二十世紀中國飲食史研究概述
徐吉軍 姚偉鈞
新世紀的鐘聲已經敲響﹐回顧一個世紀來中國飲食生活史研究的軌跡﹐可以清楚地看
到它的曲折歷程。從一定意義上來說﹐中國飲食生活史研究的勃興﹐使史學研究更加充分
和完善。因此﹐對20世紀中國飲食生活史研究進行科學總結﹐對於更好地把握新世紀中國
文化史、社會史的研究方向﹐由此建立起完善的中國史學體系﹐讓歷史學永葆青春﹐這無
疑是一項意義深遠的工作。
一、國內的中國飲食史研究狀況
中國飲食史作為一門邊緣性的學科﹐它的興衰演變隨著社會政治、軍事、經濟的狀況
及政府的政策而變化﹐時興時衰。但總的來說﹐可以分為以下幾個階段﹕
（一）興起階段（1911年至1949年）
中國飲食史研究始於1911年出版的張亮采《中國風俗史》一書。在該書中﹐作者將飲
食作為重要的內容加以敘述﹐並對飲食的作用與地位等問題提出了自己的看法。此後﹐相
繼發表有﹕董文田《中國食物進化史》（《燕大月刊》第5卷第1-2期﹐1929年11月版）、
《漢唐宋三代酒價》（《東省經濟月刊》第2卷第9期﹐1926年9月）﹐郎擎霄《中國民食史
》（商務印書館1934年版）﹐全漢昇《南宋杭州的外來食料與食法》（《食貨》第2卷第2
期﹐1935年6月）﹐楊文鬆《唐代的茶》（《大公報‧史地周刊》第82期﹐1936年4月24日
）﹐胡山源《古今酒事》（世界書局1939年版）、《古今茶事》（世界書局1941年版）﹐
黃現璠《食器與食禮之研究》（《國立中山師范季刊》第1卷第2期﹐1943年4月）﹐韓儒林
《元秘史之酒局》（《東方雜志》第39卷第9期﹐1943年7月）﹐許同華《節食古義》（《
東方雜志》第42卷第3期）﹐李海雲《用骷髏來制飲器的習俗》（《文物周刊》第11期﹐1
946年12月版）﹐劉銘恕《遼代之頭鵝宴與頭魚宴》（《中國文化研究匯刊》第7卷﹐1947
年9月版）﹐友梅《餅的起源》（《文物周刊》第71期﹐1948年1月28日版）﹐李劼人《漫
遊中國人之衣食住行》（《風土雜志》第2卷第3-6期﹐1948年9月─1949年7月）﹐等等。
（二）緩慢發展階段（1949年至1979年）
中華人民共和國成立後至1979年的30年時間裡﹐大陸由於各種政治運動的不斷開展﹐
中國飲食史的研究也受到了嚴重的影響﹐基本上處於停滯狀態﹐發表的論著屈指可數。
在20世紀50年代﹐有關的中國飲食史論著有﹕王拾遺《酒樓──從水滸看宋之風俗》
（《光明日報》1954年8月8日）、楊樺《楚文物（三）兩千多年前的食器》（《新湖南報
》1956年10月24日）、冉昭德《從磨的演變來看中國人民生活的改善與科學技術的發達》
（《西北大學學報》1957年第1期）、林乃燊《中國古代的烹調和飲食──從烹調和飲食看
中國古代的生產、文化水平和階級生活》（《北京大學學報》1957年第2期）﹐等等。
此外﹐呂思勉著《隋唐五代史》（上海中華書局1959年版）專辟有一節內容論述這一
時期的飲食。
20世紀60年代的論著主要有﹕馮先銘《從文獻看唐宋以來飲茶風尚及陶瓷茶具的演變
》（《文物》1963年第1期）、捇╓B跋繅□評瘛庇搿鎊俠瘛斃綠健罰ａ噸謝□氖仿鄞浴?
