【四十三】
凡飲食，不以匙而用箸，雖或有匙，必皆燔造，柄小而短；箸則俱是烏木，或作象箸，炊
飯於釜，而其底平，故其熟亦易。元不用鼎鐺之屬，朝夕之飯，各盛小器，男女圍坐，皆
共一卓，隨量飽啜；卓長幾三尺，廣亦稱之，其高與交倚及登子齊，此所謂罩子也；交倚
之制，極精而華，杻居多，或有雜木；登子亦是踞坐之床，差小於交倚而無圍，其形之方
圓長短不一，無異卓子。
待客之節，客雖多，不諟別床，賓主同卓，但於各人之前，列置一箸一杯，飲盡，則侍者
又斟之。而飲酒之法，輒不引滿，細細呷下，不一傾而盡之，盃亦小矣。燒酒比我國之味
甚劣，飲後，腹中亦不平，以其和灰而釀之，故然云，是以我國之還燒酒，彼人甚喜，而
一飲戟喉，故絕無傾盃者。
歷路，薊州之酒最佳，我人到此，輒皆買飲，味類我國之方丈酒，稍淡而甘且香，蓋此處
各店之酒，淡烈則雖各不一，久而不變其味則同。京師薏苡酒，亦稱清洌，易州之酒尤甚
矣。康熙嘗以蒸造燒酒，耗費米穀甚多，禁之不得云。聞倭人之酒，釀於松桶，埋於地中
，三年而後出，故其味甚淡，亦有松臭，雖置之炎蒸之地，香洌無減。西洋國所謂葡萄酒
，色清而綠，味如倭酒，而亦佳云。
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