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標 題: [摘錄]原住民美食 進駐五星級飯店
發信站: 銘傳資訊站 (Thu Mar 20 23:47:36 2003)
【記者李蕙璇／基隆報導】
近幾年在餐飲界蔚為風潮的原住民美食，現在也吹到基隆市五星級飯店，像是竹筒飯、籐
心、樹豆、野桑葉及小米酒等食材皆來自花東地區，現場還播放基隆國中生朱雅婷自錄的
專輯，款款訴說原住民流傳的故事。
基隆長榮桂冠酒店即日起至三月底，在十九樓海景廳推出「原住民美食賞」，有山舞藝術
團表演，還有基隆市政府原住民課員黃秀春及烏來鄉公所提供的杵臼、蒸籠、魚簍、籐藝
品展覽，就連黃秀春夫婦為女兒朱雅婷錄製的音樂輯，也成為美食節主題曲。
原住民美食賞由花蓮資深師傅古玉梅、林老溫，從當地採集素材運至基隆烹煮，講求道地
原味。
古玉梅說，很多人不清楚原住民的食物，像排灣族的「奇那福」，是以野生桑葉包著絞肉
、芋頭粉揉製的肉團，再用月桃葉包起來蒸煮，看似客家粽，卻是原住民不能忘懷的傳統
主食。
阿美族喜歡以籐心烹煮肉湯，由於籐心要等植物成長三年後才能採集，稀有珍貴。另外竹
筒飯是在竹筒內塞入生糯米、蝦、香菇，置於竹葉水中蒸煮，尤其要用新鮮的竹筒，蒸起
來的竹筒飯特別香Q。
以「達斯巴隘」（俗稱矮靈祭）著名的賽夏族，因為聚落與客家庄靠近，喜歡吃小米做成
的麻糬，客語稱「籽耙」。還有一種被稱為「魚的淚水」河苔，師傅將它包在豆腐外清蒸
，讓傳統原住民食物更有特色。
【2003/03/20 聯合報】
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