1963年第4期）、曹元宇《關於唐代有沒有蒸餾酒的問題》（《科學史集刊》第6期﹐1963
年版）、方楊（《我國釀酒當始於龍山文化》）（《考古》1964年第2期）。
20世紀70年代﹐大陸在“文革”結束後﹐又有學者對中國飲食史進行研究﹐其中見諸
報刊有﹕白化文《漫談鼎》（《文物》1976年第5期）、唐耕耦等《唐代的茶業》（《社會
科學戰線》1979年第4期）。
這個時期台灣、香港地區的中國飲食史研究也處於緩慢發展階段﹐主要成果有﹕楊家
駱主編《飲饌譜錄》（世界書局1962年版）、袁國藩《13世紀蒙人飲酒之習俗儀禮及其有
關問題》（《大陸雜志》第34卷5期﹐1967年3月）、陳祚龍《北宋京畿之吃喝文明》（《
中原文獻》第4卷第8期﹐1972年8月）、許倬雲《周代的衣、食、住、行》（《史語所集刊
》第47本第3分冊﹐1976年9月）、張起鈞《烹調原理》等。在這些成果中﹐張起鈞先生的
《烹調原理》一書﹐從哲學理論的角度對我國的烹調藝術作融會貫通的闡釋﹐使傳統的烹
調理論變得更有系統性。另外﹐劉伯驥《宋代政教史》（台北中華書局1971年版）、龐德
新《宋代兩京市民生活》（香港龍門書局1974年版）等書都辟有一定的篇幅﹐對宋代的飲
食作了比較系統、簡略的闡述。
（三）繁榮階段（1980年至今）
1.20世紀80年代的中國飲食史研究
進入20世紀80年代﹐大陸的中國飲食史研究開始進入繁榮階段。據統計﹐《中國烹飪
》雜志創刊後﹐至今已相繼發表了數百篇中國飲食史方面的論著。20世紀80年代大陸的中
國飲食史研究﹐主要體現在以下幾方面﹕
一是對有關中國飲食史的文獻典籍進行注釋、重印。如中國商業出版社自1984年以來
推出了《中國烹飪古籍叢刊》ㄐ撰靚Q賾〕靄媼恕斷惹嘏脞渴妨涎ＳⅠ貳Ⅰ堵朗洗呵鎩□?
味篇》、《齊民要術》（飲食部分）、《千金食治》、《能改齋漫錄》、《山家清供》、
《中饋錄》、《雲林堂飲食制度集》、《易牙遺意》、《醒園錄》、《隨園食單》、《素
食說略》、《養小錄》、《清異錄》（飲食部分）、《閒情偶寄》（飲食部分）、《食憲
鴻秘》、《隨息居飲食譜》、《飲饌陰食箋》、《飲食須知》、《吳氏中饋錄》、《本心
齋疏食譜》、《居家必用事類全集》、《調鼎集》、《菽園雜記》、《升庵外集》、《飲
食紳言》、《粥譜》、《造洋飯書》等書籍。
二是編輯出版了一些具有一定學術價值的中國飲食史著作。如﹕林乃燊《中國飲食文
化》（上海人民出版社1989年版）﹐林永匡、王熹《食道‧官道‧醫道──中國古代飲食
文化透視》（陝西人民教育出版社﹐1989年版）﹐姚偉鈞《中國飲食文化探源》（廣西人
民出版社1989年版）﹐陶文治《中國烹飪史略》（江蘇科學技術出版社1983年版）、《中
國烹飪概論》（中國商業出版社1988年版）﹐王仁興《中國飲食談古》（輕工業出版社19
85年版）、《中國年節食俗》（中國旅遊出版社1987年版）﹐洪光住《中國食品科技史稿
（上）》（中國商業出版社1984年版）﹐王明德、王子輝《中國古代飲食》（陝西人民出
版社1988年版）﹐楊文騏《中國飲食文化和食品工業發展簡史》（中國展望出版社1983年
版）﹐《中國飲食民俗學》（中國展望出版社1983年版）﹐熊四智《中國烹飪學概論》（
四川科學技術出版社1988年版）﹐施繼章、邵萬寬《中國烹飪縱橫》（中國食品出版社19
89年版）﹐陶振綱、張廉明《中國烹飪文獻提要》（中國商業出版社1986年版）﹐張廉明
《中國烹飪文化》（山東教育出版社1989年版）﹐曾縱野《中國飲饌史》第一冊ㄒ妒n□?
