【四十四】
胡人專以財利為性命，自皇子貝勒閣老以下，皆有賣買舖子，令私人掌之，雖位高者，過
市肆輒下車，而親自賣買，且富貴之家，宴享祭祀之需，一皆取辦於飲食舖子，而元無別
味，雉雞豬羊鵝鴨之屬，皆不善烹飪，牛肉絕無，而味類我國西北邊上之牛，以其常飼粟
草，故如此云。各舖皆設廛房，其上必置卓子，排列器皿，滿插木箸，具以食物諸種，客
至，則隨索饋之客，亦限量取喫，擲錢於卓上，蓋自有定價，故更不論直矣。駱醬不及於
我國駱粥，飯則顆粒箇箇如生，醬亦味惡，難於近口。山菜，則大野之中，固宜絕貴，而
圃菜亦不佳，以此推之，天下果無珍味耶。豈燕京便是氈駱之鄉，故曾不留意於飲食之節
而然耶，抑東方之人，不服於異國饌品而然耶。若然，則我國之稻飯、油蜜果、全鰒、海
蔘、燒酒、白清，及藥飯之類，彼皆知以至味，我人則不喜彼中飲食，豈天下之口皆同，
而我人獨不同耶。
聞倭人嘗田，渠輩則侈於第宅，唐人則侈於衣服，我人則侈於飲食，其言似近理也。大抵
倭人所啖甚少，一器飯不過一二合米，所謂壺饁之饌，有同兒戲，雖使沒喫，不可以療飢
；唐人亦食無重肉，飯則不過二三合，而猶恐其毒，炊米之後，舊水必瀝去，易以新水，
作重蒸飯而食之；至於我國，則稻米之膏，別於天下，而以新稻炊飯，盛於大器，雜以魚
肉，人皆日食三時，猶為不足，又取餅麵酒肴醉飽，無厭酒之酷烈，無如我國之還燒酒而
飲者，必舉巨殤，猶嫌其小。倭人則烟草必蒸乾，唐人亦輒盡軋無濕氣，而後吸之，烟器
且小，不過數三吸盡爇，蓋戒其毒氣；我人則半乾細切草，一時連次，重吸猶不知止者，
何耶。雇其飲食之無節如此，則天下之畜以飲食之人者，恐不是過也。
山查大如小李，而其肉厚，栗則體小，并皮而炒，甚好與紫葡萄、石榴，而其味甘，漁陽
范陽之栗尤佳，他方皆不及；棗則比我國之產，其體大皮赤，肉厚而甘，產於密雲者其體
大，而葡萄蘋果經冬不變，皆如新摘，柑橘之種亦多，其品絕勝於倭柑。北山黃花鎮之榛
子、遵化石門之錦梨，皆是珍果。
西瓜狀如冬瓜，裏黃子黑，勿論男女老少，或行或坐者，皆啖其子，公私燕享、祭祀，輒
皆用以代果，是以滿載車輛，亦至於堆積市肆，聞皇明之季，尤喜啖之，至今不廢云。其
果取於何味，而天下之爭尚至此耶，古文未見有著稱者，不知自何時始為盛行也。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.4.234
※ 編輯: NDHUhistory 來自: 140.112.4.234 (03/12 20:31)