推 elijahme0625:空心菜換草頭就對了 11/03 19:12
推 minlabear14:蘭心真的還不錯!只是座位好少,常常都要等好久~ 11/03 19:51
[圖文網誌板] http://yingje1112.pixnet.net/blog/post/163833116
在上海的最後一頓晚餐，怎麼樣也要來吃吃正宗本幫家常菜
講究「濃油赤醬」的上海菜，顏色多半紅紅黑黑
而且上海人做菜喜愛放糖，所以總會覺得每道菜吃起來都甜甜的
進賢路上，開了滿多間上海家常菜小館，多年來以街坊客為主
說到蘭心餐廳，幾乎在上海無人不曉，1986年就開張至今
是進賢路上最年長也最有名的一家，因為經由媒體熱烈報導而變成了家常菜的代表
小小的街坊店有的只是一份對食物的執著，而因此造就了如此的好口碑
在外面等候時，要記得先和老闆娘拿號碼牌，我們因為下午的行程而耽擱
到這裡時已經晚間七點多了，前面還排了兩組客人，當我們進去點餐時已經將近八點
後面還有好幾組人在等候，聽他們間的閒聊，知道是當地人帶著朋友來吃飯
對他們而言，蘭心餐廳其實沒有什麼特別的地方，但就是因為這普通的家常菜
才是符合所有人記憶中家裡的味道....
聽說旁邊的幾間小館手藝也都不錯，但就是蘭心的名氣稍大了些
不大的店面，牆上掛滿了被推薦的獎牌，五張桌子都靠著邊
後頭連接廚房的地方和樓上好像都還各有一張桌子，所以一次可以同時接待七組客人
沒有華麗的裝潢，沒有高級的廚師，卻存在上海最地道、最家常、最溫暖的味道
老闆娘唐婆婆沒有正式學過廚藝，就是按「家中的味道」煮菜，沒什麼訣竅
現在則是由她的孩子掌廚，婆婆就在前台招呼顧客，還能見她拿著菜單點菜時
很隨興的便坐下順便和客人話家常，不知道是不是常客~
聽他們一邊聊然後一邊談論今天吃什麼菜好，婆婆還不時地推薦吃什麼好，什麼今天別點
真的有種像回阿嬤吃飯的感覺
桌墊下壓著的是一篇篇關於蘭心餐廳的剪報
看看菜單，兩個人吃飯其實也滿難點菜的，想多點幾道又怕吃不完
所以也沒怎麼思考，就點了一些招牌菜和推薦菜囉~
四菜一湯-油爆蝦RMB 40、紅燒肉RMB 35、醬鴨RMB 20、空心菜RMB 18、
腌鮮湯(腌篤鮮)RMB 55，加上白飯兩碗
其實在點青菜的時候，我有點猶豫，婆婆一直讓我點米莧或草頭，說好吃要嚐
網上也有人推薦過，可是我真的不知道那是什麼菜，所以就沒點><
招牌中的招牌【醬鴨】
是道傳統冷菜，先炸再紅燒，鴨肉香甜軟嫩，一夾一抿就自動和骨頭分離，
入口即化，醬汁濃稠，既入味又不膩
【油爆蝦】
極具代表性的本幫菜，也是屬於江南地區傳統的下酒菜啦
油爆蝦選用的是河蝦，經過油炸後外殼酥脆、肉質鬆軟，加了冰糖更能感受到殼酥肉甜
完全充分展現了上海菜偏甜的特色，不過我覺得以台灣人的口味來講還是有點油
【紅燒肉】別看照片好像很油的樣子，吃起來倒是一點也不會
雖然上桌時我也猶疑了一下，怎麼那麼油？！伯頓先生更是浮出一臉"我不想吃"的樣子
肥瘦恰當的肉塊先炸過，再用蔥、薑、醬油、黃酒燜煮，五花肉燉到晶瑩油亮
堅實瘦肉和軟綿的肥肉，配上濃甜香稠的醬汁，入口完全不覺得肥膩
真的是好吃到讓人停不下筷~但是中間那片生青椒我還是至今仍有疑惑啦@@
【腐乳空心菜】很家常的味道，價格實惠
【腌鮮湯(腌篤鮮)】
上海話中，「腌」就是鹹；「篤」就是燜；「鮮」就是新鮮
偏奶白色的湯，可是用小排骨、鹹肉骨頭和一塊肉皮一起熬製的高湯再來燒腌篤鮮
這樣煲出來的湯色面才濃、口感才會厚實豐富，湯裡的小排骨酥酥嫩嫩
搭配竹筍鮮脆，還有鹹肉、豆皮當配料，湯頭在清甜和鹹味間奇妙地達到平衡
進賢路如今已成為吃客們鍾愛的美食小街，蘭心的菜全部都是上海家常菜
從菜的口味到用餐氛圍，都親切樸實地像是回到自己的家，就是這種家的感覺、家的味道
才會擁有這麼多衷於蘭心的人，因為真心的已經把蘭心當成自己的家了吧！
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