[食記] 夢想的堅持與妥協 - Oh!MaMa手工Pizza

[asouleater (惡魔X原罪X莫比烏斯)]

『我等等過去，你要不要吃些什麼？』

『隨便，我沒什麼胃口。』

『好，我等等就到。』


那是一個剛做完報告，徹夜無眠，舌頭已被過多的咖啡和香菸麻痺至只剩下微弱味覺而
毫無胃口，就連朋友要藉機狂歡的邀約都因長期疲憊而絲毫不感興趣的陰冷下午。

他把pizza盒子打開，『吃了再說。』

那是一個最陽春的瑪格利特pizza，上面只有番茄醬，起司，羅勒葉，就這樣。
而且還是朋友在一個多小時車程外買的，起司早已凝結成塊，毫無熱度，香氣盡失。

『就這樣？』

他還是一句話，『吃了再說。』

不想，也懶得和他爭辯，只好勉強自己拿起一塊。
之前的負面情緒，到放進嘴裡咀嚼的那一刻，消失無蹤。
一入口，先是乾番茄醬的鮮甜，起司的鹹味和羅勒的香氣隨著不斷的咀嚼散發出來，
最後，餅皮的麵粉香才緩緩地融合這些味道，不讓任何一味過度鮮明，霸道。

而且，這還只是一個已經沒有熱度的pizza。

自此，我才真正體會到，越是簡單的東西，越是難做。

那是我第一次被pizza感動。

之後，不管在哪裡，多貴，料再多，都再找不到那樣平衡，以致令人感動的味道。

一直到昨天踏入中原巷內的這家小小店面。

簡單的裝潢，簡單的menu，簡單到如果只是路過，我壓根不會想推開門的那種簡單。
價格也不貴，從120到140，連半個pizzahut都買不到。
該不會是掛羊頭賣狗肉，或是開來自high的吧？

都來了，吃了再說吧。

番茄醬的味道稍微單調了些，臘腸雖然稍薄，但無損風味。
但他的餅皮是真的不錯。
濃厚且高雅的麵粉香補足了番茄醬的弱點，成了一個圓滿。
尤其當稍微冷卻，餅皮的水分經蒸發過後，顯得更有嚼勁。
一直怕踩到雷的我，再毫無疑問。
一個9吋pizza，竟讓我有加點的衝動。
要不是近年胃口變小，肯定要試試他的瑪格利特。

後來得知，老闆原本採用較高檔的材料，但由於成本反應價格，價格又反映市場，
只好苦心挑選較為便宜，但又可相互輝映的材料。

如果你對pizza的印象始終停留在pizzahut或是達美樂，那種經由中央廚房調配材料，
以標準程序而毫無感情所堆疊出厚實而無味的餅皮，我誠心的推薦你，一定要來試試
這簡單，但毫不馬虎的小小夢想。


OH!MaMa pizza

地址：三和二街16號

電話：[phone]


--

http://puka.pixnet.net/album

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.45.96.220
推 bluesky2:有菜單或圖片嗎?
→ asouleater:抱歉，我沒拍照的習慣XD
※ 編輯: asouleater      來自: 114.45.96.220        (04/01 21:30)
推 Carlo:我有圖但沒地方貼~~~噗!!!
→ Carlo:還有最便宜的 Magherita只要100元
推 willyboss:本來今天要去吃 結果被老爸抓去竹圍吃海鮮...0rz
推 willyboss:網路上有照片了喔 http://0rz.tw/nwEZI
推 s9521262:我去吃過了 感覺還好耶= = 整個是有夠薄的 料也很少...
→ s9521262:當然 價錢很吸引了 但吃到東西後覺得還是1分錢1分貨...
→ s9521262:拿x里特價很久的小pizza 139元 口味多用料和餅皮也多
→ s9521262:飽足感更是不同 以上只是個人感覺拉XD 就感覺普普通通囉
推 andy00012:我也吃過了  感覺還好0.0  用料單薄些
→ asouleater:拿波里..Orz你如果覺得那樣餅皮比較好吃,我也沒辦法XD
→ asouleater:如果去台北找Alleycat,看看他們的價錢........XD
推 willyboss:台灣一般人口味比較喜歡厚皮 不過似乎薄皮才是正義大利
→ asouleater:厚皮是美國人發明的,正統義大利pizza沒這玩意兒XD
推 laocrahc:感覺好不像網誌  像是看小說XD  我也會買拿坡里小批+1
→ laocrahc:而且披薩也不必分什麼正統不正統  不是中國人傳過去的嗎?
→ laocrahc:所以最正統的應該是中國的大餅XDDD
推 willyboss:武松賣的(爆)
→ jolipolaris:這家真的soso 吃過比他好吃的手工薄脆 我只給他60分
> -------------------------------------------------------------------------- <