業出版社1988年版）﹐林正秋、徐海榮、隋海清《中國宋代果點概述》（中國食品出版社
1989年版）﹐莊晚芳《中國茶史散論》（科學出版社1988年版）﹐陳椽《茶業通史》（農
業出版社1984年版）﹐賈大泉、陳一石《四川茶業史》（巴蜀書社1989年版）﹐吳覺農《
茶經述評》（農業出版社1987年版）﹐王尚殿《中國食品工業發展簡史》（山西科學教育
出版社1987年版）。
在論文方面﹐主要有﹕彭衛《談秦人飲食》（《西北大學學報》1980年第4期）﹐馬忠
民《唐代飲茶風習》（《廈門大學學報》1980年第6期）﹐韓儒林《元代詐馬宴新探》（《
元史及北方民族史研究集》第4期﹐1980年版）﹐劉桂林《千叟宴》（《故宮博物院院刊》
1981年第2期）﹐張澤咸《漢唐時代的茶葉》（《文史》第11輯﹐1981年版）﹐黃展岳《漢
代人的飲食生活》（《農業考古》1982年第1期）﹐孫機《唐宋時代的茶具與酒具》（《中
國歷史博物館館刊》總4期﹐1982年）﹐賈大泉《宋代四川的酒政》（《社會科學研究》1
983年第4期）﹐王樹卿《清代宮中膳食》（《故宮博物院院刊》1983年第3期）﹐李春棠《
從宋代酒店茶坊看商品經濟的發展》（《湖南師范大學學報》1984年第3期）﹐蔡蓮珍、仇
士華《碳十四測定和古代食譜研究》（《考古》1984年第10期）﹐趙峰元《從〈浮生六記
〉看清中葉的飲食生活》（《商業研究》1985年第12期）﹐余扶危、葉萬鬆《我國古代地
下儲糧之研究》（《農業考古》1983年第1期）﹐曹隆恭《關於中國小麥的起源問題》（《
農業考古》1983年第1期）﹐葉靜淵《我國茄果類蔬菜引種栽培史略》（《中國農業》198
3年第2期）﹐樊維綱《沙糖、甜鹽、吳鹽》（《社會科學輯刊》1984年第3期）﹐史樹青《
談飲食考古》（《考古與文物》1984年第6期）﹐彭世蝌”攻鵹高n□收嵩耘□橢舖鞘貳罰?
《自然科學史研究》第4卷第3期）﹐趙匡華《我國古代蔗糖技術的發展》（《中國科技史
科》第6卷第5期）﹐劉文傑《漢代的種芋畫像實物與古代種芋略考》（《四川文物》1985
年第4期）﹐孟乃昌《中國蒸餾酒年代考》（《中國科技史料》1985年第6期）﹐童恩正《
酗酒與亡國》（《歷史知識》1986年第5期）﹐王慎行《試論周代的飲食觀》（《人文雜志
》1986年第5期）﹐賈文瑞《我國飲食市場的形成與變遷》（《商業流通論壇》1987年第2
期）。趙榮光《試論中國飲食史上的層次結構》（《商業研究》1987年第5期）﹐史譚《中
國飲食史階段性問題芻議》（《商業研究》1987年第2期）﹐郭鬆義《蕃薯在浙江的引種和
推廣》（《浙江學刊》1986年第3期）、《玉米、番薯在中國傳播中的一些問題》（《清史
論叢》1986年第7期）﹐胡澍《葡萄引種內地時間考》（《新疆社會科學》1986年第5期）
﹐莊虛之《我國古代新鮮果蔬貯藏方法的分析研究》（《中國農史》1987年第1期）﹐方心
芳《關於中國蒸酒器起源》（《自然科學史研究》1987年第2期）﹐趙樺、陳永祥《試述春
秋戰國時期楚人的飲食》（《湘潭大學學報》1987年第1期）﹐李存山《飲食──血氣──
道德（春秋時期關於道德起源討論）》（《文中哲》1987年第2期）﹐林正秋《宋代菜肴特
點探討》（《商業經濟與管理》1987年第1期）﹐林永匡、王熹《中國古代飲食文化初探》
（《中州學刊》1989年第2期）﹐趙錫元、楊建華《論先秦的飲食與傳統文化》（《社會科
學戰線》1989年第4期）﹐李霖、葉依能《我國古代釀酒技術的發展》（《中國農史》198
9年第4期）﹐王巖《中國食文化的發生機制》（《中國農史》1989年第4期）﹐王守國《中
國的酒文化》（《學術百家》1989年第5期）﹐納嘀捸撫e睹曬耪├硌韁□率汀罰ａ賭諉曬?
