明‧劉若愚﹕《明宮史》（節錄）
劉若愚（1541－－﹖）明萬歷年間太監﹐《明史》有傳﹐說他“善書、好學、有文”﹐曾入內直房管理文書筆墨之事。後因故被捕入獄﹐在囚禁這中﹐“痛已之冤而恨體乾﹐文輔輩之得漏網也﹐作《酌中志》以自明”。原書23卷﹐後人節選其中有史料價值的第16卷至20卷校勘重印﹐題名曰《明宮史》。
劉若愚身為宦官﹐著作目的又是為自己辯冤﹐按常理說﹐他的作品不會有多大價值。但從另一方面看﹐正由於他身為太監﹐長年在內宮活動﹐才有可能看到平常人無法窺視的宮遷實況﹐如宮苑建築、大內規則、內府職掌、內臣佩服、皇室飲食時尚等﹐從而為人們提供了第一手宮苑生活的詳實材料。
我們這裡節錄的是該書的“火集‧飲食好尚”。在這裡﹐作者逐月﹐有的地方甚至是逐日記錄了皇宮內的衣著服飾和各味應時飲食珍味﹐如正月過年時吃的炙羊肉、牛乳、乳皮、炙蛤蜊、炒鮮蝦、筍雞脯、鯊魚筋、〔酉暴〕腌鵝雞、炸鐵腳雀、鹵煮鵪鶉……記得非常詳細﹐有時甚至十分瑣碎。但惟其瑣細﹐才更能補充正史專著之不足﹐使我們看到了明代宮廷的飲食內容和節日時尚。
正月
初一日正旦節。自年前臘月二十四日祭灶之後﹐宮眷內臣１﹐即穿葫蘆景補子及蟒衣２。各家皆蒸點心﹐儲生肉﹐將為一二十日之費。三十日﹐歲暮﹐即互相拜祝﹐名曰“辭舊歲”。大飲大嚼﹐鼓樂喧闐３﹐為慶賀焉。門傍植桃符板、將軍炭﹐貼門神。室內懸掛福神、鬼判、鐘馗等畫。床上懸掛金銀八寶、西番經輪４﹐或編結黃錢如龍。檐楹插芝麻秸﹐院中焚〔木百〕枝柴５﹐名曰“〔火禺〕歲”。正月初一日五更起﹐焚香放紙炮﹐將門檁或木〔木貢〕６於院地上拋擲三度﹐名曰“跌千金”。飲椒柏酒﹐吃水點心﹐即“扁食”也。或暗包銀錢一二於內﹐得之者以卜一歲之吉。是日亦互相拜祝﹐名曰“賀新年”。所食之物﹐如曰“百事大吉盒兒”者﹐柿餅、荔枝、圓眼、栗子、熟棗共裝盛之。又騙頭肉﹐亦以小盒盛之﹐名曰“嚼鬼”﹐以俗稱驢為鬼也。立春之前一日﹐順天府７於東直門外“迎春”﹐凡勛戚、內臣、達官、武士﹐赴春場跑馬﹐以較優劣。至次日立春之時﹐無貴賤皆嚼蘿卜﹐名曰“咬春”。互相請宴﹐吃春餅和菜。以綿塞耳﹐取其聰也。自歲暮正旦﹐咸頭戴鬧蛾﹐乃烏金紙裁成﹐畫顏色裝就者﹐亦有用草蟲、蝴蝶者。咸簪於首﹐以應節景。仍有真正小葫蘆如豌豆大者﹐名曰“草裹金”﹐二枚可值二三十兩不等﹐皆貴尚焉。初七日“人日”﹐吃春餅和菜。