作者: Carlo (Il mio tesoro...) 看板: ChungLi
標題: Re: [食記] 夢想的堅持與妥協 - Oh!MaMa手工Pizza
時間: Fri Apr  2 01:51:03 2010

※ 引述《asouleater (惡魔X原罪X莫比烏斯)》之銘言：
: 標題: [食記] 夢想的堅持與妥協 - Oh!MaMa手工Pizza
: 時間: Thu Apr  1 21:23:46 2010
:
:
: 推 s9521262:我去吃過了 感覺還好耶= = 整個是有夠薄的 料也很少...    04/01 22:23
: → s9521262:當然 價錢很吸引了 但吃到東西後覺得還是1分錢1分貨...    04/01 22:24
: → s9521262:拿x里特價很久的小pizza 139元 口味多用料和餅皮也多      04/01 22:25
: → s9521262:飽足感更是不同 以上只是個人感覺拉XD 就感覺普普通通囉   04/01 22:26
: 推 andy00012:我也吃過了  感覺還好0.0  用料單薄些                   04/01 22:41
: → asouleater:拿波里..Orz你如果覺得那樣餅皮比較好吃,我也沒辦法XD   04/01 22:48
: → asouleater:如果去台北找Alleycat,看看他們的價錢........XD        04/01 22:50
: 推 willyboss:台灣一般人口味比較喜歡厚皮 不過似乎薄皮才是正義大利   04/01 23:00
: → asouleater:厚皮是美國人發明的,正統義大利pizza沒這玩意兒XD       04/01 23:25
: 推 laocrahc:感覺好不像網誌  像是看小說XD  我也會買拿坡里小批+1     04/01 23:30
: → laocrahc:而且披薩也不必分什麼正統不正統  不是中國人傳過去的嗎?  04/01 23:31
: → laocrahc:所以最正統的應該是中國的大餅XDDD                       04/01 23:31
: 推 willyboss:武松賣的(爆)                                          04/01 23:32

  ===================== 我的了解 ===============================

  首先Pizza的由來跟中國八竿子打不著
　不要被摩登如來神掌騙了
  (天殘：大俠才吃漢堡包　你不是大俠....吃香蕉)
　義大利麵早在馬可波羅之前就有了 連現在常見的乾燥麵條
　都是古早以前就有的東西 pizza是變化自農夫麵包"Focaccia"

  至於pizza的"正統性"
  其實並不是在厚薄 義大利本土沒有厚的pizza嗎??
  其實 "Pizza Napoletana" 拿波里pizza是比較厚一些的喔~~
  尤其餅皮邊緣要比中間圓滾 口感則是稍微 "軟Q軟Q"的

  薄Pizza比較接近羅馬式的 "Pizza Romana" 講求整片pizza厚度一致
  要薄到帶有酥脆感

  常見的美式pizza是義大利移民利用美國本土麵粉的特性發展出來的
  揉進較多的油脂 然後加上比義大利本土更多的 配料

  現在世界各地都發展出不同的pizza了 所以如果要看"正統性" 不妨
  參考一下AVPN(Associazione Verace Pizza Napoletana)的網站
  傳統的義大利pizza 主要包含六個規定

  1.麵糰材料 只可用麵粉 鹽 水 酵母
  2.麵皮必須用手拍
  3.必須在窯面來燒
  4.窯必須用木材來燒
  5.邊緣沒塗抹醬汁的部分要有氣泡
  6.Topping(用料)必須遵守規定

  當然還有很多細部法則 不過基本上滿足這些條件
  才會稱為"傳統的義大利 pizza" 但其他的當然還是pizza

  傳統一定好吃嗎?? 當然不一定 也有義大利人更愛吃
  改良式的pizza 例如各位可以去看"吃的大冒險"一書 就有
  義大利人最愛的是美國芝加哥的"Pizza Uno"

  ================== 關於 Oh!MaMa ==========================

  而Oh!MaMa老闆在義大利學過一陣子 他的作法確實是遵守傳統的作法

  麵粉採用義大利麵粉 混合00號 ,0號,1號三種不同的麵粉
  (類似於我們對高中低筋的分類)只加酵母 鹽 水

  餅皮先用桿麵棍桿開後再用手在桌面上拍

  自製的石窯能提供400度的火力 一個pizza的製作時程不到十分鐘

  選料則確實有作一些妥協 例如瑪格莉特標準是用蘿勒
  台灣則大多用九層塔取代 這邊是用奧勒崗葉

  但是
  番茄醬汁是自製的 不加人工的番茄醬
  只用新鮮番茄跟濃縮番茄(番茄糊)
  清爽的口感是因為番茄糊的比例較低 或許這是他想做的口味

  Mozzarella起士 不是用安佳那種充滿人工香料的假起士絲
  是用真正的Mozzarella整個拿回來自己切
  雖然不是頂級的新鮮Mozzarella(其實全台灣也沒有哪裡沒事會賣)
  但已經用得不錯了

