推 vizard:同意"餛飩侯"的看法 吃了讓我滿失望的! 05/15 22:53
※ [本文轉錄自 Food 看板]
作者: ymli (麵條) 看板: Food
標題: [食記] 北京 護國寺小吃/文宇奶酪
時間: Fri May 15 13:01:17 2009
圖文版 :
http://blog.sina.com.tw/noodle/article.php?pbgid=30441&entryid=583228
護國寺小吃
地址 : 護國寺大街93號
電話 : 010-66181705
所謂一日之計在於晨，而且今天又要去天安門和紫禁城晃晃，所以就把很多老
北京都推薦的護國寺小吃當作早餐吧，其實後來發現，老北京的口味跟年輕的
我們果然差很多XD，而有關護國寺小吃的由來可以參考護國寺小吃 這篇文章，
這篇文章介紹的非常的詳細囉
一大早還有爸爸帶小孩來吃早餐，而且護國寺小吃外面的裝潢還有像寺廟一樣
的屋簷咧，還好裡面沒有放佛像... XD
依照前面所提到的那篇文章中所說的，北京小吃可以分成清真/漢民/宮廷，而
護國寺小吃就是清真小吃的代表
因為這小吃店剛開始是匯集了多種小吃攤商而成的，所以在店內的一旁牆上就
可以看到這些小攤位的小公仔擺飾
店內還有擺上張國榮生前來護國寺小吃用餐的照片，只是這滿桌的料理，真的
有辦法吃完嗎 Orz
除非已經吃過幾次了，或是早就先查好要點啥東西好，不然一看到店家所賣的
小吃這麼多的時候，還真不知道要怎樣下手比較好，店員都有帶上帽子/口罩/
手套，所以也不用擔心店員手不乾淨而拉肚子 XD
店家也有把幾樣比較熱門的小吃裝成一盤，所以也不用擔心不知道要怎樣下手
才好
在此提供三張護國寺小吃的小吃價格，這邊價格是算到小數點以下第二位，所
以不要像我當時被價格嚇到，想說怎麼都這麼貴啊...
要到這邊用餐之前就已經有先看大家推薦要吃些什麼了，首先是焦圈，光看照
片應該就很容易猜出來很像油條，只是比油條硬多了，已經是到了很硬的地步
了，所以牙齒不好的不要點，而且吃起來也沒有說多特別啦，就是麵團去炸的
很硬的那種口感罷了
羊雜碎，這完全看個人是否敢一大早就吃騷味很重的食物了，因為這碗湯光是
那騷味就可以讓人完全清醒過來了
羊雜碎裡面有心肝腸，而且用的份量不少，光這碗其實就可以飽了，而且這碗
也才人民幣5元而已，所以就算騷味很重也不在乎了，而湯頭很鹹，但是裡面
的料都煮得非常軟嫩，甚至是腸子也是咬個幾口就碎掉了，可以算是蠻推薦的
一道小吃
另外本來要單點一些小吃來試試看，後來店員就推薦直接點個照片中的一盤點
心就可以了，裡面正好都有我想要單點的
首先是驢打滾，又名豆麵糕，是以糯米或黃米為皮，紅豆為餡的滿族傳統小
吃，製作的方式是把糯米或黃米作成麵團蒸熟之後，將外皮沾上黃豆粉後擀成
片，然後抹上紅豆餡後捲起來，要求餡捲的均勻，層次分明，而外表要呈黃色
的，而驢打滾的名稱是因為做好後還要在黃豆粉中滾一下，就像驢子打滾，弄
得塵土飛楊一樣
另外查了一下資料，《燕都小食品雜詠》中就說："紅糖水餡巧安排，黃面成
團豆裏埋。何事群呼'驢打滾'，稱名未免近詼諧。"還說："黃豆粘米，蒸熟，
裹以紅糖水餡，滾於炒豆麵中，置盤上售之，取名'驢打滾'真不可思議之稱也。"，
所以驢打滾這名稱就真有點約定成俗的感覺啦
因為內餡是包紅豆，其實吃起來就像是沾上黃豆粉的多層紅豆麻薯啦 XD，不
過他咬起來還比麻薯硬了一點，也黏了一點，而紅豆餡也沒有多特別啦
艾窩窩，以前北京通常在農曆春節前後開始賣到夏末秋初，所以當時屬於春
到秋的商品，而陷再已經一年四季都有在賣，在明萬曆年間內監劉若愚的