自初九日之後﹐即有耍燈市買燈。吃元宵﹐其制法用糯米細面﹐內用核桃仁、白糖、玫瑰為餡﹐灑水滾成﹐如核桃大﹐即江南所稱湯圓也。十五日曰“上元”﹐亦曰“元霄”﹐內臣內眷﹐皆穿燈景補子蟒衣。燈市至十六日更盛﹐天下繁華﹐咸萃於此。勛戚內眷﹐登樓玩看﹐了不畏人。斯時所尚珍味﹐則冬筍、銀魚、鴿蛋、麻辣活兔、塞外之黃鼠、半翅〔曷鳥〕雞﹐江南之蜜柑、鳳尾桔、漳州桔、橄欖、小金桔、風菱、脆藕﹐西山之蘋果、軟子石榴之屬﹐冰下活蝦之類﹐不可勝計。本地則燒鵝雞鴨、燒豬肉、冷片羊尾、爆炒羊肚、豬灌腸、大小套腸、帶茞獢憐L13蛩□Α18黼鋈狻11乞□芏□４嗤拋印５賬穸旒ΑⅢ塾媳□驀綞旒Α17ㄓ恪17□艏逵恪８□湃浮18敝箴起取12︴疤饋19桌錳饋□吮υ芴饋13蛉庵砣獍□16婺嗑懟10□駝舯□４楸□20唐□11庋蟯貳16汶韁硤鬮捕□唷６祀普啤Ｋ厥□虻崮現□Γ?1〕﹐五台之天花羊肚菜、雞腿銀盤等蘑菇﹐東海之石花海白菜、龍須、海帶、鹿角、紫菜﹐江南蒿筍、糟筍、香菌﹐遼東之鬆子﹐薊北之黃花、金針﹐都中之山藥、土豆﹐南都之苔菜﹐武當之鸚嘴筍、黃精、黑精﹐北山之榛、栗、梨、棗、核桃、黃連茶、木蘭芽、蕨菜、蔓菁﹐不可勝計也。茶則六安鬆蘿、天池﹐紹興〔山介〕茶﹐徑山茶﹐虎丘茶也。凡遇雪﹐則暖室賞梅﹐吃炙羊肉、羊肉包、渾酒、牛乳、乳皮、乳窩卷蒸用之。先帝最炙蛤蜊、炒鮮蝦、田雞腿及筍雞脯﹐又海參、鰒魚、鯊魚筋、肥雞、豬蹄筋共燴一處﹐名曰“三事”﹐恆喜用焉。十九日﹐名“燕九”。是日也﹐都城之西有白雲觀者８﹐雲是勝國時邱真人成道處９﹐此日僧道輻輳10﹐凡聖混雜﹐勛戚內臣﹐凡好黃白之術者11﹐咸遊此訪丹訣焉。自十七日至十九日﹐御前安設各樣燈﹐盡撤之也。二十五日曰“填倉”﹐亦醉飽酒肉之期也。
〔1〕﹕“土”旁加“從”字繁體
【注釋】
１宮眷內臣﹕宮眷﹐內宮侍奉皇帝的嬪妃才女之類。內臣﹐在宮內侍奉皇帝及其家族的官員﹐又稱宦官、中官、內侍等。
２補子及蟒衣﹕補子﹐舊時的官服﹐前胸及後背綴有用金線和彩絲繡成的“補子”﹐是品級的徽識。葫蘆景補子﹐即前胸、後背繡上應時的吉祥葫蘆的官服。蟒衣﹐也是古代官服﹐袍上繡蟒﹐亦稱“蟒袍”。
３喧闐﹕聲音喧鬧巨大。闐﹐聲大。黃遵憲有詩﹕“怒濤潑地轟雷闐。”
４西番經輪﹕西蕃﹐指甘青一帶少數民族。經輪﹐佛教法器﹐形如圓筒﹐上刻經文﹐中有軸﹐誦經妏穭兢~□□?
