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作者: jjjclub (julia) 站內: Food
標題: [食記] 【北京】銷魂的滋味~大董烤鴨店
時間: Thu Jul 29 18:55:23 2010
餐廳名稱：【北京】銷魂的滋味~大董烤鴨店
消費時間：2010年/7月
地址：東四十条22號（地鐵東四十条站徒步5分鐘）
電話：010-5169-0328
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：烤鴨
詳細圖文版請參考我的網誌:
http://blog.yam.com/food2sky/article/29767862
曾經，我以為吃過了全聚德這響噹噹的烤鴨店，
就能掌握到一頭美味的烤鴨是怎樣的？
直至試過了大董----這家在地人十分推崇的烤鴨店，
我才明瞭，這世上原來有烤得如此酥香的鴨。
大董的烤鴨採用的是掛爐的做法。
所謂掛爐，指的是一個無門的拱形爐口，
鴨掛在爐內的鐵鉤，下面用果木生火來烤。
由於鴨直接見火，所以皮特別香脆，
還帶有果木的清香；而且鴨的油分會被燒走，吃起來比較清爽。
北京的烤鴨只吃鴨的原味，師傅並不會再加上調味。
不過，有趣的是，師傅在烤鴨前，
會在鴨身內灌水，為的是令鴨肉更軟滑！
因鴨身灌滿了水，在烤的過程中便做到外層火燒，
內部水煮，好令鴨肉不會太乾。
＊掛爐烤鴨的優勢在可見明火，
烤鴨皮更脆，油分也較少。
＊北京人的烤鴨配料超豐富︰
黃瓜絲、蘿蔔絲、泡菜、甜麵醬、 段、砂糖、蒜 泥 。
＊大董除了提供荷葉餅外，另外還研發了皮薄包烤鴨的燒餅。
＊主廚會到客人面前先片鴨背的皮，薄薄的沒沾上半點肉；
之後再大約片80片，片片皮肉相連。
＊最後切下鴨頭，取出整隻鴨最精華的部份（鴨胸骨上那條長長的肉），
是整隻最嫩的部位。
烤鴨怎麼吃？
首先，薄薄的鴨背皮，最香最酥，但也最容易變涼。
最好在師傅一片下來的第一時間沾砂糖放入口，
整片皮在口中化掉的銷魂滋味，實在是妙不可言啊！
再來，就是要吃鴨胸骨上那長長的肉，
無須再另外調味，就有著超滑嫩的口感。
接著，就是用荷葉皮沾甜麵醬、包蔥段、鴨肉裹起來吃；
最後，將黃瓜絲、蘿蔔絲沾蒜泥，加上鴨肉包進燒餅裡，
這四段式的吃法，若不是有專人在一旁替我解說、服務，
還真是令人不知從何吃起呢！
大董是近年在北京人氣最旺的烤鴨店，烤鴨以清爽為主，
最有特色的部份就是那香酥的鴨皮，簡直把我的心也一塊兒融化了！
我從沒想過我能自己一人吃完半隻的鴨，
來過大董以後，我知道這已經不再是不可能的任務了。
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在愛上流浪以前的我,到底是不是我?
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