社會科學》1989年第4期）﹐劉興林《我國史前先民的食物來源與加工》（《中國農史》1
989年第4期）﹐姚偉鈞《先秦谷物品種考辨》（《華中師范大學學報》1989年第6期）﹐王
洪軍《唐代的飲茶風習》（《中國農史》1989年第4期）﹐龔友德《雲南古代民族的飲食文
化》（《雲南社會科學》1989年第2期）。
2.20世紀90年代的中國飲食史研究
20世紀90年代的中國飲食史研究﹐無論是研究的角度還是研究的深度﹐都遠遠超過80
年代﹐這具體體現在以下幾個方面﹕
一是有關中國飲食史研究的著作紛紛湧現。其中﹐代表性的有﹕李士靖主編《中華食
苑》（第1-10集）﹐林永匡、王熹《清代飲食文化研究》（黑龍江教育出版社1990年版）
﹐林永匡《飲德‧食藝‧宴道──中國古代飲食智道透析》（廣西教育出版社1995年版）
﹐王子輝《隋唐五代烹飪史綱》（陝西科技出版社1991年版）﹐陳偉明《唐宋飲食文化初
探》（中國商業出版社1993年版）﹐王學泰《華夏飲食文華》（中華書局1993年版）﹐萬
建中《飲食與中國文化》（江西高校出版社1995年版）﹐王仁湘﹕《飲食考古初集》（中
國商業出版社1994年版）﹐姚偉鈞《宮廷飲食》（華中理工大學出版社1994年版）﹐譚天
星《御廚天香──宮廷飲食》（雲南人民出版社1992年版）﹐趙榮光《中國飲食史論》（
黑龍江科學技術出版社1990年版）﹐趙榮光《滿族食文化變遷與滿漢全席問題研究》（黑
龍江人民出版社1996年版）﹐趙榮光《中國古代庶民飲食生活》（商務印書館國際有限公
司1997年版）﹐苑洪琪《中國的宮廷飲食》（同上）﹐王仁興《中國飲食結構史概論》（
北京市食品研究所1990年印行）﹐魯克才《中華民族飲食風俗大觀》（世界知識出版社19
92年版）﹐李東印《民族食俗》（四川民族出版社1990年版）﹐傅允生、徐吉軍、盧敦基
《中國酒文化》（中國廣播電視出版社1992年版）﹐季羨林《文化交流的軌跡──中華蔗
糖史》（經濟日報出版社1997年版）﹐胡德榮、張仁慶等《金瓶梅飯食譜》（經濟時報出
版社1995年版）﹐黎虎主編《漢唐飲食文化》（北京師大出版社1998年版）等等。
二是在研究力度和研究深度上都有了進一步的拓展。在宏觀研究方面﹐有姚偉鈞《論
中國飲食文化植根的經濟基礎》（《爭鳴》1992年第1期）、《飲食生活的演變與社會轉型
》（《探索與爭鳴》1996年第4期）等文。
在食物種類的栽培和加工制作方面﹐有嚴文明《中國稻作的起源和傳播》（《文物天
地》1991年第5、6期）﹐楊希義《大麻、芝麻和亞麻栽培歷史》（《農業考古》1991年第
3期）﹐徐曉望《福建古代的制糖術與制糖業》（《海交史研究》1992年第1期）﹐劉士鑒
《蔗糖在中國起始年代的辨析》（《農業考古》1991年第3期）﹐謝志誠《甘薯在河北的傳
種》（《中國農業》1992年第1期）﹐謝成俠《中國豬種的起源和進化史》（《中國農史》
1992年第2期）﹐樑中效《試論中國古代糧食加工業的形成》（《中國農史》1992年第1期
）﹐顧和平《中國古代大豆加工和食用》（《中國農史》1992年第1期）。賈俊俠《古代關
中主要糧食作物的變遷》（《唐都學刊》1990年第3期）﹐張濤《試論石磨的歷史發展及意
義》（《中國農史》1990年第2期）﹐陳偉明《唐宋食品貯存加工的技術類型與特色》（《
中州學刊》1990年第5期）﹐胡志祥《先秦主食加工方法探折》（《中原文物》1990年第2