５〔木百〕枝﹕即柏樹枝。〔木百〕﹐“柏”的古字。
６門檁、〔木貢〕木﹕門檁﹐即門閂。檁﹐同“閂”。〔木貢〕﹐“槓”的異體字。
７順天府﹕府治名。明永樂元年﹐改北平府置﹐建為北京。
８白雲觀﹕《宸垣識略》載﹕“白雲觀在西便門外一裡﹐元太極觀故墟。中塑邱真人像﹐白皙無須眉。都人正月十九致酹祠下﹐謂之‘燕九節’。”
９勝國時邱真人﹕勝國時﹐指元朝時﹔邱真人﹐即丘處機。道教全真道北七真人之一。世號“長春真人”。
10輻輳﹕原為車輻湊集於毅上﹐比喻人或物聚集在一起。
11黃白之術﹕古時方士燒煉丹藥點石成金的法術。
二月
初二日﹐各宮門撤出所安彩〔米莊〕１。各家用黍面棗糕﹐以油煎之﹔或以面和稀﹐攤為煎餅﹐名曰“薰蟲”。是月也﹐分菊花、牡丹。凡花木之窖藏者﹐開隙放風。清明之前﹐收藏貂鼠、帽套、風領、狐貍等皮衣﹐加辟蟲香樟腦﹐收於大磁壇內﹐或大木箱內﹐糊嚴﹐以防混損。是時食河豚﹐飲蘆芽湯以解其熱２。各家煮過夏之酒。此時吃〔魚乍〕﹐名曰“桃花〔魚乍〕”３也。
【注釋】
１彩〔米莊〕﹕為慶賀年節所紮的各色彩門、彩樓、彩坊、彩樹、彩棚的總稱。
２“食河豚﹐飲蘆芽湯”句﹕河豚是古代眾認為最美味的食物之一。李時珍說﹕“豚﹐言其味美也﹔彼人春月甚珍貴之。”但“其肝及子有大毒。中毒者以橄欖、蘆根汁解之”。這就是食河豚必飲“蘆芽湯”的原因。
３〔魚乍〕﹕古代一種用魚加工成的熟食品。《齊民要術》載“作酢法”﹐大致為﹐取鯉魚﹐去鱗﹐切成長二寸、廣一寸、厚五分的魚塊﹐治凈﹔炊粳米飯為糝﹐加上朱萸、桔皮、好酒﹐於盆中和合之。然後上蒸籠﹐一層魚、一層糝﹐要舖八層﹐蒸至白漿出﹐味酸﹐便成。
三月
初四日﹐宮眷內臣換穿羅衣。清明﹐則“秋千節”也﹐戴柳枝於鬢。坤寧宮後及各宮１﹐皆安秋千一架。凡各宮之溝渠﹐俱於此時疏〔□睿〕之。竹篾排棚大木桶及天溝水管﹐俱於此時油捻之２。並銅缸亦刷換﹐以新汲水也。凡內臣院宇大者﹐即制蘆箔為涼棚﹐以繩收放﹐取陰也。聖駕幸回龍觀等處﹐賞海棠。窖中花樹盡出﹐園圃、亭榭、藥欄等項﹐咸此月修飾。富貴人家﹐咸賞牡丹花﹐修涼棚。二十八日﹐東岳廟進香３﹐吃燒筍鵝﹐吃涼糕、糯米面蒸熟加糖碎芝麻﹐即餈巴也。吃雄鴨腰子﹐大者一對可值五六分﹐傳雲食之補虛損也。
【注釋】
１坤寧宮﹕明代皇後所居的宮室﹐在乾清宮之北。《明宮史‧宮殿規制》﹕“坤寧宮﹐則皇後所居也。”又記﹐“坤寧宮之後﹐則宮後苑也”﹐為宮眷遊樂處所。
２油捻﹕用油塗抹封閉。
３東岳廟進香﹕東岳廟在朝陽門外﹐奉祀東岳大帝。宋明時每年農歷三月二十八日有“撣塵會”。京師官民赴廟拜謁上香者甚眾。
四月
初四日﹐宮眷內臣換穿紗衣。欽賜京官扇柄。牡丹盛後﹐即設席賞芍藥花也。初八日﹐進“不落夾”﹐用葦葉方包糯米﹐長可三四寸﹐闊一寸﹐味與粽同也。是月也﹐嘗櫻桃﹐以為此歲諸果新味之始。吃筍雞﹐吃白煮豬肉﹐以為“冬不白煮﹐夏不〔火鹿〕”１也。又以各樣精肥肉﹐姜、蔥、蒜挫如豆大﹐拌飯﹐以萵苣大葉裹食之﹐名曰“包兒飯”。遼東人俗亦尚此。造甜醬豆豉。初旬以至下旬﹐耍西山、香山、碧雲等寺２﹐耍西直門外之高樑橋３﹐涿州娘娘、馬駒橋娘娘、西頂娘娘進香４。二十八日﹐藥王廟進香５。吃白酒、冰水酪﹐取新麥穗煮熟﹐剝雲芒殼﹐磨成細條食之﹐名曰“稔轉”﹐以嘗此歲五谷新味之始也。司禮監有一種扇６﹐以墨竹為骨﹐色箋紙面﹐兩面楷寫論語內六字一句成語。極易脆裂。不痋摯T嗌俟□郟□紗艘話選Ｋ拼慫鷙奈摶媯□瞬檬】梢病?
