《齊民要術》
作者賈思勰﹐山東益都（今壽光）人﹐曾任北魏高陽郡（在今山東淄博市臨淄西北）太守。
《齊民要術》是一部世界上最古老而又保存得最完整的農學巨著。它雖屬農書﹐但內容“起自耕農﹐終於區自”。亦即是說﹐農耕是手段﹐最終把農產品制造成食品才是目的﹐方可以使“齊民”（平民）獲得“資生”之術。因此﹐對《齊民要術》﹐既要從農業科技的角度去研究﹐也得從飲食烹飪方面去探索。
從飲食烹飪的角度看﹐《齊民要術》堪稱我國古代的烹飪百科全書﹐價值極高。
（－）《齊民要術》共九十二篇﹐其中涉及飲食飪的內容佔二十五篇﹐包括造曲、釀酒、制鹽、做醬、造酢（醋）、做豆鼓、做齏、做乍、做脯臘、做乳酪、做菜肴和點心。列舉的食品、菜點品種約達三百種。在漢魏南北朝時期的飲食烹飪著作基本亡佚的情況下﹐《齊民要術》中的這些食品、菜點資料就更加珍貴了。
（二）《齊民要術》中的食品、菜點制法有著較高的科技水平和工藝水平。如書中記載由曹操所獻的“九醞酒法”﹐其連續投料的釀造方法﹐開創了霉菌深層培養法之先河﹐它可以提高酒的酒精濃度﹐在我國釀酒史上具有重要的意義。書中對造乳酪強調必須嚴格控制溫度﹐這也和現代科學原理相吻合。至於菜踽N吶脞糠椒ａ□啻鋃□□嘀鄭□薪礎七紜16恪19懟17簟18蟆12濉17ａ18恕11狻18蹋ㄓ醒□咭暈□慶鄭╕鵲取Ｌ乇鶚恰俺礎保□庵滯□鶿儷傻姆椒ㄒ衙魅吩謐霾酥杏τ茫□湟庖迨□種卮蟆Ａ磽猓□櫓邢□訃鍬嫉牧街置嫻惴13頭ａ□謖夜□韉閌飛弦艙加兄匾□灰場?
（三）《齊民要術》反映了我國廣大地區特別是黃河中下遊地區的漢族、少數民族人民的飲食風習。如黃河流域的人喜食魚﹐沿海地區的人喜食“炙蠣”﹐少數民族人喜食“胡炮肉”、“羌煮﹨（一種煮鹿頭肉）、“灌腸”﹐吳地人喜食腌鴨蛋、蓴羹﹐四川人喜食腌芹菜等等。此外﹐夏至食粽亦在長江中下遊地區形成習俗﹔而素食也已獨樹一幟﹐在《齊民要術）中有專節記述。還值得重視的是﹐書中記載了細如韭葉的面食‘水引”的詳細制法﹐日本等國的學者認為﹐這“水引”正是全世界面條的肇始。
《齊民要術》堪稱我國古代的烹飪百科全書。《齊民要術》版本較多。著名的有日本文永十一（公元1274）年的手書卷簡、中國的秘冊匯函本、津逮秘書本、汲古閣本、四庫全書本、四部叢刊本、叢書集成初編本、中華書局標點本、北京科學出版社石聲漢《齊民要術今譯》本、農業出版社繆啟愉《齊民要術》校本等。
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