《酌中志》中提到 : "以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為窩窩，即古之'不落
夾'是也．"，這裡的丸是包起來的意思，而不落夾就是蒙古話中的粽子意思，
所以把糯米蒸熟揉勻作成外皮之後，再包上芝麻/白糖等餡料就叫做窩窩
而艾窩窩的名稱由來有兩說，一說是明朝有位皇帝喜歡吃這種窩窩，想要吃
的時候都會吩咐說 : "御艾窩窩"，後來這小吃傳入民間，一般百姓不能也
不敢說"御"，所以就稱之為艾窩窩，甚至金瓶梅中也有提到艾窩窩的美味
另一說是乾隆把新疆維吾爾族首領的妻子搶到宮中作妃子，也就是後來的香
妃，起初香妃茶不思飯不想，而後香妃的丈夫也從新疆拔山涉水到了北京，
藏身在白帽營裡，後來乾隆正好命白帽營的人作香妃家鄉食物進宮，所以這
丈夫就做了一盤他家祖傳的糯米糰子進宮，希望香妃看到這糰子就可以知道
自己來到北京了，又因為丈夫姓艾，所以就說這糰子名為艾窩窩，而後香妃
看到之後，知道丈夫來了，就吃了艾窩窩一口，而後乾隆更命這位丈夫天天
做艾窩窩送進宮中，也因此艾窩窩就出名了
外面軟黏就不用提了，而餡料是用芝麻/白糖/瓜仁等去炒好包入，所以那餡
料除了甜之外，還可以吃到糖的沙沙感覺，但是其中又包含了芝麻和瓜仁的
香味，所以算是蠻不賴的小點心
豌豆黃，本來是北京的一種春夏點心，常見於春季的廟會中，而北京居民在
農曆三月初三還有吃豌豆黃的習慣，豌豆黃是用去皮的黃豌豆加水煮爛，然
後濾去水分後再加入白糖炒，然後冷卻凝固後，切塊之後就是豌豆黃，而後
來傳入清朝宮中，改用上等白豌豆為原料，甚至連慈禧都喜歡吃，而有些傳
統做法還會嵌上紅棗
其實光看這顏色就知道味道一定濃郁，實際吃下一口真的是豆味滿口，而且
甜味明顯，那甜味真的濃郁到感覺吃下一整塊鐵定會膩，但是光看這外表，
不知道為啥我就是直覺想到肥皂 Orz
其他剩下的就被我們打包去紫禁城中當作點心吃了，其他的小點心也就還好
了，而那綠色的應該叫做豌豆綠吧 XD，吃起來也是跟豌豆黃一樣的甜而豆味濃
奶油炸糕，給我的第一眼感覺，這不就是小型雙胞胎嗎 XD，旁邊還放了白糖
讓客人可以沾著吃
近看又有點像個蠻大的泡芙
經過試吃之後，這點心給我的感覺就是忘記加餡料的泡芙啦 Orz，雖然叫做
奶油炸糕，但是中間的奶油感覺真的很不明顯，我想那個白糖就是讓客人可
以沾著吃的吧，吃起來是比台灣的雙胞胎還要再綿密一點，但是因為放久了
又不會像泡芙皮帶點酥的感覺，口感更像是有些夜市會拿麵皮包著地瓜/酸菜/
芋頭等不同的餡料後再去油鍋炸的那種麵包
以上這些小點心甚至在2008年的北京奧運官網中的京城美食列表中有出現唷，
所以這些網路上推薦的點心真的不是地雷啦... XD
接著是豆汁，生的豆汁是用綠豆泡水後再加水研磨，再經過過濾所剩下的液
體發酵而成，煮豆汁的時候也不能用鐵鍋來煮，因為發酵過的豆汁會腐蝕金
屬，而豆汁以前被認為是滿族的食物，但是不管是貧富貴賤都喜歡喝豆汁，
但是就跟納豆一樣，喜歡的人就會很喜歡，不喜歡的喝下一口應該就會吐了，
而我就是那個吐的人... XD，應該說人有時候就是賤賤的，明明都有人說這
豆汁的威力了，我還是硬要試試看是有多可怕，還好這一碗豆汁只要1元人民
幣就好，我還很努力喝了三口 Orz
豆汁光看外表雖然有點像豆漿，但是卻在表面上浮著一層不知道是啥的液體，
整體感覺就像是油浮在水面上的層次分明的感覺，而聞的味道有點酸，聞久
了會感覺到噁心，就有點像是臭雞蛋的味道，喝起來還有一些些的苦味，而
老北京喜歡用豆汁搭配焦圈或是照片後面那碟辣鹹菜絲，總之，想要試試看