期）﹐袁華忠《“枸醬”是一種果汁飲料》（《貴州師范大學學報》1994年第1期）﹐冼劍
民、譚棣華《明清廣東的制糖業》（《廣東社會科學》1994年第4期）﹐姚偉鈞《中國古代
農圊業起源新探》（《中南民族學院學報》1993年第4期）。
在酒史方面﹐有蕭家成《論中華酒文化及其民族性》（《民族研究》1992年第5期）、
張國慶《遼代契丹人的飲酒習俗》（《黑龍江民族叢刊》1990年第1期）、張德水《殷商酒
文化初論》（《中原文物》1994年第3期）、李元《酒與殷商文化》（《學術月刊》1994年
第5期）、張平《唐代的露酒》（《唐都學刊》1994年第3期）、拜根興《飲食與唐代官場
》（《人文雜志》1994年第1期）、吳濤《北宋東京的飲食生活》（《史學月刊》1994年第
2期）、陳偉明《元代飲料的消費與生產》（《史學集刊》1994年第2期）等文。
在茶史方面有﹕陳琿《飲茶文化始創於中國古越人》（《民族研究》1992年第2期）、
姚偉鈞《茶與中國文化》（《華中師大學報》1995年第1期）、曾慶鈞《中國茶道簡論》（
《東南文化》1992年第2期）、王懿之《雲南普洱茶及其在世界茶史上的地位》（《思想戰
線》1992年第2期）﹔程喜霖《唐陸羽〈茶經〉與茶道（兼論其對日本茶文化的影響）》（
《湖北大學學報》1990年第2期）、陳香白《潮州工夫茶與儒家思想》（《孔子研究》199
0年第3期）、劉學忠《中國古代茶館考論》（《社會科學戰線》1994年第5期）等文。
在少數民族飲食史研究方面有﹕陳偉明《唐宋華南少數民族飲食文化初探》（《東南
文化》1992年第2期）、辛智《從民俗學看回回民族的飲食習俗》（《民族團結》1992年第
7期）﹐黃任遠《赫哲族食魚習俗及其烹調工藝》（《黑龍江民族叢刊》1992年第1期）、
賈忠文《水族“忌肉食魚”風俗淺析》（《民俗研究》1991年第3期）、蔡志純《漫談蒙古
族的飲食文化》（《北方文物》1994年第1期）、姚偉鈞《滿漢融合的清代宮廷飲食》（《
中南民族學院學報》1997年第1期）。
在食療方面﹐有任飛《醫食同源與我國飲食文化》（《上海師范大學學報》1992年第
1期）等文。
在飲食禮俗方面有﹕姚偉鈞《中國古代飲食禮俗與習俗論略》（《江漢論壇》1990年
第8期）、《鄉飲酒禮探微》（《中國史研究》1999年第1期）﹐林沄《周代用鼎制度商榷
》（《史學集刊》1990年第3期）﹐裘錫圭《寒食與改火》（《中國文化》1990年第2期）
﹐萬建中《中國節日食俗的形成、內涵的流變》（《東南文化》1993年第4期）﹐楊學軍《
先秦兩漢食俗四題》（《首都師大學報》1994年第3期）﹐張宇恕《從宴會賦詩看春秋齊魯
文化不同質》（《管子學刊》1994年第2期）。
在飲食思想觀念方面有﹕姚偉鈞《中國古代飲食觀念探微》（《爭鳴》1990年第5期）
、王曉毅《遊宴與魏晉清談》（《文史哲》1993年第6期）。
在文獻研究和飲食器具以及飲食文化交流方面﹐也有不少論文。
在斷代史研究方面有﹕胡志祥《先秦主食文化要論》（《復旦學報》1990年第3期）、
姚偉鈞《先秦飲饌技藝考論》（《文獻》1996年第1期）、萬建中《先秦飲食禮儀文化初探
》（《江西大學學報》1992年第3期）、楊釗《中國先秦時期的生活飲食》（《史學月刊》
1992年第1期）、宋鎮豪《夏商食政與食禮試探》（《中國史研究》1992年第3期）、楊愛
