推 wanttu:大推 很有參考價值 05/13 09:36
推 assoco:我覺得九華山烤鴨最好吃~~ 05/14 02:13
推 Esurak:利群好吃不過廁所很爛 05/14 23:07
→ Esurak:鴨王其實應該是王鴨 因為中共不准招牌上稱王稱霸 05/14 23:08
→ ymli:對齁 一直忘記有一家名字中有華的烤鴨 原來是九華山 05/15 11:48
※ [本文轉錄自 Food 看板]
作者: ymli (麵條) 看板: Food
標題: [食記] 北京 便宜坊烤鴨
時間: Tue May 12 10:53:33 2009
圖文版 :
http://blog.sina.com.tw/noodle/article.php?pbgid=30441&entryid=583227
便宜坊烤鴨 (百子灣店)
地址 : 朝陽區百子灣橋東大成國際中心
電話 : 010-59626999
官網 : http://www.bianyifang.com/
刷卡 : VISA可
“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾”，就是因為這句話，所以要
去北京之前就已經做好功課要去吃個烤鴨看看，在過去北京之前
就查出有人推薦全聚德、大董、便宜坊、鴨王(這家大陸同事說
不好吃)...，而在吃過大董烤鴨(20090424_北京 大董烤鴨)之後，
就想說應該是沒機會再去比較看看其他幾家的烤鴨了，但是天佑
愛吃鬼啊，沒想到大陸同事相約一起去吃便宜坊，就讓我有了比
較看看的機會了
因為正好在北京出差期間所住的公寓附近就有一家便宜坊，所以
同事就定了這家店，其實這天我和主管兩人一早就從天安門開始
往北走到南鑼鼓巷去，要不是因為要吃烤鴨，還真是想要就近找
餐廳吃飯休息就好咧，雖然百子灣店看起來很大的樣子，但是實
際上只有五樓是便宜坊烤鴨而已啦
門口就有便宜坊烤鴨的招牌人物-元元，老實說，這是把唐老鴨
年輕化之後穿上唐裝吧，還給我腳踏滑板咧
以下這段是從便宜坊官網節錄下來的文章，說到底店如其名，料
理價錢相對大董來說還真是便宜
便宜坊的店名有一段來歷。西元1552年（明嘉靖三十年），時任
兵部員外郎，家住宣武門外達智橋的楊繼盛（字仲芳 號椒山）在
朝堂之上嚴詞彈劾奸相嚴嵩，反被嚴嵩誣陷。下得朝來，內心苦
悶，饑腸轆轆，逶迤來至菜市口米市胡同。忽聞香氣四溢，見一
小店，推門而入，店堂不 大，卻幹靜優雅，賓客滿堂，遂撿席而
坐，點了烤鴨與些許酒菜，大快朵頤，把個煩悶與不快早拋至九
霄雲外。也有認出他的，知是愛國名臣良將，便報與店主。店主
親為之端鴨斟酒，頗露欽佩之色，遂攀談起來。得知此店名為便
宜坊，又見待客周到，歎謂到“此店真乃方便宜人，
物超所值”！大呼“拿筆來，快拿筆來”！ 筆、墨、紙、硯早到，
楊繼盛俯案一揮而就三個大字“便宜坊”！眾皆呼好。此後，楊繼
盛與眾位大臣頻頻光顧，便宜坊也由此名聲遠播。
光是這門口等待的座位看來，果然是輸大董一大截，雖然說這家
只是分店而已，但是我想總店應該不會豪華到哪去吧，我還是比
較喜歡那種可以喝紅酒看烤鴨的衝突感 XD
而且百子灣店這正門口還擺了一個擺飾，只是配上上面那個怪怪
的燈，一整個非常的怪的感覺，害我趕快拍一下就溜了，也許是
因為它太小了吧，因為擺在這邊感覺是店家是要用來當作屏風阻
隔後面用餐空間，但是又太小了導致檔不住，下面又擺了一個不
知道用途是啥的大花瓶，那高度和位置還真是怪的不知道要怎樣
形容好 Orz
我想應該是大家吃便宜坊都是跑去比較市中心的分店去吃了吧，
所以雖然到了用餐時間，店裡的客人竟然是寥寥可數，空桌率真
是有夠高的
沒關係，北京用餐環境糟糕但是料理好吃的地方多得是，也許便
宜坊也是這樣，趕快來介紹一下菜單好了，這邊不像大董搞得好
