[食記] 桃園平鎮鍋神環南店

[brokenday (齁齁齁)]

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作者: brokenday (齁齁齁) 看板: EatToDie
標題: [食記] 桃園平鎮鍋神環南店
時間: Mon Jun  1 21:26:37 2009

※ [本文轉錄自 Food 看板]

作者: brokenday (齁齁齁) 看板: Food
標題: [食記] 桃園平鎮鍋神環南店
時間: Mon Jun  1 21:23:11 2009


   餐廳名稱：鍋神涮涮鍋

   地址（內外標題皆請盡量附上地區！）：桃園縣平鎮市環南路149號
   電話：[phone]
   營業時間：11:00-24:00
   價位範圍(每人)：200-400
   可刷卡（可/不可）：不可
   有無包廂：無
   推薦菜色：松阪豬肉鍋 海鮮鍋 素食鍋

這間鍋神我大概吃了上千次(一點都不誇張)

因為這間店的店長是我的父母 顆顆

我想說說我的食記跟一些平常人不太注意的地方

順便打廣告

推薦大家吃的東西

都是我平常吃的東西

所以當作食記

其實有滿大成分是經驗談

如果版主或鄉民覺得不妥就刪文吧


正文開始


那種老闆親自千里迢迢從哪從哪運回來的話我不太會講

我就說說我的所見所聞

火鍋就是分湯頭,肉類,海鮮,蔬菜,火鍋料,沾醬,飲料甜點冰淇淋


1.湯頭:湯頭是用鍋神體系的湯頭,鍋神的湯頭堅持不加味精,

       現在稍微好一點的餐廳裡面吃的東西很少人在用味精了,

       都用香菇精,蝦仁精這一類的取代,當然裡面還有什麼東西,

       是總公司的秘密所以加盟店也不會知道,可是為什麼每間鍋神吃

       起來湯頭還是會不一樣?比例問題!總公司有交代一定的比例,如果

       想省的話湯頭當然就會差了些(湯頭成本比大家想像中還貴).至於

       最重要的好不好喝,我想總公司能開這麼久不會沒有原因,不過再好的東西

       說破嘴還是會有人嫌的.

2.肉類:肉類是用長沙肉品的物流,各種肉的等級很明確,想吃什麼樣的肉

       就要付相對應的價格,切片的肉都是冷凍食品(不然怎麼切片@@)

       基本上大眾鍋的肉脂肪會稍微少一點,有的人喜歡吃瘦有的人喜歡吃肥,

       喜歡吃肥的可以稍微向上點培根豬牛羊,我最想講的是培根豬和松阪豬

       培根豬是我跟我爸親自去請人切的,所以水準不會參差不齊,而且用的是

       偏尾段的部分比較不會這麼油膩,也沒有切到靠近排骨的地方(比較醜).

       至於松阪豬是正鄉下黑豬,正鄉下黑豬的肉會比白豬香,而且正黑豬是

       吃ㄆㄨㄣ的不太會去打什麼抗生素長大劑之類的,也比較健康,湯頭煮出

       來真的差很多,肉本身會有神奇的肉香.其實松阪豬就是豬的肩頸,

       油脂跟肉分布最勻稱的地方,一隻豬只能切出兩條長二十公分寬高

       十公分的長方體,又要是黑豬,真的滿珍貴的.

3.海鮮:海鮮滿值得拿出來說嘴,畢竟我爸媽做火鍋之前是做海產批發,通路滿強大.

