餐廳名稱：羲和雅苑烤鴨坊 中關村店
用餐時間：2011年11月
地址：中國北京市海澱區中關村大街15-3號
電話：+86(0)10-5172-2256
網誌圖文版：
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每次看到別人揪團吃烤鴨，我總是納悶：一隻北京烤鴨不過就能片出兩小盤肉，
人一多，吃起來怎麼過癮？
對我來說，兩人點一隻鴨剛剛好，還有餘力多點一兩道素菜，均衡一下營養。一
個人吃一隻鴨也不是難事，只是偶爾會介意別桌側目的眼光。
當然那幾家著名的北京烤鴨店的價位都不算便宜，一隻鴨加上配料組合多在人民
幣200元上下，單人去吃可能嫌貴。幾年前我們常去前門一家平價烤鴨店，一隻
鴨7、80元，沒那麼多上菜和配菜的花樣，但是鴨肉的口感絕對不輸那些知名的
店家。不知道從何時開始那家店的烤鴨也悄悄變了味，只能在回憶裡品嚐餘味。
今天來的羲和雅苑烤鴨坊中關村店，是熱鬧的中關村商圈裡僅有的兩間四合院。
用餐環境是典型的中國風格，服務員的服務得宜，菜餚多樣，較偏南方口味。主
打的和合烤鴨當然不可不吃，鴨是現點現烤，看當時的顧客多寡，一隻鴨要等
50-70分鐘才上能桌。餐廳內可以現場觀看廚師處理鴨肉、烤制、片鴨，鴨肉的
配料相當多元，更重要的是，看到帳單時我才發現，每周末這裡的烤鴨
只。要。半。價。
周末特價的和合烤鴨一隻99元，配料八寶盒25元，總價124元可以在這樣燈光
美、氣氛佳的四合院裡面吃到這樣服務和品質的北京烤鴨，我覺得相當划算。如
果來北京旅遊，正好可以排周末吃烤鴨，這裡會是一個相當划算的選擇。特別推
薦給預算有限、找不到咖或是像我一樣想獨享整隻烤鴨的愛吃鬼。
離開地鐵海澱黃莊站回到地面，迎面可見一座醒目的四合院，這是慧聰書院，我
們要去的羲和雅院還藏身於更難覓的都市叢林和街邊公園間。
羲和雅苑烤鴨坊中關村店的地址在中關村大街上，但是實際位置卻往西大約五百
公尺的海澱中街再過去一點。穿過慧聰書院旁熱鬧的商店街，可以看見海澱中街
上醒目的微軟大樓。微軟大樓北面有一個小公園，羲和雅苑就藏身於樹林之後。
繞到街邊公園的另一邊，終於看見另一座四合院。
餐廳入口。
餐廳一角展示了餐廳全景的小模型。
用餐環境。四合院周邊的廂房皆闢為包房，用餐大廳橫跨在內外兩個院子裡。
其中一間包廂。
點好菜，服務員先送上了一人一小盤水果。
麻婆豆腐，22元，好吃。
蒜蓉蒸絲瓜，46元。
招牌菜，張氏獅子頭，一例22元。
獅子頭端上來的時候，搭配了一小盤米飯，服務員說要幫我把飯拌入獅子頭裡，
嚇我一跳。
獅子頭吃起來格外軟嫩，甜而不膩。
掛爐烤鴨的地方。
廚師將杏木塞入烤鴨內，再送進掛爐。
烤鴨來了，廚師到桌邊片鴨，一支鴨片成三盤：鴨頭、鴨胸皮，鴨胸肉、帶皮的
鴨腿肉。
搭配烤鴨的八寶盒。十種配料，以及兩種薄餅：傳統的荷葉餅和蔬菜汁餅，連薄
餅的擺放都是安排過的，一張白的接著一張綠的。
羲和雅苑的烤鴨和別家不同的是，片出來的鴨肉細分為三種不同部分。師傅每片
好一個部位，就送上一盤，並介紹建議的配料和吃法。
第一盤送上來的是烤得酥脆鴨頭和鴨胸皮。師傅介紹說，鴨皮可以沾藍梅醬，或
是沾他們特調的混合糖，體會他們最特別的「會跳舞的鴨皮」。
混合糖看起來有黃有白，有細粉、有粗粒，沾了一下，送入口中，批哩啪啦，原
來是跳跳糖。用烤鴨皮沾跳跳糖，讓我很意外，但是跳跳糖本身的刺激口感有點
喧賓奪主，讓我無法專心品味鴨皮本身的滋味。還是在大董用鴨皮沾白糖好，當
白糖跟豐腴的鴨皮在口中一同融化時，那美妙的滋味讓我不想再睜開雙眼。
第二盤是鴨胸肉，建議的是比較傳統的吃法：把鴨肉放在荷葉餅上抹上甜麵醬，
依個人喜好加入蔥條、黃瓜條、胡蘿蔔條，這次各種檔次的北京烤鴨店一定會有
的基本吃法。
最後一盤是帶皮的鴨腿肉。腿肉本身就是比較肥美多汁、肉嫩皮酥，師傅建議可
以蘸蒜泥配輔料夾餅吃，或是直接沾上酸酸甜甜的藍梅醬，別有一番滋味。
剩下的鴨架可以選擇兩種作法：椒鹽鴨架或是鴨湯，我們選擇的是鴨湯。
送上來的鴨湯非常有誠意，加了滿滿的豆腐、白菜，很好喝。
陳列架中在販售的公仔，感覺跟餐廳的氣氛有點不搭嘎。
酒足飯飽後，天色已經全黑了。
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