【注釋】
１〔火鹿〕﹕放在灰火裡煨烤。
２碧雲寺﹕位於香山﹐為明代京師著名遊覽勝地之一。
３高樑橋﹕在西直門外﹐明代京師著名遊覽勝地之一。
４“涿州……西頂娘娘”句﹕涿州在京師西。唐時分幽州置﹐治所在范陽（今涿縣）。馬駒橋、西頂俱為京師地名。娘娘﹐時俗對各類女神的尊稱。有“正神”﹐如“王母娘娘”﹔也有民俗中各類妄想的神祗﹐如“送子娘娘”、“痘疹娘娘”（見《紅樓夢》第二十一回）。
５藥王廟﹕位於外城東南關帝廟西。
６司禮監﹕明內府十二監之一﹐有提督、掌印、秉筆、隨堂等太監﹐掌管“東廠”﹐權勢極重。
五月
初一日起﹐至十三日止﹐宮眷內臣穿五毒艾虎補子蟒衣１。門兩旁安菖蒲、艾盆﹐門上懸掛吊屏﹐上畫天師或仙子、仙女執劍“降五毒”故事。如年節之門神焉﹐懸一月方撤也。初五日午時﹐飲朱砂、雄黃、菖蒲酒﹐吃粽子﹐吃加蒜過水溫淘面。賞石榴花﹐佩艾葉﹐合諸藥﹐畫治病符。聖駕幸西苑２﹐鬥龍舟﹐劃船。或奉萬歲山前插柳﹐看御馬監勇士跑馬走解３。夏至伏日﹐戴蓖麻子葉﹐吃“長命菜”﹐即馬齒莧也。
【注釋】
１五毒艾虎補子蟒衣﹕“補子”上繡五毒和艾虎圖形的官服。五毒﹐指蠍、蛇、蜈蚣、壁虎、蟾蜍等五種毒蟲。艾虎﹐用艾做成的虎﹐古人認為可以辟邪除穢。
２聖駕幸西苑﹕幸﹐臨幸﹐抵達。西苑﹐在京師西華門西﹐內有太液池﹐可以遊船賽龍舟。
３御馬監﹕內府十二監之一。掌管皇帝駑馬、象眾之屬。
六月
初六日﹐皇〔1〕〔2〕古今通集庫、鑾駕庫曬晾１。吃過水面。外象赴宣武門外洗２。初伏、中伏、末伏日﹐亦吃過水面。吃“銀苗菜”﹐即藕之新嫩秧也。初伏日造曲﹐惟珔敿u嬗寐潭夠萍恿蝦統繕怪□Ａ３鍶眨□鏖幣叮□粵□睢１海□狗□□□蛙岳頡四僮永肌４餃氐然ａＯ鵲郯□柿□猶潰□趾糜孟飾□現治12友偽河彌□?