       部分海鮮,如鮭魚頭,鯛魚這種冷凍的還是向總公司的物流購買,其他蛤仔,

       蚵仔,干貝都是我老爸自己去挑的,先說蛤仔,大致上只有大小問題,但大小會隨著

       天氣有變動,但我們去買的時候會提高預算來維持大小的品質,甚至我跟老爸還得

       手動下去挑.好的蚵仔要黑白分明,旁邊的水要清而不濁,這樣就是新鮮,而我們去挑

       蚵仔也是儘量選大的吃起來才爽.干貝就真的很厲害,殺到台北市場去買,干貝

       就是干貝,不會放帶子唬說是干貝,干貝跟帶子差在哪?吃起來一會一絲一絲的叫

       干貝,咬起來跟飛雷一樣的叫做帶子,這是最簡易的分法了.還有分生干貝跟熟干貝

       生干貝就是我們吃法式料理吃到的那個,那超大超貴,店裡是用熟干貝也很大也

       很貴,不過比生的便宜就是了,海鮮盤每盤都有一個,蝦子的部份,經濟不景

       氣為了生存連菜盤上都放了草蝦,草蝦不是白赤蝦,差別在草蝦比白赤蝦貴

       很多,大小也大了不少,草蝦殼顏色較白赤蝦深,基本上去吃到飽的店看到的都是白

       赤蝦,如果有看到放草蝦的老闆記得通知我一下@_@.剛剛無聊看了一下,有人無名

       上說吃到蝦子旁邊還有冰塊不新鮮,這其實不太正確,蝦子只分活蝦跟冷凍蝦,

       一般餐廳除了有養殖池以外其他都是用冷凍蝦,冷凍蝦還也冰塊黏在旁邊其實是

       已經大退冰過後趕緊冰回去,所以看到旁邊有黏著冰塊,如果上來的蝦子,是

       常溫的蝦子,那才是個大問題.還有一樣是透抽,極度新鮮極度大,60元完全沒賺

       因為這是我的主意,希望犧牲一些利潤吸引大家來開鍋,有機會來一定要try他

       一下.

4.蔬菜:蔬菜部份就全部是我們自己買了,跟我爸去買菜的時候,原則是新鮮好吃優先

       我們不敢說我們用的全都是高山的高麗菜,因為我們確實沒有這樣做,當季

       節不對時,南部的高麗菜很小,很難吃,所以我們那時候都用高山的高麗菜,

       當高麗菜的季節對時,平地的高麗菜就很好吃了,我們就會用平地的高麗菜,

       客人不吃虧的情況下我們是商人可以多賺一點,等到颱風來的時候我們才能

       繼續保持品質給大家吃高山的高麗菜,青江菜是到桃園機場附近載的,有機栽種

       青江菜跟市場買的差別很大,莖葉較小較嫩沒有青江菜那個討人厭的味道.

5.火鍋料:大多數是叫總公司,比較好吃的幾樣是我們自己去找的,像貢丸是用新竹的

         手工貢丸,我不知道要怎麼形容,跟平常吃貢丸湯的貢丸或著外面吃的截然不同

         高成本但是真的很好吃.還有天蝦丸,是我爸媽拿著原料托廠商幫我們弄的,

         外曾像花枝丸很大顆,裡面有花枝和蝦仁,而且是很多,這我超愛吃,基本菜盤裡面

         也有一顆有機會可以試試看.

6.沾醬:總公司的沙茶醬我吃ㄧ千多次了很膩我也不知道要做什麼評論....

7.飲料甜點冰淇淋:飲料有冬瓜茶酸梅汁柳橙汁奶茶多多冰沙,最厲害的是[桑葚冰沙]

  桑甚是我們家自己種的不是開玩笑的,因為我國中的時後家裡在新豐開觀光果園我知道

  什麼是真正的桑葚汁,外面喝到的不是正統作法,正統作法是用桑甚加冰糖下去一直煮

  一直煮煮到黏黏稠稠,其他多是桑甚加洋菜粉加不知道什麼糖讓她看起來黏黏稠稠.

  甜點是綠豆薏仁跟仙草,冰淇淋是客惟您比起哈根大使當然是不足,不過ok吃就是了.

8.素食鍋是我媽拿來招待廟裡師傅還有他協猴的師兄師姐的,我不吃素不知道,不過

  那些吃素都吃的很嗨就是了.


以上向大家報告 掰掰






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※ brokenday:轉錄至看板 Taoyuan                                    06/01 21:32
推 kissdamn:昨天去吃 蚵仔真的蠻大顆的
推 pttjoyan:推中肯
推 cookiesrain:我昨天去中美路的錢都吃 蚵仔也很大喲~~
推 robinnpca:來個優惠版友的價格吧！呵呵～
推 PCTran:謝謝你的分享  看到自己食材也會吃的店家會讓人比較放心
推 kissdamn:這個id....該不會是那個包子吧!? 是的話我每天都去吃
推 bluesky2:這篇好生火阿 我想吃透抽!!
推 fs19870318:那一家真的生意特好.吃過感想也是比其他家好吃.可以推
推 jojo5417:謝謝 有機會去吃吃看