像每樣菜都是招牌一樣，店家簡介上就介紹了招牌菜有哪些，只
是一樣讓我很好奇的就是，為啥連便宜坊也有海蔘當做招牌菜，
該不會是北京的烤鴨店都流行把海蔘當做招牌吧 XD
話說北京烤鴨其實有分成兩個流派-掛爐/悶爐，簡單來說，掛爐
是用明火燒烤鴨子，悶爐則靠暗火悶烤鴨子，簡單來說，掛爐就
是直接用火燒烤，悶爐就像控窯一樣悶烤，前者的皮比較脆，後
者的肉比較嫩，大部分的烤鴨店都是用掛爐的方式，就以全聚德
為首，而便宜坊則是悶爐烤鴨的鼻祖，甚至還去申請"國家非物
質文化遺產保護"了，而台灣大部分的烤鴨都是屬於掛爐烤法
而便宜坊這邊也有兩種比較特別的烤鴨-蔬香酥/花香酥烤鴨，就
差別在於香味的不同，但是根據實際上吃起來的評價來說，一點
都感覺不到香味在哪裡 ＝ ＝，而且比較貴的蔬香酥烤鴨已經
快跟大董的酥不膩烤鴨快差不多價錢了咧，當然便宜坊的醬料不
用額外付錢，所以還是比大董便宜啦
看起來還真不知道這是筷子咧，裡面有一雙竹筷/牙籤/衛生紙，
但是請注意右下角，工本費一元，所以這邊也是筷子要收錢的，
只是因為跟同事一起來吃，不好意思說我自己有帶筷子，只好出
了這一元了，所以到北京的餐廳用餐的時候，可能要記得問筷子
要不要收錢唷
這一次我門六個人總共吃了364元，果然是便宜坊，比起大董就
是比較便宜，話說我和主管兩人前一天的大董之旅，也是花這
麼多錢啊... XD
雖然說是消毒筷，但也只是竹筷而已，用我自己帶過去的筷子
還比較令人安心說... XD
因為大董的乾燒鴨四寶實在讓人難忘，所以就點了便宜坊的
乾燒鴨四寶來試試看，當然價錢差了快一倍
大董的貴不是沒有理由的，便宜坊的鴨四寶擺盤就遜色很多了，
但是這邊的鴨四寶用的是鴨肉/鴨肝/鴨舌/鴨胗，不像大董還用
了雞肉來混淆，除了四寶之外還有青椒/紅椒/冬筍等配料，所以
便宜坊可以說用料比較實在
說實在話，便宜坊的乾燒並沒有弄得很乾，所以在吃下鴨肉的時
候，還可以感覺到鴨皮中還有點油脂的存在，而肉也還可以吃到
一些些的軟，而且便宜坊這邊就純粹乾燒而已，跟大董用麥芽糖
去封住食材的做法口感就又有了差距
八寶豆腐箱，這是大陸同事所點的菜色
擺盤跟菜單上沒有多大的差距，只是菜單上的豆腐上蓋是切開的，
而且感覺比較像是炸過的感覺，但是實際上的反而感覺像是滷過的
豆腐箱的周圍的醬汁不少，讓人一度有這豆腐箱應該是滷的很入
味了吧，但是這是錯覺啊... XD，這豆腐的內側也未免太白了點
吧，後來一吃更加確定這豆腐真是有夠沒有味道的啊，而豆腐箱
中的炒料是香菇/魷魚丁，但是問題是這炒料並沒有吸入醬汁，
所以本來配上沒有味道的豆腐就只有魷魚的口感罷了，這真可以
說是一道沒有啥特色的料理
菜單上針對這道九轉大腸似乎特別的推薦，所以就點來試試看，
而且想說這九轉的意思是不是就是腸中有腸的做法
首先第一眼看這顏色就感覺味道已經很入味了吧，那想必這大腸
應該是很軟很好入口吧，但是我又錯了，這大腸真是"潤"啊，所
以不能很輕鬆的咬斷，雖然說這滷汁已經很入味了啦，但是很潤
的大腸出現在這種店裡，感覺便宜坊的東西雖然便宜，卻是很一
般的餐廳料理罷了，況且這一道就要78元，說實在的也不算是有
多便宜到，這大腸到我們走的時候都沒吃完咧
香蒸四寶，因為真的不知道要點啥，所以大陸同事也點了這料理
來吃，就有點類似飲茶中的茶點就是了，這四寶從右上順時針依
序是鳳爪/蒸排骨/南瓜/地瓜
這應該算是點的料理中比較好的菜色了，南瓜和地瓜的甜度不低，
又因為一直蒸著，所以吃起來就是很軟很好入口，而排骨和鳳爪
也是蒸的很軟了，應該也可以說這道料理算是安全料理吧，不會
像前幾道是外強中乾的料理 XD
便宜坊這邊也是師傅會到客人的旁邊片鴨，其實應該是說，是台
灣的一些店因為空間的問題，把烤鴨給客人看一下之後就拿到廚
