《飲膳正要》
作者忽思慧﹐一作和思輝。回族人﹐或說是蒙古族人﹐迄難定論。忽思慧曾任元仁宗宮中的飲膳太醫。任職期間﹐他結合自己的實踐﹐參閱諸家本草、名醫方術、民間飲食﹐終於在元至順元年（1330）寫出了《飲膳正要》。
《飲膳正要》共三卷。第一卷分“養生避忌”、“妊娠食忌”、“飲酒避忌”、“聚珍異饌”等六部分﹔第二卷分“諸般湯煎”、“神仙服食”、“食療諸病”、“食物利害”、“食物相反”、“食物中毒”等十一部分﹔第三卷分“米谷品”、“獸品”、“魚品”、“果品”、“菜品”、“料物性味”七部分。內容十分豐富﹐特點相當顯著。
（一）理論聯系實際﹐廣收食療單方。忽思慧認為﹐人的“保養之道”重在“攝生”和“養性”。“攝生”要“薄滋味﹐省思慮﹐節嗜欲﹐戒喜怒﹐借元氣……”而“養性”則要“充饑而食﹐食勿令飽﹐先渴而飲﹐飲勿令過……”類似論述﹐書中還有很多﹐均是古人養生食療方面經驗的總結。更重要的是﹐作者沒有停留在理論的闡述上﹐在書中﹐他收錄了近二百五十種湯飲、面點、菜肴方面的食療方。如用羊肉、草果、官桂、回回豆子制作的具有“補氣、溫中、順氣”作用的“馬思答吉湯”﹔用鹿腰子、豆豉等制作的“治腎虛耳聾”的“鹿腎羹”﹔插撒C□斡□舖□諏【駁摹芭Ｄ逃詡遘瓴Ψａ保徊怪幸嫫齣摹熬□□妗保恢渦鈉□□隆15艚岵煥值摹爸搜蛐摹鋇鵲齲□滌眯院芮俊?
（二）對民族飲食交融的研究﹐有較高的史料價值。本書收錄了上百種回、蒙、漢等民族的菜點﹐如在“聚珍異饌”中收有“春盤面”。立著吃“春盤”原是漢族的習俗。春盤多由薄餅、生菜組成。而在此書中﹒“春盤面”已改由面條、羊肉、羊肚肺、雞蛋煎餅、生姜、蘑菇、蓼芽、胭脂等十多種原料構成﹐由此﹐可以看出春盤在少數民族中間的變化、發展。書中一些少數民族的肴饌制法頗為獨特﹐如“以酥油、水和面﹐包水札（一種水鳥）﹐入爐內烤熟”的“燒（即烤）水札”﹐將羊放在地坑中烤熟的“柳蒸羊”﹐均能給人以啟發。此外﹐如“豉兒簽子”、“帶花羊頭”、“芙蓉雞”、“三下鍋”、“盞蒸”、“水龍其子”、“禿禿麻食”、“水晶角兒”…… 亦富民族特色。
（三）為飲食文化積累了重要資料。如“回回豆子”、“赤赤哈納”等原料均由本書第一次收錄。而新疆產的“哈昔泥”﹐來自西番的“咱夫蘭’等﹐也是在其他書中所罕見的。更為重要的是﹐該書卷三中記有“阿刺吉酒”﹕“味甘辣﹐大熱﹐有大毒。主消冷堅積﹐去寒氣。用好酒蒸熬取露﹐成阿刺吉”。這是關於我國燒酒──蒸餾酒的迄今已知的最早的文字記載﹐對於研究中國酒史具有重要的參考價值。
《飲膳正要》問世數百年來﹐流傳中外﹐版本較多。現存主要版本有明經廠刊大字本﹐1924年上海涵芬樓影印明景泰刊本（即《四部叢刊》本）﹐1924年上海商務印書館出版的《國學基本叢書》中的鉛印本﹐1982年內蒙古人民出版社出版的由胡和祿翻譯的蒙文本﹐1986年人民衛生出版社出版的劉玉書的點校本﹐以及1988年中國商業出版社出版的李春方的點注本等。
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