國《漢畫像石中的庖廚圖》（《考古》1991年第11期）、余世明《魏晉時期糧食生產結構
之變化》（《貴州師范大學學報》1992年第2期）、關劍平《“蘭肴異蟹肴”（南北朝食蟹
風俗）》（《北朝研究》1991年總第5期）、黃正建《敦煌文書與唐五代北方地區飲食生活
（主食）》（載《唐長孺先生八十壽辰紀念論文集》﹐武漢大學出版社1991年版）、《唐
代官員宴會的類型及其社會職能》（《中國史研究》1992年第2期）、陳偉明《唐宋時期飲
食業發展初探》（《暨南學報》1990年第3期）、何泉達《五代以來揚州值蔗獻疑》（《史
林》1992年第2期）、徐吉軍《南宋臨安飲食業概述》（《浙江學刊》1992年第6期）和《
論南宋臨安市民的飲食生活》（《中國古都研究》第10輯）、程民生《宋代果品簡論》（
《中州學刊》1992年第2期）、陳高華《元代大都的飲食生活》（《中國史研究》1991年第
4期）﹐姚偉鈞《漢唐飲食制度考論》（《中國文化研究》1999年第1期）﹐《唐代的飲食
文化》（《華中師范大學學報》1990年第3期）和《三國魏晉南北朝的飲食文化》（《中國
民族學院學報》1994年第2期）﹐張國慶《遼代契丹人飲食考述》（《中國社會經濟史研究
》1990年第1期）﹐聞惠芬《太湖地區先秦飲食文化初探》（《東南文化》1993年第4期）
﹐楊亞長《半坡文化先民主飲食考古》（《考古與文物》1994年第3期）﹐張萍《唐代長安
的飲食生活》（《唐史論叢》第6輯﹐陝西人民出版社1995年版）﹐黃正建《敦煌文書與唐
五代北方地區的飲食生活》（載《魏晉南北朝隋唐史資料》第11冊﹐武漢大學出版社出版
）。
二、海外的中國史研究狀況
海外的中國飲食史研究﹐當首推日本。日本在世界各國中對中國飲食史的研究時間較
早﹐也最為重視﹐成就最為突出。
早在上世紀40～50年代﹐日本學者就掀起了中國飲食史研究的熱潮。其時﹐相繼發表
有﹕青木正兒《用匙吃飯考》（《學海》﹐1994年）、《中國的面食歷史》（《東亞的衣
和食》﹐京都﹐1946年）、《用匙吃飯的中國古風俗》（《學海》第1集﹐1949年）、篠田
統《白幹酒──關於高樑的傳入》（《學蕓》第39集﹐1948年）、《向中國傳入的小麥》
（《東光》第9集﹐1950年）、《明代的飲食生活》（收於藪內清編《天工開物之研究》﹐
1955年）、《□年表（中國部）》（《生活文化研究》第6集﹐1957年）、《古代中國的烹
飪》（《東方學報》第30集﹐1995年）、同人《華國風味》（東京﹐1949年）、《五谷的
起源》（《自然與文化》第2集﹐1951年）、《歐亞大陸東西栽植物之交流》（《東方學報
》第29卷﹐1959年）﹐天野元之助《中國臼的歷史》（《自然與文化》第3集﹐1953年）、
岡崎敬《關於中國古代的爐灶》（《東洋史研究》第14卷﹐1955年）、北村四郎《中國栽
培植物的起源》（《東方學報》第19卷﹐1950年）、由崎百治《東亞發酵化學論考》（19
45年）﹔等等。
60年代﹐日本中國飲食史研究的文章有﹕篠田統《中世食經考》（收於藪內清《中國
中世科學技術史研究》﹐1963年）、《宋元造酒史》（收於藪內清編《宋元時代的科學技
術史》﹐1967年）、《豆腐考》（《風俗》第8卷﹐1968年）﹐同人《關於〈飲膳正要〉》
（收於藪內清編《宋元時代的科學技術史》﹐1967年）﹐天野元之助《明代救荒作物著述
考》（《東洋學報》第47卷﹐1964年）、桑山龍平《金瓶梅飲食考》（《中文研究》﹐19