房或是離客人比較遠的地方去片鴨，當然這樣就會想說吃到的跟
看到的一樣嗎... XD
一隻烤鴨會片出兩盤肉來，這兩盤肉質就如前面所說的，肉質比
較軟，相對大董來說就嫩而多汁，而且片下來的鴨肉有些還帶點
肥肉，所以油脂度比大董好多了
來張鴨肉的近拍，因為大董的肉很乾，所以相對便宜坊的鴨肉比
較多汁一點，也因為便宜坊用悶爐的方式來烤鴨，所以肉汁就多，
單吃鴨肉就不會有乾乾的感覺
而便宜坊也有提供一盤鴨皮可以沾糖吃，光這照片看來就覺得這
鴨皮油脂蠻多的
趕快拿片鴨皮沾糖試試看，恩...果然跟大董差遠了，還要多咬
好幾口才有感覺鴨皮化掉了，但是我後來想想，這根本就是鴨皮
被我咬碎的錯覺吧，而這鴨皮相對大董比較油，甚至還有咬到肥
肉的感覺咧
這餅皮拍糊了XD，這餅皮也是普普，而且份量沒有大董的多
當然忘記問說便宜坊可不可以幫客人夾餅，所以只好自己夾了，
因為便宜坊的佐料是不用額外收費的，所以也就不計較他的佐料
種類少了，但是還是會有黃瓜條，而因為鴨皮/鴨肉的油脂肉汁
都還保留著，所以夾餅吃起來比大董好一點，但是我還是比較喜
歡大董那銷魂的鴨皮
在北京的這段時間，真的發現大陸人有夠喜歡吃小黃瓜的，就連
路上都會看到有人直接拿著一條已經削皮的小黃瓜在啃
最後是拿鴨架去煮湯，但是這湯蠻淡的，大陸同事猜說應該是今
天這分店賣出去的鴨子不多，所以那個湯中的鴨架不夠多，煮起
來的湯就不夠濃，而且還白白的一碗感覺真像豆漿一樣，但是這
湯至少比在台灣喝過的鴨湯濃了
其實有發現這分店也有把烤鴨的地方隔片玻璃，讓客人可以隔著
玻璃觀看，但是那個大小就跟大董總店差很多，而且那時候同事
都已經走出門口了，所以就不好衝回去拍照
總之，我只能說大董不能太快去吃，最好是要離開北京的前一兩
天再去吃就好，不然像我第三天晚上就去吃了，後面的餐廳若是
有吃到類似的料理就都會被我嫌個幾句
不過便宜坊就如名稱一樣，就這價位來說，他的料理水準是有到
位了，若是餐飲預算不太夠的話，那便宜坊倒是很好的選擇，但
是就不要來這家分店了
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以下列出在網路上找到的北京烤鴨攻略，不過我還是絕對推薦大董
啦，而大陸同事說鴨王普普
北京烤鴨全攻略
1.全聚德烤鴨店
名揚中外的百年老店。每只鴨子出爐都有“專門”的證書；
廚師還在客人面前表演片皮鴨，很有文化特色。
食客評價：價格是“國際水準”，但生意卻很好，坊間流傳
“來北京玩，一定得去吃吃全聚德的烤鴨”。
參考人均消費：150元左右
2.便宜坊烤鴨店
悶爐烤鴨，口味有別于全聚德，這種烤法由於火力文而不
烈，鴨子的油脂和水分消耗得少，烤出的鴨子肉質更顯得
細嫩腴美。一定要記住“便宜”是“方便宜人”的意思，而不
是“便宜”。
食客評價：畢竟是老字型大小的鴨子，果然是有些來頭。
不過，價格不像店家的名字一樣“便宜”。
參考人均消費：77元
3.大董烤鴨店：
“主營烤鴨”的五星級涉外餐廳。烤鴨以精選北京白鴨為
原料，以果木為燃料烤制。不僅可以自己去廚房選烤鴨，
而且還可以自己選吃法。
食客評價：美中不足的是“片下的鴨肉不多”。
參考人均消費：115元
4.鴨王烤鴨店：
經營果木掛爐烤鴨，新派鴨風味菜、湘菜、川菜、
粵菜、海鮮等。
食客評價：其他菜也做得挺好，賣相精緻，就是分量
“少了點”，客人“非常多”，不提前預訂的話，
恐怕要等位了。
參考人均消費：102元
5. 利群烤鴨店
據說店主張立群是從全聚德出來的，門面是四合院改建
的，人氣非常旺，而且老外較多。去之前最好預訂。
食客評價：烤鴨味道還不錯，店面很小，環境不如大飯店好。
參考人均消費：63元
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