〔1〕﹕上“中”下“又”
〔2〕﹕上“□”下“成”
【注釋】
１皇〔1〕〔2〕古今通集庫、鑾駕庫﹕俱為內宮府庫名。“珍藏太祖以來御筆實錄﹐要緊典籍﹐石室金匱之書”以及“古今君臣畫像符卷”等。每年六月初六奏知晾曬。
２外象﹕明宮制﹐御馬監內設有“象房”﹐“牙母象共九隻﹐各屬一房﹐缺則外象房補之”。則知﹐外象乃“外象房”所養的象。
七月
初七日“七夕節”﹐宮眷內臣穿鵲橋補子１。宮中設乞丐巧山子﹐兵杖局伺候乞巧針２。十五日“中元”﹐甜食房進供佛波羅蜜﹔西苑做法事３﹐放河燈４﹔京都寺院咸做盂蘭盆追蔫道場５﹐亦放河燈於臨河去處也。是月也﹐吃鰣魚﹐為盛會賞荷花﹐鬥促織﹐善鬥者一枚可值十余兩不等﹐各有名色﹐以賭博求勝也……
【注釋】
１鵲橋補子﹕補子上繡喜鵲為牛郎織女相會在天河搭橋故事的官服。
２兵仗局伺候乞巧針﹕兵仗局﹐內宮二十四衙門之一。“職掌成造刀槍、劍戟、盔甲、弓矢等各樣大小神器”﹐但“每年七夕﹐宮中乞巧小針”也由是局供應。
３做法事﹕法事﹐亦稱“佛事”。即佛教徒聚集修行佛法以及弘佛、超度之各種儀式、活動等。
４放河燈﹕用面作底﹐其上貼用紙折成的蓮花樣小船﹐中間點燃蠟燭﹐放到河裡漂流﹐用意是超度沉溺水底的冤魂。
５盂蘭盆追蔫道場﹕盂蘭盆會為佛教節日﹐又稱“中元節”、“餓鬼節”。傳說源於“目連救母”故事。每年“中元日”（農歷七月十五日）舉辦道場﹐廣設供果﹐以度地獄鬼親。
八月
宮中賞秋海棠、玉簪花。自初一日起﹐即有賣月餅者。加以西僱}１海□□□::汀Ｎ髟罰圩□觶菖孩佟Ｖ潦□迦眨□壹夜╥鹵□瞎□□蛟律戲儐愫螅□創笏烈□Ⅲ□嗑掛故忌11□摺Ｈ纈惺Ｔ鹵□□哉□沼詬稍鋟緦怪□ΑＶ了昴漢霞曳鐘彌□□弧巴旁脖□幣病Ｊ莢煨戮疲□肥擠省７補□炷誄汲孕罰□釹淳唬□悶尋□羰歟□□□扇涸蘢□彩常□益倚πΑＷ越移旮牽□趕贛彌訃滋秈蓿□捍姿庖宰艟啤﹔蛺□沸毓牽□寺吠暾□綰□□秸擼□允廄裳傘Ｊ潮希□□找短潰□盟找兜燃□詞鄭□□11嵋病７材誄級□沒□荊□讜河鈧□校□諫瓚嗯琛２13□鷯閿詬祝□蘗行﹀柘覆藎□允境薷弧Ｓ瀉彀茲磣喲笫□瘢□鞘備骷衾脛Α８侍鶇舐覘□咸眩□嚶詿嗽錄糲鹿□４鷗啄諳茸派儺硭□□□咸閻π□庵□□閃糝琳□攏□邢侍鸝砂□傘?
【注釋】
１〔足麗〕藕﹕〔足麗〕﹐同“屣”﹐〔革及〕著鞋走。這裡指〔革及〕著鞋在西苑池塘中采藕。
九月
御前晉安菊花。自初一日起﹐吃花糕。宮眷內臣自初四日換穿羅重陽景菊花補子蟒衣１。九日“重陽節”﹐駕幸萬歲山２或兔兒山３、旋磨台４登高。吃迎霜麻辣兔、菊花酒。是月也﹐糟瓜茄﹐糊房窗﹐制諸菜蔬﹐抖曬皮衣﹐制衣御寒。
