推 YOKW:因為垮 夸 胯這個字在台灣的意思比較負面 05/15 20:48
首先，我還是很疑惑為何croissant會被音譯為"可頌"
而不是"夸頌"，就像canele一直被叫"可麗露"一樣。不過
這似乎不是甚麼太重要的事情。艾蕾蒂之前推出了需要預
訂的品項"A.O.C可頌"，做得不壞，不妨定來吃吃看。原味
的是60元，莓果的是70元，不過一次要訂六個，找人分食
比較好。
可頌麵包的歷史要追朔到17世紀的奧地利，傳入法國
是再過百年後的事，而可頌麵包也成法國最具代表性的麵
包之一。在法國可頌也分兩種，一種是用天然奶油製作的
，叫做"croissant pur buerre"。另外一種則是用人造奶
油(乳瑪琳)製作，叫"croissant ordinaire"。兩者通常在
造型上會有區別，奶油可頌要像四分之一的月亮型，而乳
瑪琳可頌則是牛角狀。當然，奶油可頌是法國人的王道，
乳瑪琳可頌的需求量少，不過還是有麵包店會製作。
http://ppt.cc/ykVs
("Le grenier a pain" 乳瑪琳可頌跟巧克力麵包)
可頌麵包的原料就是單純的麵粉，奶油，酵母，鹽，糖。
但是原料的選擇跟摺疊千層酥皮的技巧就成了重要的關鍵。
A.O.C是法國當地的產區認證制度，證明該產品符合傳統的
成份與製造方法，是品質的保證。
巴黎不少甜點店(非麵包店)也會提供品質極好的可頌
麵包，因為甜點師折千層酥皮的功夫可不是蓋的。例如巴
黎的甜點大師Pierre Herme所製作的可頌麵包就是公認的
好！
http://ppt.cc/p~4!
("Pierre Herme" 可頌，巧克力麵包，跟可頌"Ispahan")
艾蕾蒂的可頌是用Isigny奶油跟法國麵粉，個頭不小
，形狀飽滿，咬下去外酥內軟，嚐得到奶油的香氣，斷面
也可看到漂亮的層次。雖然不是誇張到有龍會飛出來，但
師傅成功地表現了法式奶油可頌該有的樣子。莓果可頌則
是在表面淋上一層醬汁，增加了酸甜的口感。
http://ppt.cc/FHQI
("艾蕾蒂"原味可頌跟莓果可頌)
http://ppt.cc/M6,-
("艾蕾蒂"可頌斷面)
我一向愛吃原味的可頌，單純品嚐佈滿口腔跟鼻腔的
奶油香跟麵香，配上一杯中焙度的手沖咖啡，就有夠滿足
了。
艾蕾蒂
地址：中壢市實踐路225號-3
電話：03-4661911
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