61年）。
到70年代﹐日本的中國飲食史研究更掀起了新的高潮。1972年﹐日本書籍文物流通會
就出版了篠田統、田中靜一編纂的《中國食經叢書》。此叢書是從中國自古迄清約150余部
與飲食史有關書籍中精心挑選出來的﹐分成上下兩卷﹐共40種。它是研究中國飲食史不可
缺少的重要資料。其他著作還有﹕1973年﹐天理大學鳥居久靖教授的系列專論《〈金瓶梅
〉飲食考》公開出版﹔1974年﹐柴田書店推出了篠田統所著的《中國食物史》和大谷彰所
著的《中國的酒》兩書﹔1976年﹐平凡社出版了布目潮ｆｅｎｇ＠８、中村喬編譯的《中
國的茶書》﹔1978年﹐八阪書房出版了篠田統《中國食物史之研究》﹔1983年﹐角川書店
出版中山時子主編的《中國食文化事典》﹔1985年﹐平凡社出版石毛直道編的《東亞飲食
文化論集》。1986年﹐河原書店出版鬆下智著的《中國的茶》﹔1987年﹐柴田書店出版田
中靜一著的《一衣帶水──中國食物傳入日本》﹔1988年﹐同朋舍出版田中靜一主編的《
中國料理百科事典》﹔1991年﹐柴田書店出版田靜一主編的《中國食物事典》。
近年來﹐日本已相繼出版了林已奈夫教授的《漢代飲食》等書。在日本研究中國飲食
史的學者中﹐最著名的當推田中靜一、篠田統、石毛直道、中山時子等先生。
田中靜一先生是最早開展中日食物學史專項研究的著名學者。1970年﹐田中靜一在書
籍文物流通會正式出版了《中國食品事典》。這是中國食物史上一部很有影響的大書。19
72年﹐田中靜一又與篠田統合作出版了《中國食經叢書》上下冊。1976年至1977年期間﹐
田中先生監修了《世界的食物》（中國篇‧朝鮮篇）一集15卷﹐由日本著名的朝日新聞社
出版﹐向全世界發行。該書內容廣泛﹐圖文並茂﹐印刷極其精美﹐對讀者很具吸引力。19
87年﹐田中先生的大作《一衣帶水──中國食物傳入日本史》由柴田書店出版。該書史料
翔實可靠﹐論述極其嚴謹﹐是一部具有很高學術價值的著作。此後﹐田中先生又於1991年
編著出版了《中國食物事典》一書。該書內容極其豐富﹐對食品的名稱、產地、發展過程
等作了比較詳細、認真的考証與敘述﹐在海內外影響頗大﹐現已譯成中文﹐由中國商業出
版社出版﹐在大陸發行。
篠田統教授是日本京都大學人文科學研究所中國科學史研究班的成員。他對中國飲食
史的研究﹐始於20世紀40～50年代。1948年﹐他在《學蕓》雜志第39期上發表了《白幹酒
──關於高樑的傳入》一文﹐引起了學術界的注意。次年﹐他又在《東光》雜志第9期上發
表《小麥傳入中國》一文。此後﹐他相繼發表了《明代的飲食生活》（1955年）、《□年
表（中國部）》（《生活文化研究》第6集﹐1957年版）、《中國古代的烹飪》（《東方學
報》第30集﹐1959年）、《中世食經考》（收於藪內清編《中國中世科學技術史研究》﹐
1963年）、《宋元造酒史》（收於藪內清編《宋元時代的科學技術史》﹐1967年）、《豆
腐考》（《風俗》第8集﹐1968年版）等﹐這些文章後來結集成《中國食物史研究》一書（
八阪書房1978年版）。此外﹐篠田統教授還著有《中國食物》。
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究竟而言﹐此例並非正體。
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