自己的飲食是有多不挑的話，可以來試試看豆汁 Orz
以下算是同場加映的介紹了，因為當天下午就跑去南鑼鼓巷晃晃，這條街就
有點像台北的敦南誠品那樣，很多的年輕人都在這邊擺攤賣自己的創意商品，
而且這邊是我在北京時看過最多的外國人聚集的地方了，所以想要看看創意
商品或是外國人的話，南鑼鼓巷一定要來晃晃，而其中有一家奶酪店更是出名
文宇奶酪
地址 : 西城區南鑼鼓巷49號
電話 : 010-64057621
這家奶酪店從中午12點開始賣，到了下午四點左右就賣光了，來的時候就發
現大排長龍，而且在逛南鑼鼓巷的時候，都會看到有人拿著文宇奶酪的杯子
在邊走邊吃
傳聞這奶酪本來是慈禧很喜歡吃的一道甜食，而後做法流出民間，後來傳承
到這做法的老闆就開了這家文宇奶酪，而老闆甚至還在北京的三元梅園乳品
店作過多年的奶酪，所以後來還有人說文宇的奶酪比三元的更香更濃
雖然說文宇賣很多種奶酪和飲料，但是這一切只有在每天剛開店的那時候才
都買的到，我當天下午三點左右到吧，就只剩下幾個雙皮奶而已，原味的奶
酪全部賣光光了，,最後也只剩下木瓜牛奶/杏仁豆腐而已，所以奉勸想要買
這奶酪的話，中午就來這邊排隊等開門吧，而店內也有提供10人左右的座位
可以休息，所以走累了，也可以在店內休息吃奶酪唷
紅豆燕麥雙皮奶，這紅豆顆粒飽滿，而且光看顏色就知道熬的很久，豆味足
夠也帶點甜，燕麥本身不是那種好像剛泡好的感覺，所以吃起來不會太硬，
雙皮奶是煮奶的過程中作出兩層的奶皮，雖然吃起來沒有很明顯，但是那個
奶味就是整個濃郁，有人還說吃完整碗會怕膩，就是因為太濃了
這是我點的燕麥雙皮奶，後來發現，我幹嘛也不點紅豆燕麥雙皮奶就好，這
樣不就兩種都可以吃到嗎Orz，雙皮奶看起來比一般的優格的顏色還要再深
一點，味道也濃郁多了
其實看了杯子才發現，我都把這家店當作成文字奶酪，但是真正的名字是文
宇奶酪 XD
另外任性買了一杯杏仁豆腐來試試看，用的杯子就跟雙皮奶的不同
這杏仁豆腐的糖水中還有一些桂花瓣，所以光聞味道可以聞到淡淡的桂花香，
但是杏仁味道卻是出奇的少，而糖水本身喝起來甜度也很低，想說重點應該
就是在豆腐本身吧，沒想到我踩到大地雷了 = =，這杏仁豆腐本身的杏仁味
道也不高，而且吃起來就像是把蘿蔔糕煮湯之後拿來吃的口感，不像是台灣
的杏仁豆腐會用的有點QQ的口感，害我後來只能閉上眼睛趕快吃光它 Orz
餛飩侯
地址 : 南鑼鼓的鼓樓旁邊
電話 : 64042021
來這家店也是網路上看到有人推薦才來的，但是很不符合我的期望，所以算
是大地雷，因為這家店的餛飩號稱皮薄、餡細、湯好，但是我完全沒有看到
這些特點，這邊的薄皮還說放在報紙上可以看到上面的字，但是我吃起來就
感覺不到它是有多薄；餡細是指材料都有規定的比例，但是我只認為是斤斤
計較的感覺，像我點的是蝦、肉餛飩，本來以為是像台灣一樣會有隻蝦子在
裡面，結果竟然只是放一點剁碎的蝦肉進去而已，後來我想原來這就是蝦、肉
餛飩中的那個、的意思啊，兩種肉都有的餛飩，所以才讓我感覺很計較的樣
子；湯好是指湯頭是用豬大骨去熬煮，湯濃而不膩，但是為啥我喝到的是清
清淡淡的湯頭啊，一點都不濃
餛飩侯的餛飩看似很出名，除了師傅得過大陸的烹飪技術比賽金牌，甚至多
次為大陸之前的總理周恩來做餛飩，理應是很好吃的才對，但是今天我吃到
的感覺再台灣就一樣可以吃到了，價錢還跟台灣的價錢差沒多少咧...，所
以若是已經吃到不知道要吃啥的話，再來這品嘗餛飩吧... XD
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