中國古代食典選輯
食典是飲食烹飪發展到一定階段的產物﹐它一方面記載了飲食文化的發展﹐同時揭示了飲食文化的內涵﹐更是飲食烹飪理論的總結。中國歷代都有關於飲食的典籍誕生﹐記載了包括原料、調料、食譜、宴席、烹飪技藝、營養、飲食風俗等豐富內容。這裡向您推薦幾部頗具影響的飲食典籍。
《食經》
作者崔浩﹐字伯淵﹐北魏清河東武城（今山東武城西）人。北魏太武帝初拜博士祭酒﹐賜爵武城子。歷太常卿、侍中、特進撫軍大將軍、左光祿大夫、司徒。太平真君十一年（450）六月被誅。
據《隋志》醫方家記載﹕《崔氏食經》四卷。《舊唐書》載﹕《食經》九卷﹐崔浩撰。《新唐書》同。通志力》載﹕〈崔氏食經〉四卷﹐崔浩撰。
實際上﹐以上這些名為崔浩所撰的《食經〉並非崔浩所寫。據《魏書‧崔浩傳》所收崔浩寫的《食經敘》稱﹐崔母盧氏及崔的其他女性長輩﹐“所修婦功﹐無不蘊習酒食。朝夕養舅姑﹐四時祭祀﹐雖有功力﹐不任僮使﹐常手自親焉。”後來﹐崔母“慮久廢志﹐後生無所見﹐而少不習業書﹐乃佔授為九篇﹐文辭約舉﹐婉而成章”崔浩也就“故序遺文﹐垂示來世”。可見著名的崔浩《食經》﹐實際是崔母盧氏“口授”而成。此外﹐既然盧氏的“遺文”為“九篇”﹐而一些史書記為崔浩《食經》九卷﹐看來乃是改篇為卷。至於有些史書題為四卷﹐估計是作了合並。
遺憾的是﹐由於歷史的變遷﹐崔浩〈食經〉已佚。但是﹐在〈齊民要術〉、《北堂書鈔》、《太平御覽》及王禎《農書》等書中收錄有未署作者姓名的《食經》﹐內容有四十多條（少數重復）﹐涉及食物使藏及肴饌制作﹐如“藏梅法”、“藏幹栗法”、“藏柿法”、“作白醪酒法”、“七月七日作法酒方”、“作麥醬法”、“作大豆千歲苦酒法”、“作豉法”、“作芥醬法”、“作蒲鯽法、“作芋子酸膈法”、“蓴羹”、“蒸熊法”、“販鮮法”、“白菹”、“作跳丸炙法”、“作犬臊法”、“作餅酵法”、“作面飯法”、“作煸法”等等﹐內容相當豐富。有學者認為﹐這些〈食經〉之佚文﹐極可能源自崔治的《食經》﹐對此尚有待於進一步証實。
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