【注釋】
１重陽景菊花補子蟒衣﹕即補子上繡菊花以示“重陽節”到來的官服。
２萬歲山﹕宮內“觀德殿”之南﹐俗所謂“煤山”。山上樹木蔥鬱﹐鹿鶴成群﹐“每重陽日﹐聖駕在山頂升座﹐可遙望靡涯矣”。
３兔兒山﹕又名“兔園山”﹐在瀛台之西﹐一名“小山子”﹐又名“小蓬萊”﹐“疊石為山﹐穴山為洞﹐東西分徑﹐經折至頂﹐殿曰清虛﹐俯瞰都域﹐歷歷可見”。
４旋磨台﹕兔園山有東西二池﹐架石樑通兩池﹐南北二樑之間曰旋磨台﹐“螺盤而上﹐其巔有﹐皆陶埏雲龍之象”。為明時皇帝重九登高之處。
十月
初一日頒歷１。初四日﹐宮眷內麥玨a□坻□□菟竣淞３匝蛉狻１□囪蚨恰18槔蓖謾1113鄣雀餮□柑恰７財絞彼□諭媸□竦然ㄊ鰨□懍□樅虢選３耘Ｈ欏４楸□20唐□20濤選７指狻１□藎□敝鏈憾□路街埂Ｊ竊亂玻□□嫉饔□繃寓郟□芳ΑＤ誄級潦□財墩呱□□襖煩傷漬叨啵□且孕院枚牟□９橋啤Ⅶ蛔印18腳啤７□艦埽□災量□芳Τ ＜壤導η笫□Ｔ蟣胤閻□酃漢媒《分□Γ□蛻蒲□擼□繚虻餮擔□乖蚣郵常□□弧疤□Α保□肴嫉乒劭矗□約撲□鬧□□□腥□陌倏謖吒□鉅病Ｊ鞘幣掛呀□□□誄際忌盞乜弧１□騁菥櫻□匏□率攏□嗲廾虜桓省Ｓ中肴□宄扇海□□啤18厲弧15粗腳啤７９橋啤11縷濉４蛩□劍□煉□□□忌Ⅲ□剿□米乓病Ｓ鐘卸雷猿躍迫獠幌掄擼□噯縝霸季郟□至靼於□□□找□ⅠＫ□感φ擼□員少擋豢爸□隆６嚶兇硨笳□蓿□≡蚵畬蛸灼鴕鄖ㄅ□□笤蟣淞郴尤□□□孀詬改富□嗷宦睿□□笫□□省Ｈ灰椎煤徒猓□墓□父□罰□髡骷傅衛幔□椿凍┤緋躋病７蒼芫□□持□剩□浞歐沽鬣ａ□彩城蟊□□迨襯齬牽□螄□弦圓概□□□蚱□庖運橇勻□□嬋尚σ病Ｈ纈諧運□□耍□奚頗罘穡□啾羋蘗泄□罰□□杈米闢□蛑燎缶□□□□嗖灰澤焓稱耙□□愧藎□囁尚σ病＜湟嚶幸歡□每詞橄白終擼□質□橢□潰□琶朋艫疲□菀賣鮮常□還度。□煥撓瑁□鈄閿淇歟□瘟攘炔歡嗉□□４□痔炱裟曇洧蓿□誄幾□莩拚□□７采□爸□酪巍４補瘛３懦恕18戇埃□災寥沼門毯舋□擼□吧硨籩□組□□圓壞□□眩□袂竺覽觥Ｉ踔練廝隆19□啊５謖□□□榻哺屏Γ□醞己曜場Ｇ業□19□濬□屏哺餮妹攀裊牛□袢趙荒忱咸□□炱呤□□聳□□程□□８□□賴□幻魅趙荒痴□狹呵旌兀□呈俚匭斯□１□＜慈煉岣□梗□芩□恍簦幻由凸□荊□乃□室並摺Ｍ蚶□８炱裟曇淥□酥□玻□□浯樂兀□□噯朔僥芤疲□蘊□橙碩拋□□籽□劍□□鈉□□剩□蝗□哪輳□指茨課□涎□硬恍縷嬉病Ｄ誄加腫詈貿耘Ｂ坎壞渲□銚啵□弧巴煒淞閉擼□蜿蚓咭玻□弧巴焓幀閉擼□蚰稻咭病Ｓ幀把虯籽□閉擼□蟯饃雎巖病Ｖ劣詘啄德碇□眩□任□淦婀蟛灰椎彌□叮□弧傲□選毖傘?
