鴨做法，降低了表皮下豐腴的油脂，所以喜歡吃肥皮的可
能會有點失望
而他其他的菜色處處可見中西合璧的痕跡，少一點東方味，多一點時尚感，賞心悅目又可
口好吃
只是，有個小缺點，回台灣後，
別人：「你有去吃烤鴨嗎？」
我：「有啊！」
別人：「全聚德嗎？」
我：「不是！我們去大董」
別人：「？？？」
我：「其實他們當地人都不去全聚德，大董是...........」
（開始解釋）
不過，我還是很推薦大董啦！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.223.211.164
推 wowkoala:便宜坊也很有名啊！店比較多！大董只有東城區兩家店. 11/08 19:07
推 oclick:我吃過好幾家烤鴨,全聚德真是名過於實,大董我是去東40條店 11/08 21:40
推 zebra101:樓上，其實東四十條應該念成 東四.十條 = =~~~ 11/08 21:50
→ zebra101:東四是地名，按順序有從頭條..一直到 十四條 11/08 21:51
推 mtvtwo:我吃過最特別的是鴨皮沾草莓醬~ 11/10 01:30
→ radiwei:哪一家? 11/10 19:40
推 max2:收 11/11 01:52