  至於  好不好吃
  我認為 "還有改進的空間"
  餅皮的氣孔不甚漂亮 餅身有香氣 但邊緣的口感有點平板
  這跟麵團的發酵還有烘烤時的溫度
  當然都有關係 或許給老闆一點時間就可以解決

  配料的平衡度我則是覺得差強人意 我認為起士量可以少一些
  口感會更均衡

  此外 店內的panini麵包也是自製的
  我三種口味都掃了 白色口味我覺得最好吃
  生菜是用菊苣 這種嘗起來略帶苦味的生菜 跟杏鮑菇 相當合拍
  麵包我都請他烤焦一些 到表皮有點酥脆 會更好吃
  不過麵包中午會比晚上好一些 畢竟放一段時間麵包有一些老化
  口感會比較乾


  =====================    結論   ==============================

  所以先別以個人喜好論的的話
  OH!MaMa 的pizza 可以用原來"這就是義大利pizza"的心態
  來嘗試 即使不喜歡也無妨
  畢竟價格便宜 不喜歡也不至於會有"受騙上當"的感覺 XDDDDD

   =====================  擺了味  ============================　

  桃園市有一間樂爸窯烤PIZZA 只可以外帶
  瑪格莉特180 一樣九吋 但是餅皮很硬 雖然料還不差(自己重蘿勒哩)
  大家斟酌吧~~~

  想吃幾種不同餅皮的店家 可能還是得上台北
  拿波里式的有Trattoria Primo 跟 Fifteen(15區)兩家可選
  上次還在 Fifteen 吃到 D.O.C 版的瑪格莉特

  羅馬式餅皮 有一家非常正統的是La Famiglia
  老闆是羅馬帥哥 他在羅馬拿過pizza比賽冠軍
  原本受聘去日本 但是被神戶大地震嚇到 所以逃來台灣 XD
  結果變成台灣人的女婿
  雖然其他的菜不算OK 但是PIZZA真的很好吃~~~

  此外 尚有Cosi o Cosi,NY pizza, Alleycats,MaryJane,喜來登pizza屋
  So free,pizza omo....等....大家可以自行收尋

  我以前最愛去的是 MaryJane 但她嫁去香港又回來後 總覺得不一樣了
  想當初FOOD第一篇食記是俺寫的阿(握拳)

====================================================================

  熬夜寫心得文 我一定是瘋了
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 219.81.146.145
※ 編輯: Carlo           來自: 219.81.146.145       (04/02 01:56)
推 kikinkids:推一個
※ 編輯: Carlo           來自: 219.81.146.145       (04/02 02:06)
推 dreamzen:寫得真好耶 我也覺得瑪莉珍好吃(以前):p
推 lwei781:push
推 asouleater:這才是行家, 我只是愛吃而已XD
推 noten:他還有一項更驚為天人的技能!!!!
推 willyboss:專業文 被神戶大地震嚇到超好笑XD
推 vickyshuchi:大推這一篇~~口味本來就很主觀，個人有不同的厚薄喜好
→ loshen:專業文 @@!
推 n911303:棒!!!m起來吧!
推 bluesky2:今天中午也跑去吃 本來想點的口味賣完了(才一點耶)
→ bluesky2:後來就點最單純瑪格麗特 真的蠻好吃的! 重點是外帶回家
→ bluesky2:冷掉吃 也還不錯 微波爐加熱40秒 幾乎就跟剛出爐一樣
 重點是今天的餅皮 很讚!!!!!!  烤爐溫度完完全全對了
 氣孔 又大又多 邊緣酥脆 中間的口感 咬勁都很不錯~~~
 一掃前我幾次的皺眉阿~~

 4/7號會換新菜單 老闆有作了新菜單上的"Crudo"給我吃
 到時會有99元套餐 ~~~~

※ 編輯: Carlo           來自: 122.116.201.147      (04/02 16:27)
推 clhsYF:套餐只有平日中午才有
→ jolipolaris:餅皮一點也不讚呀 沒香 跟我吃過很香的手工薄脆差很大
→ Carlo:他沒有用柴燒 香氣當然不會有多棒 口感我只能說連我常去的人
→ Carlo:都還是得碰運氣 烤爐溫度不足時 餅皮就會不OK~~