【注釋】
１頒歷﹕向天下頒布當年歷法。《大戴禮記》﹕“聖人慎守日月之數﹐以察星辰之行﹐以序四時之順逆﹐謂之歷。”
２〔□寧〕絲﹕用〔□寧〕麻織成的衣物。
３畋獵﹕打獵。
４雙陸﹕古代博戲的一種﹐相傳由天竺傳入﹐因局如棋盤﹐左右各有六路﹐故名。
５簞食瓢飲﹕簞﹐用竹子編的盛食器。《論語》﹕“一簞食﹐一瓢飲﹐在陋巷﹐人不堪其憂﹐回也不改其樂。”後以“簞食瓢飲”代指貧儉的生活。
６天啟﹕明熹宗年號﹐自公元1621￣1627年。
７萬歷﹕明神宗年號﹐自公元1573￣1619年。
８不典之物﹕不典雅、不文明的東西﹐指驢馬的性具。
十一月
是月也﹐百官司傳戴暖耳１。冬至節﹐宮眷內臣皆穿陽生補子蟒衣２。室中多掛綿羊太子畫貼３。司禮監刷印“九九消寒”詩圖﹐每九詩四句﹐自“一九初寒冬才是冬”起﹐至“日月星辰不住忙”止﹐皆警詞俚語之類﹐非詞臣應制所作﹐又非御筆﹐不知緣何相傳﹐年久遵而不改。近年多易以新式詩句之圖二三種﹐傳尚未廣。此月糟腌豬蹄尾、鵝肫掌。吃炙羊肉、扁食餛飩﹐以為陽生之義。冬筍到﹐不惜重價買之。每日清晨吃〔1〕湯﹐吃生〔火芻〕肉、渾酒以御寒。
〔1〕﹕左“火”﹐右上“□”下“鼠”
【注釋】
１暖耳﹕用兔毛制的耳朵套圈﹐出門時戴在耳朵上保暖。
２陽生補子蟒衣﹕古節氣中認為“冬至”時“陰極而陽始生﹐日南至漸長”。陽生補子蟒衣﹐即“補子”上繡表示“陽生”景象的官服。
３綿羊太子畫﹕一種象征“陽生”的木版年畫﹐上畫小綿挩e?
十二月
初一日起﹐便家家買豬腌肉﹐吃灌腸、吃油渣鹵煮豬頭、燴羊頭、爆〔火芻〕羊肚、炸鐵腳小雀加雞子、清蒸牛乳白、酒糟蚶、糟蟹、炸銀魚等魚、醋溜鮮鯽魚鯉魚。欽賞臘八雜果粥米。是月也﹐進暖洞熏開之牡丹等花。初八日﹐吃“臘八粥”。先期數日﹐將紅棗槌破泡湯﹐至初八早﹐加粳米、白果、核桃仁、栗子、菱米煮粥﹐供佛聖前﹔戶牖、圓樹、井灶之上﹐各分布之。舉家皆吃﹔或亦互相饋送﹐夸精美也。二十四日“祭灶”。蒸點心辦年﹐競買時新〔□由〕緞制衣﹐以示侈美豪富。三十日﹐歲暮“守歲”。乾清宮丹〔土犀〕內１﹐自二十四日起﹐至次年正月十七日止﹐每日晝間放花炮﹐遇大風暫止半日一日。安鰲山燈２、紮煙火。凡聖駕升座﹐伺候花炮﹔聖駕回宮﹐亦放大花炮。前導皆內官司監職掌。其前導擺對之滾燈﹐則御用監燈作所備者也。凡宮眷所用飲食﹐皆本人所關賞賜置買﹐雇請貧窮宮人﹐在內炊爨烹飪。其手段高者﹐每月工食可須數兩﹐而零星賞賜不與焉。凡煮飯之米﹐必揀簸整潔﹔而香油、甜醬、豆豉、醬油、醋﹐一應雜料﹐俱不惜重價自外置辦人也。凡宮眷內臣所用﹐皆炙〔1〕煎炸厚味。遇有病服藥﹐多自己任意胡亂調治﹐不肯忌口。總之﹐宮眷所重者﹐善烹調之內官司﹔而各衙門內官司所喜者﹐又手段高之廚役也。
〔1〕﹕“博”換“火”旁
【注釋】
１乾清宮丹〔土犀〕內﹕乾清宮﹐為宮室主殿之一。史載﹕“乾清門外﹐左右金獅各一。入門丹陛﹐直至乾清宮大殿。御居乾清宮西暖閣。”丹〔土犀〕﹐又稱“丹陛”﹐宮殿前塗成紅色的石階。
２鰲山燈﹕舊時元霄節大型燈景之一種。把彩燈堆疊成一座山﹐像傳說中的巨蟹形狀。
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